GELATO, SORBETTO, GRANITA, COLD DESSERT
젤라또, 소르베또, 그라니따, 콜드 디저트
이 책은 젤라또를 비롯해 소르베또, 그라니따, 콜드 디저트가 만들어지는 모든 과정을 설명하며, 제조하는 데 필요한 이론과 레시피를 작성하는 방법을 빠짐없이 담았다. 젤라또 고유의 질감을 형성하고 안정적인 상태로 완성하기 위한 가이드를 제시하며, 이 가이드를 바탕으로 레시피를 작성하는 방법을 예제 형식으로 설명하고 단계별로 자세하게 풀이했다. (젤라또를 처음 접하는 이들도 쉽게 이해할 수 있도록 동영상으로 시청 가능한 QR코드도 수록했다.)
젤라또 전문 컨설팅, 제조, 판매, 국내외 교육 등 오랜 시간 다양한 경험을 쌓은 저자의 검증된 레시피들도 아낌없이 공개한다. 최근 디저트 전 영역에서 유행하는 세이보리 페어링, 비건, 알코올을 주제로 한 메뉴들은 우리 매장만의 특색 있는 메뉴를 개발하는 데 도움이 될 것이며, 다수가 맛있다고 느끼는 대중적인 플레이버를 주제로 한 메뉴들은 시간이 지나도 변함없이 사랑받는 스테디셀러 메뉴로 자리매김하는 데 도움을 줄 것이다. (젤라또에 관심 있는 홈베이커를 위해 기계 없이 젤라또를 만드는 방법도 담았다.)
젤라또 매장을 운영하고 있는 분들이나 예비 창업자에게는 좀 더 다채로운 플레이버와 페어링에 관한 아이디어를 얻을 수 있는 레시피 북이 될 것이며, 외식 업계 종사자나 관련 분야를 공부하고 있는 학생들에게는 젤라또를 비롯한 다양한 콜드 디저트를 심도 있게 이해하고 영역을 확장시키는 데 도움을 주는 친절한 길잡이가 될 것이다.
* 이 책은 한글 & 영어로 쓰여졌습니다.
* This book is written side-by-side in both Korean and English.
사랑하는 연인이나 가족과 디저트를 곁들이면서 커피 한 잔을 마시며 담소를 나누는 모습은 바쁜 현대인에게 소소한 일상의 기쁨을 느끼게 해줍니다.
이 책은 커피에 대한 기본적안 이해와 함께 함께 먹으면 좋을 카페 수준의 디저트 레시피를 소개합니다. 따라하기 쉬운 레시피이니 홈메이드 디저트로 활용해보아도 좋습니다.
예쁘고 사랑스럽고 감성적인 사진 속 그 케이크,
쳐리메이드 케이크 레시피를 공개합니다!
14만 팔로워를 보유한 인플루언서 쳐리의 동화 같은 케이크 레시피
사랑스러운 파스텔 색감과 빈티지 스타일을 녹여내다!
동화 속에서 튀어나온 듯한 레트로 케이크로 일상에 동화 속 감성을 더하세요!
빈티지 케이크는 반듯하지 않아도 화려해 보이고 사랑스럽게 보이는 점이 매력이지요. 이 책에서는 예쁜 디자인과 분위기로 SNS에서 많은 사랑을 받는 쳐리메이드 스타일의 러블리 케이크를 소개합니다. 색감이 예쁜 과일 케이크, 다양한 맛의 클래식 케이크, 여러 가지 파이핑 방법을 구사한 빈티지 케이크 등 화려하고 멋진 케이크들이에요. 일본식 쇼트케이크, 영국의 빅토리아 케이크, 프랑스의 갸또 쇼콜라, 독일의 포레누아 케이크, 일본의 크레이프 케이크, 미국의 클래식 케이크, 프렌치 스타일 케이크 등 다양한 형태와 맛을 가진 빈티지 케이크 레시피를 따라 만들어 보세요. 완성한 케이크를 가족과 친구들, 소중한 사람들과 나누어 먹으면 즐거움이 배가돼요. 세상에 하나뿐인 케이크를 만들어 선물하는 기쁨도 느껴 보세요. 언제 어디서나 특별한 분위기를 만드는 행복한 순간에 함께하는 케이크가 될 거예요.
초보자라도 차근차근 따라 하면 멋진 러블리 케이크를 만들 수 있어요!
