저자 : 오네스트 킴 김민정(카페 음료 컨설턴트)
2008년부터 카페 음료를 개발 및 연구해 온 카페 음료 전문가이자 카페 컨설턴트. 카페 컨설팅을 통해 전국의 150여 개의 카페를 소위 ‘핫’한 카페로 만들어냈다. 저자에게 메뉴 컨설팅을 받은 창업자들은 그의 음료가 “비주얼, 개성, 맛, 트렌디함까지 빠지는 것이 없다”라고 입을 모은다. 대형 프랜차이즈 카페를 비롯해 잘 되는 카페들을 면밀히 살펴보고 분석한 결과 저자가 찾은 맛있는 음료의 비밀은 기본에 있었다. 일반 과일청과 달리 음료에 최적화된 ‘과일베이스’, 기본에 충실하면서도 한 끗 다른 음료용 시럽을 만들기 위해 수없이 발품 팔고 연구했다. 그렇게 만든 과일베이스와 시럽, 음료 레시피 중 가장 반응이 좋았던 것들을 선별해 기본부터 응용까지 이 책에 실었다. 맛있는 과일베이스 한 가지만 있으면 라테, 에이드, 요거트, 티까지 다양하게 만들 수 있어 특히 활용도가 높다. 현재 한국식음료연구개발협회장을 맡고 있으며 서울디자인고등학교, 농업기술센터, 파이브잇, 배민아카데미, 롯데아카데미, 신세계컬쳐아카데미 등에서 예비 창업자와 카페 점주들을 만나 클래스를 진행하고 있다.
목 차
카페에서 마시는 음료는 왜 다 맛있을까?
150여 개 카페를 컨설팅한 일타 카페 컨설턴트에게 제대로 배우는 카페보다 더 맛있는 카페 음료
우리는 오늘도 카페에 갑니다. 아침 출근길, 루틴처럼 들른 카페에서 커피를 주문하고, 오후엔 달콤한 음료 한 잔에 스트레스를 풀기도 하지요. 또 가끔은 SNS에서 봤던 카페를 찾아가 시그니처 메뉴를 주문하기도 합니다. 그뿐인가요? 봄에는 딸기스무디, 여름엔 수박주스, 가을엔 단호박라테, 겨울엔 뱅쇼까지 때맞춰 나오는 시즌 음료들은 우리를 또다시 카페로 향하게 합니다. 그러다 생각하지요. ‘이렇게 매일 사 먹지 말고 내가 만들어볼까?’ 야심 차게 재료와 장비를 사들여 홈카페를 시작했지만 기대와 달리 영 아쉬운 맛에 실망하는 분이 많습니다.
요리 연구가였던 저자가 카페 음료에 관심을 갖게 된 건 2008년경. 카페에서 사 먹는 건 왜 맛있을까 의문을 품고 별다방을 비롯한 대형 프랜차이즈 카페와 입소문 난 동네 카페까지 구석구석 발품을 팔았습니다. 그렇게 오랜 시간 관찰하고 분석한 결과 모든 맛의 비밀은 ‘기본’에 있다는 것을 알았지요. 맛있는 음료에는 무언가 특별한 재료를 더할 것이라는 생각과 달리, 어떤 우유를 쓰고 어떤 시럽을 쓰는지 등 기본 재료에 따라 맛이 달라지는 것이었습니다. 특히 저자가 주목한 것은 바로 ‘과일베이스’. 제대로 만든 베이스 하나만 있으면 라테, 에이드, 티, 요거트 등 여러 가지 음료로 활용할 수 있겠다고 생각했습니다. 그렇게 본격적으로 음료용 베이스 만들기 연구에 돌입해 15년간 쌓인 레시피가 수백 개, 이제는 자타공인 카페 음료 전문가가 되었지요. 그간 그의 손을 거친 150여 개의 카페들이 대박이 나는 것을 보며 자신의 방법이 틀리지 않았음을 깨달은 저자는 이제 그 노하우를 더 많은 사람과 나누려 이 책을 썼습니다.
이 책에는 대중적으로 인기 있는 기본 음료부터 시그니처 음료로 내세울 만한 특색 있고 트렌디한 메뉴까지 모두 담았습니다. 여기에 독자 기획단의 의견을 반영한 키즈 음료, 손님 초대용 음료, 어르신들을 위한 한방 음료 등 기존의 음료책에서 볼 수 없었던 메뉴까지 세심하게 챙겼습니다. 저자는 ‘카페보다 맛있는 카페 음료’의 또 한 가지 비법으로 디자인을 꼽습니다. 카페 음료가 맛있는 이유는 눈으로 보는 즐거움도 한몫하기 때문이지요. 실제 어떻게 담느냐에 따라 식감이나 맛이 다르게 느껴지기도 합니다. 음료마다 레시피에 재료 담는 순서와 디자인하는 방법까지 표기해 맛과 멋을 모두 잡았습니다. 또한 카페 음료를 만드는 데 필요한 장비와 도구, 잔, 자주 사용하는 시판 재료와 추천 브랜드 등 기본 정보는 물론 예쁘게, 맛있게 만드는 사소한 팁까지 카페 음료 전문가이자 음료 컨설턴트로서의 저자의 지식과 노하우를 알차게 담았습니다. 이 책과 함께면 누구나 카페보다 더 맛있는 카페 음료를 넘어 자신만의 시그니처 음료를 만들 수 있을 것입니다
출판사 서평
이런 분들에게 추천!
- 카페처럼 맛있는 음료를 집에서도 즐기고 싶은 홈카페족
- 아이들을 위한 키즈 음료부터 어르신들을 위한 한식 음료, 손님 초대에 좋은 알코올 음료까지 색다르고 폼 나는 음료를 배우고 싶은 분들
- 카페 음료에 대한 기본 지식과 응용이 필요한 카페 예비 창업자분들
- 메뉴를 계절, 유행에 맞는 음료로 업그레이드 시키고 싶은 카페 운영자분들
이 책의 강점
- 어느 카페나 있는 기본 메뉴부터 요즘 핫한 카페 메뉴까지 전부 담았어요.
- 기존 음료책에서는 보기 힘든 키즈 음료, 알코올 음료, 한식 음료 등도 배울 수 있어요.
- 시판 사용은 NO! 음료의 맛을 좌우하는 18가지 과일베이스와 7가지 시럽 레시피를 소개해요.
- 과일베이스 한 가지로 라테, 에이드, 스무디, 티 등 여러 가지 음료를 만들 수 있어 실용적이에요.
- 맛의 비법은 한끗 차이! 카페 컨설턴트가 추천하는, 실제 카페에서 많이 사용하는 브랜드를 알 수 있어요.
- 같은 음료라도 재료를 담는 방법과 순서를 달리해 다양한 음료 디자인을 배울 수 있어요.
