홈베이킹보다 쉽고, 누구나 좋아할 만큼 다채롭고, 카페 디저트처럼 감각적이다!
떡, 한과, 모던 K-디저트부터 쌀 베이킹까지
세계가 주목하는 한식 디저트, 이제 직접 만들어보세요
몇 년 전, 디저트 시장에 새로운 변화가 찾아왔습니다. 전통 디저트인 약과, 주악을 새롭게 응용한 메뉴나 팥, 쑥, 흑임자 등 전통 디저트에서 흔히 쓰이던 재료를 활용한 메뉴가 카페와 SNS에서 큰 인기를 얻으며 국내외 디저트 시장에서 그 가치를 인정받았죠. 그런데 우리는 홈베이킹은 즐기면서 왜 한식 디저트는 집에서 만들어 먹지 않을까요? <진짜 기본 한식 디저트책>은 바로 이 질문에서 시작된 한식 디저트 입문서입니다.
많은 사람들이 한식 디저트는 만들기 어려울 것 같다고 느낍니다. 과정이 복잡하고, 특별한 기술이 필요하다는 인식이 있기 때문이죠. 사실, 한식 디저트는 기본 재료만 갖추면 홈베이킹보다 쉽습니다. 그래서 저자들은 한식 디저트 연구 교육 전문가로서 한식 디저트를 최대한 쉽고 친근하게 풀어내는 데 집중했습니다. 전통적인 조리 원리를 유지하면서도, 집에서도 손쉽게 만들 수 있도록 현대적인 방식으로 재해석한 레시피를 담았죠. 쌀가루 빻기부터 고물 만들기, 재료 손질하기까지 누구나 따라 할 수 있는 친절한 설명과 과정별 팁을 통해 처음 도전하는 사람도 부담 없이 시작할 수 있습니다. 뿐만 아니라 Q&A 코너에서는 쌀가루를 현미가루로 대체하는 방법, 떡 보관하는 방법 등 한식 디저트를 만들 때 궁금할 만한 내용을 남김없이 다루었습니다.
또, 한식 디저트는 떡, 한과로 한정되어 있어 다양하지 않다는 인식도 있지요. 하지만 이 책에는 ‘진짜 기본’이 되는 전통 떡과 한과는 물론, MZ세대까지 사로잡을 트렌디한 응용 메뉴도 다양하게 담겨 있습니다. 서양 디저트의 요소를 접목한 모던 한식 디저트부터, 전통 디저트의 주재료인 쌀을 활용한 글루텐프리 베이킹까지 폭넓게 다루었습니다. 전통과 현대가 어우러진 레시피를 통해, 가볍게 즐기는 간식부터 특별한 날을 위한 디저트까지 원하는 모든 것을 만나볼 수 있을 것입니다.
이 책에는 자연 그대로의 색감을 살린 떡, 정갈하게 모양낸 한과, 색다른 매력을 지닌 K-디저트가 감각적인 스타일링과 함께 담겨 있어, 한식 디저트는 투박하고 예쁘지 않다는 편견을 깨고 섬세한 아름다움을 보여줍니다. 천연 재료로 색을 내거나, 다양한 토핑을 더하거나, 프티가토처럼 작게 만들어 세련된 플레이팅을 완성했지요. 책 속 스타일링 팁을 활용하면 카페 디저트 못지않은 멋스러운 비주얼을 연출할 수 있을 것입니다.
한식 디저트에 대한 고정관념을 바꾸는 <진짜 기본 한식 디저트책>. 한식 디저트를 직접 만드는 즐거움, 그리고 그 안에 담긴 전통과 현대의 조화를 경험할 수 있는 특별한 안내서입니다. 이 책과 함께 한식 디저트와 더 가까워져 보세요. 새로운 맛을 발견하고, 직접 만드는 기쁨 속에서 한식 디저트의 깊은 매력을 만나게 될 것입니다.
