양식조리기능사 실기시험을 한 번에 합격하는 노하우를 수록하였다. 저자의 오랜 현장 경험에서의 노하우와 실기 지도, 자격검정위원의 경험을 바탕으로 수험생들의 눈높이에 맞춰 체계적이고 자세한 설명을 담았다. 각 과제마다 진행 과정을 사진과 함께 설명하여 자세한 조리법을 익힐 수 있다.
또한 무료 동영상을 제공하여 실기 시험을 준비할 때 어느 부분에 초점을 맞춰야 하는지 파악할 수 있어 단기간의 효과적인 학습이 가능하다. 조리기능사 실기 시험에서 중요한 ‘합격 포인트’도 수록하여 수험생의 완벽한 학습을 돕는다.
상세이미지
저자 소개
저자 및 역자소개
이현경 (지은이)
저자파일
신간알리미 신청
-국가공인 조리기능장
-아현산업정보학교 교사
-기능경기대회(요리부문) 심사위원
-국가기술자격검정 실기시험 감독위원
-교육부장관상
-농림축산부장관상
-식품의약품안전처장상
-삼림청장상
-교육감상(서울특별시)
-기능경기대회, 전국요리대회 다수 지도 및 우수지도자상 다수 수상
주요저서
-원큐패스 한식조리기능사 필기
-원큐패스 양식조리기능사 필기(공저)
-원큐패스 중식조리기능사 필기(공저)
-원큐패스 일식복어조리기능사 필기(공저)
-원큐패스 한식조리기능사 실기
-원큐패스 양식조리기능사 실기
-원큐패스 중식조... 더보기
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목 차
조리준비
실기에 나오는 썰기 방법
실기에 나오는 향신료
루(Roux)
양식조리기능사 실기 시험안내
시험안내
합격률
작업형 실기시험 기본정보
위생상태 및 안전관리세부기준
수험자 지참 준비물
수험자 유의사항
양식조리기능사 실기 과제
타르타르 소스
사우전 아일랜드 드레싱
월도프 샐러드
치즈 오믈렛
프렌치 프라이드 쉬림프
홀렌다이즈 소스
이탈리안 미트 소스
브라운 그래비 소스
해산물 샐러드
포테이토 샐러드
베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치
햄버거 샌드위치
미네스트로니 수프
피시 차우더 수프
프렌치 어니언 수프
포테이토 크림 수프
브라운 스톡
쉬림프 카나페
스페니쉬 오믈렛
치킨 알라킹
치킨 커틀렛
스파게티 카르보나라
참치타르타르
서로인 스테이크
토마토 소스 해산물 스파게티
시저 샐러드
비프 콘소메
비프 스튜
바비큐 폭찹
살리스버리 스테이크
혼공비법 특별부록
혼공비법 실전 10가지
혼공비법 레시피 요약
규격 암기용 재료 실사 카드