빈티지 케이크는 살짝 삐뚤빼뚤해도 매력으로 느껴지는 분위기가 특징이에요. 그래서 베이킹을 처음 하는 사람도 쉽게 성취감을 느낄 수 있어요. 이 책에서는 케이크의 기본인 제누아즈 만들기, 케이크 시트 재단하기, 부드러운 크림 만들기와 조색하는 법, 스패튤러로 빈티지한 분위기를 내는 아이싱 방법, 다양한 깍지를 사용하여 데코레이션하는 파이핑 기법 등을 상세한 과정 사진과 친절한 설명으로 담았어요. 또한 만드는 과정에서 완성도를 높이는 데 도움이 되는 팁도 실었어요. 많은 도구를 사용하지 않고도 화려한 디자인의 케이크를 만들 수 있어요. 일반 베이커리에서는 쉽게 볼 수 없는 나만의 케이크를 만들어 보세요. 이 책에서 제안한 빈티지 케이크 만드는 방법을 익히고 나면 자기만의 방법으로 새로운 디자인을 창작할 수 있을 거예요.
쳐리메이드의 빈티지한 테이블 세팅을 배워 보세요!
케이크의 비주얼도 중요하지만 그것을 돋보이게 해주는 배경도 아주 중요하지요. 이 책에 담은 연출 사진을 통해 소품 데코레이션과 그릇 플레이팅 연출 방법을 따라 해 보세요. 이제 집에서도 멋진 플레이팅으로 홈카페처럼 꾸며 상상만 하던 분위기를 일상으로 만들 수 있어요. 나만의 개성이 담긴 빈티지 케이크로 특별한 날을 더욱 고급스럽고 풍성하게 장식하세요.
혼자의 시간, 외로운 순간을 위한 작고 달콤한 디저트의 세계. 디저트를 즐기며 디저트 카페를 찾아가는 일은 일상이 되어가고 있다. 식사 후의 아름다운 마무리를 디저트로 하는가 하면, 나른한 오후 잠깐의 휴식을 디저트와 함께하기도 한다. 인기 있는 디저트 카페는 예약을 하지 않고 가면 앉을 자리가 없고, 문 닫을 시간에 찾아가면 이미 ‘솔드아웃’이라 실망하며 돌아가야 할 때도 있다. 유명한 디저트 숍의 경우, ‘오픈런’을 위해 줄 서서 기다리는 광경을 우연찮게 목격할 때도 있다.
마들렌, 피낭시에, 까눌레 같은 구움과자, 티 메뉴로 인기 있는 스콘과 함께 디저트의 인기를 견인한 아이템은 단연 마카롱이다. 보기만 해도 사랑스러운 컬러와 한입에 쏙 들어가는 작고 달콤한 마카롱은 인기 디저트 카페의 시그니처 메뉴로 오랫동안 사랑받고 있다. 지금은 밀푀유, 에클레어, 오페라, 몽블랑, 칸놀리 등 한층 다채로운 디저트들이 등장했고, 카페 투어를 즐기는 디저트 러버들의 SNS 인증 사진을 통해 좋아하는 개인의 취향과 감성을 나타내는 데에까지 이르렀다.
이 책에는 평범한 일상을 달콤하고 다채롭게 만드는 18가지 디저트에 대한 이야기가 담겨 있다. 어원과 역사, 만드는 방법은 물론, 저자의 개인적인 경험과 추억까지 아낌없이 독자들과 전하고 있다. 또한 사람들의 사랑을 받는 카페의 파티시에, 베이커, 바리스타와 나눈 일과 삶에 관한 인터뷰는 독자들에게 새로운 인사이트를 선사한다.
108가지 아이템의 단면을 빈틈없이 완벽하게 분석하였으며, 108가지 아이템 모두 완성사진과 단면사진을 수록하였다. 108가지 아이템의 각 구성을 분석하여 한눈에 보여주는 맛의 조합, 파티시에의 치밀한 계산으로 만들어지는 맛, 향, 식감 분석, 재료의 조합과 악센트를 주는 방법 분석, 파티시에의 개성을 빛나게 하는 포인트와 아이디어 연구 방법, 상세 레시피와 과정 사진 수록 등을 수록하였다.
