시작하며
맥주란 무엇일까?
맥주 이야기
맥주의 역사
맛의 작용 원리
맥주를 위한 감각
맥주에 대한 감각적 평가
맥주의 스타일 이해하기
맥주의 거품
맥주를 완벽하게 따르는 법
어떤 맥주잔을 고를까?
맥주는 어떻게 만들어질까?
맥주 속의 물
곡물과 몰트 제조
몰트의 종류
양조용 곡물
몰트의 맛
맥주 레시피
홉의 역할
홉 재배하기
홉의 종류
양조장에서의 홉
홉 재배 지역과 품종
홉의 풍미
효모와 발효
발효가 주는 풍미
숙성과 마무리
배럴 숙성과 기타 재료
생맥주와 숙성 맥주
오프 플레이버
술집에서 판매하는 맥주
맥주와 음식
맥주와 음식에 대한 색다른 접근법
균형과 조화 찾기
시도해볼 만한 훌륭한 맥주와 음식 조합
스타일로 맥주 살펴보기
라거
독일식 필스너
체코 페일 라거
아메리칸 라거와 필스너
모던 필스너
헬레스
프랑코니아 라거와 켈러비어
비엔나 라거와 아메리칸 엠버 라거
메르첸과 페스트비어
체코식 엠버와 다크 라거
둥켈과 슈바르츠비어
보크와 도펠보크
쾰쉬
알트비어
라우흐비어와 훈제 맥주
페일 에일, IPA, 홉의 특징이 강한 에일
미국의 영향을 받은 IPA
아메리칸 페일 에일
아메리칸 IPA와 웨스트코스트 IPA
아메리칸 더블 IPA와 웨스트코스트 더블 IPA
헤이지 페일 에일
헤이지 IPA
헤이지 DIPA
세션 IPA
퍼시픽 페일 에일과 IPA
잉글리시 페일 에일
레드 IPA와 블랙 IPA
블론드 에일과 골든 에일
엠버 에일과 레드 에일
홉의 특징이 강한(호피) 잉글리시 에일
몰트의 특징이 강한 에일
전통 잉글리시 비터
영국식 마일드와 올드 에일
브라운 에일
스트롱 에일과 스코티시 에일
발리 와인
포터
발틱 포터
드라이 스타우트
스위트 스타우트
임페리얼 스타우트
배럴 숙성 맥주
사워 맥주와 과일 맥주
람빅: 브뤼셀 맥주의 전통
자연 발효 맥주
플랑드르식 레드-브라운 에일
전통 프루트 사워
혼합 발효와 와일드 에일
베를리너 바이세와 고제
모던 프루트와 애드정트 사워
풍미가 강한 맥주들
저알코올과 무알코올 맥주
밀 맥주와 벨지안 에일
헤페바이젠
둥켈바이젠과 바이젠보크
윗비어
세종
팜하우스와 러스틱 에일
벨지안 블론드와 페일 에일
벨지안 스트롱 블론드와 트리펠
벨지안 브룬과 두벨
벨지안 스트롱 다크 에일과 쿼드루펠
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감사의 말
상세이미지
저자 소개
저자 : 마크 드레지
마크 드레지는 수상 경력이 있는 맥주 전문 작가 겸 TV 출연자다. 또한 영국 맥주작가연합과 미국 맥주작가연합에서 다양한 상을 수상했으며, 2020년 앙드레 사이먼 드링크 어워드에서 최종 후보 명단에 들기도 했다. 마크는 『간단히 살펴보는 라거의 역사』, 『맥주와 음식』, 『맥주와 요리』, 『세계 최고의 맥주』, 『새로운 수제 맥주의 세계』, 『맥주 버킷 리스트』, 『맥주와 채식』 등 여러 권의 맥주 관련 저서를 집필했다. TV 프로그램 <선데이 브런치>에 맥주 전문가 겸 국제 맥주 심판으로 출연 중이며, 월드 비어컵과 그레이트 아메리칸 비어 페스티벌 같은 세계 최고 대회에도 참가했다. 공인 맥주 자격증을 보유하고 있으며, 맥주 관련 강의를 하며 온라인에서 정기적으로 맥주 감정 행사를 개최하고 있다. 또한 비어드레지라는 홈페이지를 운영하면서 맥주에 대한 각종 지식을 공유하고 있다. 궁금하다면 beerdredge.com에 방문해보자.