상세이미지
저자 소개
저자 : 정희선
(숙명여대 문화예술대학원 전통식생활문화 전공 교수)
과학적인 지식과 풍부한 경험, 뛰어난 조리 실력을 바탕으로 한국 음식부터 떡과 한과, 모던 한식 디저트까지 폭넓은 분야의 수업을 진행하며 지금껏 1천여 명이 넘는 업계 전문가를 배출한 국내 대표 한식 연구가이자 교육자. 특히 떡, 한과, 제과, 제빵 분야를 아우르는 다채로운 디저트가
구현 가능한 전문가이기에, 한식 진흥원의 K-디저트 교육 프로그램 책임 지도자로도 참여했다. 저자의 제자들은 입모아 말한다. 저자의 떡과 한과는 시대를 뛰어넘어 ‘진짜’ 맛있고, 레시피는 ‘진짜’ 정확하다고. 또한 이국적인 요소를 가미한 저자의 K-디저트는 지역을 뛰어넘어 ‘진짜’ 매력적이라고. 국내 대표 요리책 시리즈인 ‘진짜 기본’ 한식 디저트편에서 그 모든 것을 만날 수 있다.
저저 : 정해진
(한국전통식문화협회 회장)
숙명여대 문화예술대학원에서 전통식생활문화 전공으로 석사를 수료했고, 보다 깊이 있게 한식을 연구하고자 궁중음식과 사찰음식을 공부했다. 특히 한식 디저트에 조예가 깊어 정희선 저자와 함께 한식 진흥원의 K-디저트 교육 프로그램을 운영했고, 현재 대구한의대 산학협력단 연구원으로 약령시 한방의료체험타운의 한식 디저트를 강의하고 있다. 이번 책에도 공저자로 참여해 한식 디저트의 기본부터 응용까지 꼼꼼하게 정리해 소개했다.
한식 디저트를 시작하는 이들의 필독서, <진짜 기본 한식 디저트책>은 이렇게 구성했어요
* 국내에서 가장 오래 큰 사랑을 받고 있는 스테디셀러 진짜 기본 시리즈의 7번째 책으로, 한식 디저트에 관심이 많은 분들과 관련 업계 종사자로 구성된 20여 명의 독자 기획단 의견을 참고해 만들었습니다.
* 한식 디저트의 범위를 전통의 떡과 한과는 물론 서양 디저트를 접목시킨 K-디저트, 글루텐프리 쌀 베이킹까지 확장해 총 129개의 레시피를 담았습니다.
* 기본 가이드에서는 가장 기본이 되는 습식과 건식 쌀가루, 앙금과 고명 만드는 법부터 부재료 손질법, 기본 도구 등을 자세히 알려드렸어요. Q&A 코너에는 먹고 남은 떡 보관법, 현미가루 대체 등 깨알 정보를 실어 궁금증을 싹 해결해드렸어요.
* 떡에서는 조리법에 따라 찌는 떡, 빚는 떡, 치는 떡, 지지는 떡, 약주를 넣은 떡으로 나눠 소개하면서 약식도 알려드렸어요. 가장 자주 접하는 기본 떡과 함께 현대적인 재료와 장식을 더한
트렌디한 응용 메뉴도 다채롭게 알려드렸답니다.
* 한과도 조리법과 모양에 따라 유밀과, 다식, 정과, 숙실과, 양갱, 강정으로 나눠 소개했어요. 기본 메뉴와 함께 선물하기 좋은 고급스럽고 비주얼이 예쁜 응용 아이템도 실었답니다.
* K-디저트는 모던 한식 디저트와 쌀 베이킹으로 나눠 남녀노소 모두 좋아하는 떡케이크, 떡카롱, 쌀마들렌, 찹쌀피낭시에, 퓨전약과, 올리브정과, 팥티라미수, 와인배숙 등 꼭 배우고 싶었던 아이템만 골라 소개했습니다.
* 모든 레시피에는 처음 도전하는 분들도 그대로 따라 하면 성공할 수 있도록 분량, 조리 온도와 시간, 상태 등을 상세히 안내했습니다. 과정컷 또한 풍부하게 실었습니다.