인스타그램 개설 1년 반 만에 구독자 5만 명에 도달하고 누적 뷰 수 3천만 이상을 기록한 떠오르는 요리 인플루언서 ‘간식대통령’. 그녀는, 매주 일요일 저녁마다 맛있는 간식 레시피를 짧은 영상에 담아 소개해 주고 있다. 많은 이의 군침을 흘리게 했던 메뉴들과 그녀가 가장 애정하는 메뉴들, 마지막으로 단 한 번도 공개하지 않은 히든 레시피를 빼곡하게 담아 간식대통령의 첫 번째 책 《나는 쉽고 맛있는 간식만 만들어》를 출간했다.
‘밥 대용, 기성품 응용, 달콤한 디저트, 안주용 간식, 맛있는 탄수화물 요리’라는 5가지 테마로 구성한 다채로운 레시피와 은밀하게 알려 주는 그녀의 요리 철학까지. 그리고 일명 ‘요알못(요리에 대해 알지 못하는 사람)’을 위한 시판 제품 가이드와 요리에 필요한 최소한의 아이템을 한데 모아 알차고 실속 있는 한 권의 책으로 만들었다.
요리에 많은 시간을 사용하기 어려운 사람, 또 남은 재료가 두려워 요리를 시작하지 못하고 있는 사람, 설거지가 싫어서 시작도 하지 않는 사람 등 다양한 고민거리를 가진 이들이 흡족할 만한 다양한 메뉴와 소소한 요리 꿀팁이 가득해서 《나는 쉽고 맛있는 간식만 만들어》의 출간은 그들에게 더없이 반가운 소식이 될 것이다.
베이글의 무한 변신
매일 즐기는 에브리데이 베이글
식을 줄 모르는 베이글의 인기비결은 무엇일까? 우리 입맛에 잘 맞는 담백한 맛과 독특한 식감, 그리고 크림치즈를 바르거나 맛있는 샌드위치를 만들어 먹는 등 먹는 방법에 따라 다채로운 경험을 선사하기 ??문이 아닐까.
‘오후의빵집’이 제안하는 에브리데이 베이글은 ‘오후의빵집’에서 개발하고 판매중인 베이글 메뉴로 구성되어 있다. 오후의 빵집이 제안하는 쫄깃하고 폭신한 식감의 베이글을 누구나 쉽게 만들 수 있도록 기본 공정을 사진과 함께 자세히 설명하고 있다. 이 책은 특히 믹서나 발효기가 없는 일반 가정에서도 손반죽 공정과 실온 발효만으로도 완벽한 베이글을 만들 수 있는 방법을 소개한다. 기본 성형법 이외에도 꼬는 성형, 필링을 넣는 성형, 마블 성형 등 다양한 성형법을 통해 개성 넘치는 베이글 모양을 완성할 수 있다. 특히, 부재료, 토핑을 얹는 형태의 심플한 베이글은 물론, 중종, 풀리시, 탕종 등 사전반죽을 사용한 레시피와 함께 필링을 채운 베이글도 담아 베이글 전문점을 만들어도 손색없을 만큼 다양한 제품을 담은 것이 특징이다. 요즘 트렌드인 비건 제품, 베이글과 잘 어울리는 스프레드와 샌드위치까지 소개해 맛과 식감, 비주얼까지 놓치지 않았다. 베이글은 냉동 보관하면 장기간 보관도 가능하다. 만든 다음날에도 제품의 변화가 크지 않고, 다시 데워 먹어도 맛이 좋아 온라인 판매를 하기에도 좋은 효자 상품이다. 이 책은 베이글을 새롭게 만들어 판매하고 싶은 매장이나, 베이글 메뉴에 신상품을 더하고 싶은 제과점, 브런치 카페에서 부가적인 수익을 올리는데 큰 도움이 될 것이다.
