전 세계인들이 사랑한 커피 이야기
18개국의 쉽고 특별한 40개 레시피
이 책은 20억 명이 넘는 사람들이 매일 원두를 갈고 마시는 아프리카에서 온 한 열매의 씨앗이 어떻게 전 세계 사람들의 마음을 사로잡았는지, 그리고 어떻게 그들만의 독특한 요리 문화로 자리 잡았는지를 설명한다. 이탈리아의 에스프레소 사랑, 그리고 일상에서 커피를 빼놓고 생활하지 못하는 아랍 문화권, 그리고 생활 환경에 적합하게 자체적인 커피 문화를 발전시킨 한국이나 일본, 베트남 등 아시아권까지 기존의 커피 책에서 다루지 않았던 다양한 나라의 이야기를 알 수 있게 될 것이다.
한국 사람들에게 익숙한 에스프레소나 드립 커피 외에도, 세계에는 다양한 방식으로 만든 커피 음료들이 존재한다. 베트남의 코코넛 밀크를 넣은 카페 곳즈어, 스페인의 브랜디를 넣은 카라히요, 한국의 모닝커피와 달고나 커피, 북유럽의 치즈를 넣은 부오스타가페 등 낯설고도 익숙한 커피들을 만나 보자.
이 책에 실린 대부분의 레시피는 새롭고 낯설지만, 간단한 장비로 쉽게 만들 수 있는 것들로 집에서도 쉽게 마셔볼 수 있다. 경험 많은 전문가라면 이 레시피를 기반으로 얼마든지 새로 창조해낼 수 있어 특별하고 새로운 메뉴를 고민하는 작은 카페의 사장님에게도 도움이 될 것이다.
상세이미지
저자 소개
저자 : 라니 킹스턴
역자 : 황호림
목 차
커피는 어떻게 세계에서 가장 사랑 받는 음료가 되었을까
당신이 커피에 대해 알아야 할 모든 정보
세상을 변화시킨 씨앗
이탈리아: 에스프레소의 본고장, 세상을 바꾼 커피
에스프레소 머신으로 만든 커피
모카포트로 만든 커피
핫 초콜릿과 크림을 곁들인 에스프레소
에티오피아의 커피 문화와 행사
커피(부나)
향신 버터로 조리한 커피
탄자니아: 킬리만자로에서 탄자니아의 피베리까지
향신 커피
예멘: 경건한 음료가 세상을 정복하다
허스크 커피
아라비아 반도의 의식과 관용
걸프 커피
무가당 아랍 커피
튀르키예 커피하우스의 커뮤니티와 속임수
튀르키예식 커피
인도: 밀수된 콩과 인도의 계절풍
필터 커피
생강 커피
아이스 커피
인도네시아: 자바의 영적 고향에서의 재배와 창의성
생강과 견과류 커피
향신 코코넛 밀크
아이스 아보카도 커피
레몬그라스 커피
스페인: 신세계를 향한 커피의 디딤돌
브랜디 커피
향신 커피와 럼주
연유 코르타도
카리브해: 커피, 럼 그리고 혁명
커피 농축액
쿠바 커피
브라질의 카페인 최고점과 최저점
작은 블랙 커피
가족 농장 핀카 그리고 멕시코의 틈새 시장
커피 칵테일
시나몬 커피
폴리네시아의 화산에서 바닐라 농장까지
코코넛 바닐라 커피
코다와리(拘り), 킷사텐(喫茶店), 그리고 일본의 커피 문화
사이폰 커피
커피 젤리
아이스 커피
베트남의 붐, 불황, 그리고 강력한 커피 문화
밀크 커피
에그 커피
코코넛 커피
요거트 커피
싱가포르의 다양한 풍미
커피(코피)
버터 커피
한국: 무력 외교부터 갑작스런 성공까지
달고나 커피
모닝 커피
북유럽의 생존과 저항
치즈 커피
그린란드 커피
용어집
참고문헌 및 읽을거리
사진 출처
전문가
출판사 서평
많은 사람들이 매일 아침을 커피와 함께 시작하고 마무리한다. 일과를 시작하기 위해 카페인을 충전하기 위해서든, 이 음료의 매력에 빠져서든 이유는 다양하다.
한국 사람들에게 익숙한 에스프레소나 드립 커피 외에도, 세계에는 다양한 방식으로 만든 커피 음료들이 존재한다. 덥고 습한 베트남에서는 연유를 넣은 시원하고 달콤한 커피를 마시고, 스페인에서는 우유나 브랜디를 넣어 마셨다. 한국에서는 노른자를 넣어 식사 대용으로 마시거나 4천 번쯤 저어 만든 달고나 커피로 코로나19 초반 격리 생활의 답답함을 달랬고, 북유럽에서는 가장 익숙한 짐승인 순록 우유의 치즈를 넣어 추운 날씨를 견뎌냈다.
따라서 이 책은 기존 커피 아카이브에 추가할 수 있는 훌륭한 추가 정보이면서, 이제 막 커피를 시작하는 사람이 접근하기 쉬운 소재이기도 하다. 대부분의 레시피는 쉽게 할 수 있으며 장비도 매우 간단하다. 경험이 많은 커피 브루어들은 이 책의 많은 레시피들을 기초로 하여 독특하고 풍미 가득한 브루잉을 경험하기 위해 작은 각색을 해도 좋을 것이다.
커피를 알아가는 사람들을 위한 기본 정보
아주 간단한 커피 원두 종류와 가공 방법에 대한 설명, 로스팅 레벨, 커피 애호가가 집에 갖춰두면 좋은 기본 물품에 대한 설명까지 커피를 알아가기 위한 기본 정보를 담았다.
커피 재배지는 물론 불모지에서도 사랑받는 커피 이야기
원두 설명하면 빼놓을 수 없는 브라질이나 에티오피아는 물론이고, 기후상 커피를 기르지 못하는 한국이나 일본 등에서 어떻게 커피를 마시게 되었는지 쉽고 재미있는 스토리를 소개한다. 집앞에서 커피를 마실 때, 또는 여행을 갔을 때 이 커피가 어떻게 내 앞에 오게 되었는지 상상해 보자.
기본 도구로 만나는 전 세계 특별 레시피
우리는 보통 에스프레소 머신으로 내린 샷, 또는 드립, 모카 포트 정도의 커피에만 익숙하지만 정말 다양한 방식으로 만든 커피가 있다. 커피는 음료이자, 때로는 식사이기까지 하다. 다소 낯선 레시피지만 대부분 집에서도 쉽게 구비할 수 있는 도구를 가지고 만든 커피들이다. 구하기 어려운 재료들은 대체할 만한 것들도 함께 설명하고 있으니, 부담 없이 만들어보자.