역자 : 최영은
부산외국어대학교 통번역대학원 영어과를 졸업하였으며, 현재 번역에이전시 엔터스코리아에서 건강 및 실용 분야 전문 번역가로 활동 중이다. 주요 역서로는 『의학적 증상 비주얼 가이드: 의학적 문제를 쉽게 식별할 수 있는 방법』,『면역의 모든 것: 나를 살리는 내 몸의 전투력』,『28일 평생 면역력 만들기: 최강 면역 만드는 건강 습관 계획』,『초미니 식물 키우기: 작고 깜찍한 식물로 꾸미는 나만의 작은 정원』,『반사요법: 초급자편(출간 예정)』,『맥주 테이스팅 코스』등이 있다.
목 차
385가지 맥주를 제대로 즐기는 방법
이 책은 맥주의 풍미에 초점을 맞추고 있다. 먼저 원료와 양조 방식을 통해 왜 이런 맛이 나는지, 맛을 어떻게 느끼고 표현해야 하는지 알려준다. 생맥주와 숙성 맥주, 오프 플레이버, 음식과의 조합 등 테이스팅을 위한 기본 정보와 더불어 라거, 에일 등 5가지 대표 스타일을 55개 군으로 세분해 총 385가지 맥주의 풍미와 맛 프로필을 제공한다. 따라서 이 책을 다 읽을 때쯤이면 특정 맥주를 마실 때마다 풍미와 특성을 제대로 이해하고 느끼며, 적절한 용어로 표현할 수 있게 될 것이다.
출판사 서평
내가 찾던 진짜 맥주를 만나는,
테이스팅 여정!
맥주는 마실수록 호기심이 일게 한다. 아메리칸 IPA의 톡 쏘는 감귤류 풍미든, 다크 마일드에서 오는 익숙하고 편안한 몰트의 풍미든, 숙성된 발리 와인에서 느껴지는 복합적인 풍미든 말이다. 맥주는 단순한 음료 이상이다. 또한 세계에서 가장 인기 있는 술이기도 하다. 종류만 해도 수십 가지에 달하며 저마다 독특한 개성을 가지고 있다. 어떻게 맥주는 물, 곡물, 홉, 효모라는 기본 재료만으로도 이토록 맛있는, 심지어 유혹적이기까지 한 풍미를 만들어낼 수 있을까? 양조 방식의 차이는 풍미에 어떤 영향을 미칠까? 저자는 이러한 질문들에 대한 답을 찾는 여정으로 본문을 시작한다.
먼저 맥주의 역사와 양조 과정, 제대로 맛보고 객관적 언어로 표현하기 위한 스킬의 하나로 감각의 작용 원리와 관련 용어, 테이스팅 방법 등을 살펴본다. 이어 특정 스타일의 맥주를 정의하는 풍미는 무엇인지, 동일한 범주 내에 있는 맥주들에서는 어떤 유사점과 차이점이 있는지 알아본다.
맥주는 크게 에일, 라거, 와일드/사워 맥주 등 3가지로 나뉜다. 이 책에 소개되는 맥주들은 각 스타일을 대표하는 것들로 대형 마트 등에서 그리 어렵지 않게 구할 수 있다. 이 책은 아주 구하기 어렵고 값비싼 맥주나 최상의 맥주, 세계적인 브랜드나 소규모 양조장의 개성 강한 맥주가 아닌 자신의 스타일을 오롯이 반영하고 있는 맥주와 그 풍미에 대한 이야기를 담고 있다.
맥주의 전반적인 특성을 알게 되었다면 세계적으로 유명한 맥주를 스타일별로 알아보자. 라거, IPA, 다크 에일, 사워 맥주, 과일 맥주, 밀 맥주, 벨기에식 맥주에 이르기까지 55가지의 다양한 스타일을 만나볼 수 있다. 그리고 각 스타일별로 예상되는 풍미, 양조 방식, 역사와 함께 해당 스타일을 대표하는 맥주 4가지와 추천 맥주 3가지를 소개한다.
풍미를 이해하고 인지하는 일이 쉽지만은 않다. 결국 필요한 것은 용어와 자신감이다. 우리에게는 우선 맛을 표현하는 용어, 이 용어를 적절히 사용하는 법, 그리고 자신 있게 말할 수 있는 의지가 필요하다. 바로 이 책이 필요한 것이다. 누구나 좋은 맥주 감별사가 될 수 있다. 맥주에 대해 잘 알게 되면 더 많은 것을 찾아낼 것이고, 훨씬 비판적이면서 분석적인 평가도 할 수 있다. 이 책을 통해 많은 독자들이 맥주에 관련된 용어를 알고 자신 있게 풍미를 이야기할 수 있으며, 세계에 존재하는 멋지고 맛있는 맥주를 더 자세히 알아가는 기회가 되었으면 하는 바람이다.
