저자 : 시바타쇼텐 편집부
역자 : 용동희
다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드디렉터. 메뉴 개발, 제품 분석, 스타일링 등 활발한 활동을 이어가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있으며, 그린쿡과 함께 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다.
목 차
“드디어, 셰프들의 고민이 해결됩니다!”
요리의 맛을 보완하고 업그레이드하는,
요리를 완성시키는 중요한 요소 가니시!이번에는 요리를 장식하는 가니시가 주인공입니다.
1. 88개의 가니시 레시피와 활용법.
2. 톱 셰프 4명이 알려주는 「요리의 표현력을 늘리는 방법」.
3. 가니시 하나하나에 초점을 두어 색, 촉감, 요리 난이도까지 상세하게 설명.
4. 「칩/튀일」, 「쿠키/비스킷」, 「시트」, 「파우더/크럼블」, 「입체/구체」,
「거품」, 「퓌레/줄레/액체」, 「재료」 등 8종류로 나누어 설명.
5. 8종류로 나눈 각 가니시를 실제 활용한 가니시 활용 샘플 수록.
6. 촉감별, 색깔별, 재료별 색인 활용으로 가니시 디테일에 도움 가능.
출판사 서평
“손님의 기대에 부응하고 싶은 마음 하나로, 새로운 표현 방법을 항상 모색하고 있습니다.“
― Koichi Hashimoto, CELARAVIRD 오너셰프
“가니시 종류를 늘리는 것은, 곧 요리로 표현 가능한 범위를 크게 넓히는 것.“
― Yujiro Takahashi, LE SPUTNIK 오너셰프
“「먹었을 때 맛있는」 것이 대전제지만, 겉모습에 집착하는 것도 동일하게 중요하기 때문.“
― Taku Tabuchi, S'ACCAPAU 총괄셰프
“어떤 가니시를 만들더라도 필요한 것은 자신만의 시행착오, 그것이 곧 무기가 된다.“
― Junichi Kato, L'ARGENT 셰프
『가니시 레시피 & 플레이팅 테크닉』에 나오는 레시피 하나하나가 셰프 여러분의 시행착오에 힘을 불어넣는 힌트가 될 것이다.