INTRODUCTION
PART I 시작하며
CHAPTER 1 재료와 도구
CHAPTER 2 방법과 기술
CHAPTER 3 르뱅=사워도우(새로운접근법)
PART II 레시피
레시피를 위한 안내
CHAPTER 4 하루에 완성하는 레시피
기본빵 #1
화이트 브레드
50% 에머밀 또는 아인콘밀 브레드
50% 호밀빵
버터 브레드
블랙 브레드
콘 브레드
모든 재료를 다 넣은 콘 브레드
건포도 피칸 브레드
헤이즐넛 브레드
잡곡빵
CHAPTER 5 오버나이트 저온발효 레시피
기본빵 #2
100% 스펠트밀 로프팬 브레드
캐러웨이 시드를 넣은 뉴욕 스타일 호밀빵
CHAPTER 6 인리치드 반죽 레시피
브리오슈
일본식 우유식빵
달걀 샐러드 샌드위치, 일본 편의점 스타일
피자 토스트
CHAPTER 7 더치오븐 르뱅 레시피
컨트리 브레드, 이볼루션 in 브레드 스타일
호두빵
팽 오 르뱅
50% 에머밀 또는 아인콘밀 더치오븐 르뱅 브레드
필드 블렌드 #3
호두를 넣은 50% 호밀빵
애플 사이더 르뱅 브레드
BONUS RECIPE 르뱅 스타터 ‘여분’을 이용한 피자 도우
BONUS RECIPE 부드러운 사워도우 풍미의 피자 도우
감사의 글 / 이 책을 만든 사람들 / INDEX
규모가 작은 카페에서도 손쉽게 만들어 판매할 수 있는 디저트 레시피 모음집이다. 이 책의 레시피는 모두 카페 ‘빠아빠’에서 판매했던 인기 제품들로, 그대로 따라 하기만 하면 누구나 완성도 높은 제품을 만들 수 있다. 최소의 인원으로 효율적으로 만들 수 있도록 36개의 심플한 레시피를 친절한 과정 사진, 디테일한 설명, 상세한 베이킹 팁, 주의할 점 등과 함께 아낌없이 담았다. 쿠키부터 마들렌, 파운드케이크, 치즈케이크, 스콘, 컵 디저트까지, 만들기 쉽고 맛있는 디저트 레시피를 6 파트로 나누고 난이도를 표시해 만드는 재미도 더했다.
또 품목마다 미리 준비할 항목을 따로 표기해 작업 순서를 원활하게 했고, 자칫 놓칠 수 있는 중요 포인트를 짚어주어 작업이 더욱 효율적으로 진행될 수 있도록 배려했다. 또, 단가가 높지 않은 재료들로 배합표를 구성해 실용적인 면까지 고려했다. 더불어, 포장방법과 소비기한을 상세하게 체크해 온라인 배송이 용이하도록 제품별로 꼼꼼하게 정리했다.
마들렌과 피낭시에는 프랑스를 대표하는 구움과자로 많은 과자 애호가들에게 사랑받아왔다. 베이킹 입문자도 만들 수 있는 간단한 과자지만, 재료와 만드는 법의 차이로 맛과 식감이 크게 바뀌기 때문에 까다롭기도 하다. 이 책에서는 마들렌과 피낭시에의 배합과 재료, 만드는 법이 바뀌면 어떻게 식감과 풍미, 완성도가 변하는지를 검증하고자 했다. 또한 두 과자 모두 응용 범위가 넓기 때문에, 응용해서 만들 수 있는 48가지 레시피를 소개한다.
어려운 테크닉 없이‘이것’만 따라 하면 완성
홈 베이커들을 위한 디저트 온도의 비밀 공개!
레시피대로 따라 했는데도 무언가 부족한 느낌이 들면, 똑같은 레시피로 만들었지만 매번 디저트의 맛이 들쑥날쑥하면 어떻게 해야 할까? 홈 베이커들의 고민을 해결해주기 위해 디저트의 맛과 식감을 한 단계 이상 업그레이드해주는 레시피를 소개한다. 인스타그램 인기 제과사 marimo가 만들 때마다 균일한 맛과 최상의 식감을 내는 자신만의 특별한 노하우를 정리해 한 권의 책에 담았다.
그녀의 말에 따르면 똑같은 레시피여도 달걀과 버터의 온도, 재료 섞는 도구를 쥐는 각도, 반죽을 젓는 방향과 속도에 따라 디저트의 맛과 완성도가 결정된다고 한다. 책에서 직접 완성도가 달라진 모습을 확인해볼 수도 있다. 일반적인 레시피로 만들었을 때와 marimo의 특별한 노하우를 더한 레시피로 만들었을 때의 맛과 식감을 꼼꼼히 비교하여 보여주고 있으니, 그녀의 레시피에 어떤 특별함이 담겼는지 살펴보자. 어려운 테크닉 없이 포인트를 그저 따라 하기만 해도 나만의 홈 카페를 즐길 수 있을 것이다.
