그 섬사람들은 무얼 먹고 살았나 제주식탁
제주 토박이 향토 음식 요리 연구가가 들려주는 밥상머리 민담. “제주 사람들의 일상식을 왜 ‘낭푼밥상’이라 이름할까?”, “제주 사람들의 제사상에 고사리와 양하가 어김없이 오르는 이유는?”, “왜 제주 사람들의 주식은 쌀밥이 아닌 잡곡밥일까?”, “제주 사람들이 마른 두부를 만들어 먹는 이유는 뭘까?” 배지근한 입담으로 풀어낸 64가지 제주 음식을 맛보다 보면 어느새 진득한 제주 역사를 만나게 된다. 곶자왈과 우영팟(밭), 바당(바다)에서 사계절 먹거리를 마련한 제주인의 부지런함과 고온다습, 바람 잘 날 없는 섬살이로 독창적인 조리법이 탄생할 수밖에 없었던 눈물겨운 스토리까지. 그 섬사람들은 무얼 먹고 살았을까.
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저자 소개
저자 : 양용진
제주 로컬푸드 요리 연구가
1965년 제주 출생. 제주향토음식 명인 1호 김지순의 뒤를 이어 가업을 계승, 제주의 음식 문화를 공부 중이다. 제주 음식의 원형을 선보이는 향토 음식점 ‘낭푼밥상’의 오너 셰프며, ‘김지순요리제과직업전문학원’ 원장직을 맡고 있다. ‘제주향토음식보전연구원’을 세워 제주 전통 음식의 보존과 더불어 현대식 제주 로컬 푸드의 발전 방향을 고심 중이다. ‘국제슬로푸드 한국협회’ 제주지부장으로 ‘맛의 방주’에 제주 음식을 등재했다. 제주 전통 음식에 관한 활발한 저술 활동을 펼치고 있다.
목 차
COVER STORY
낭푼밥상, 그 의미와 가치 16
ESSAY
곶자왈의 선물 한라산 먹고사리 22
밭작물로 지은 제주의 밥 66
밥상의 감초 마농 92
푸른독새기콩으로 만든 제주의 된장 98
제주에 가장 잘 융화된 곡식 메밀 110
개성 강한 보양식 제주의 죽 148
제주 미식의 안내자 보말 158
제주 여름 바다의 주인공 자리 164
별미 한 그릇 물회 174
INFORMATION
제주 재래 돼지로 말할 것 같으면 44
제주 바다의 맛 128
INDEX
제주어 찾아보기 196
1곶자왈
고사리콥대사니지짐 24
고사리전 26
고사리탕쉬 28
고사리고기지짐 30
전 32
북부기전
간전
느르미전
미수전
초기전
꿩마농지 40
양애무침 42
돔베고기 46
됫괴기적 48
괴기 반 52
접짝뼈국 54
고기국수 56
수애 58
꿩모멀칼국수 60
꿩엿 62
2우영팟
흐린 조밥 68
속밥 70
보리개역 72
감저밥 74
지실밥 76
동지팥죽 78
동지나물 80
동지짐치 82
깨송아리지 86
감저빼때기 88
지름떡 90
마농지 94
패마농적 96
콩국 102
콩죽 104
둠비적 106
호박잎국 108
모멀쌀밥 114
모멀묵적 116
모멀조베기 118
진메물 120
빙떡 122
독새기 반숙 124
3바당
우미냉국 132
멜국 134
구살국 136
각재기국 138
갈치호박국 140
옥돔미역국 142
장태국 144
복쟁이국 146
깅이죽 150
고등어죽 152
문게죽 154
보말죽 156
보말촐레 160
바릇국 162
자리지짐 166
자리젓 168
자리구이 170
자리물회 172
한치물회 176
전복구쟁기물회 178
깅이콩장 182
구쟁기구이 184
톨밥 186
톨무침 188
멜지짐 190
마른멜지짐 192
출판사 서평
[출판사 서평]
-모든 식재료는 질박한 제주어로 표현해 읽는 맛을 더했습니다.
-옛 모습 그대로 재현한 64가지 제주 음식과 레시피를 수록했습니다.
-곶자왈, 우영팟, 바당으로 음식을 나누어 식재료의 탄생지를 알아봅니다.
-제주 사람의 공동체 정신을 보여주는 낭푼밥상 커버스토리, 제주인에게 유독 사랑받는 몇 가지 식재료에 관한 단상을 담은 에세이, 짤막한 식재료 인포메이션 등 다채로운 이야기를 담았습니다.
[출판사 소개]
콘텐츠그룹 재주상회
제주를 기반으로 한 콘텐츠 큐레이션 기업입니다. 매거진 〈인iiin〉 발행을 시작으로, 로컬 콘텐츠 단행본 발행, 로컬푸드, 굿즈 제작과 편집숍, 클래스 운영과 공간 개발 등 다양한 분야에서 재주상회만의 개성 있는 브랜드를 만들어가고 있습니다.
