제과제빵 데커레이션에서 사용하는 기술을 알려주는 『과자를 완성하는 데커레이션 테크닉』. 월간 제과제빵(현 월간 파티시에)에 기고되었던 내용을 중심으로 데커레이션을 할 때 필요한 도구와 재료, 반죽 만드는 법, 각종 짜기 테크닉 및 제과 공예 만드는 법 등을 소개한다.
저자 소개
월간 파티시에는 1988년 7월 창간 이래(2005년 1월 제호 변경) 국내최초 제과제빵 관련 종합전문지로서 국내외 관련 종사자 및 학생들에게 매월 유용한 정보를 제공, 제과제빵 관련 이론과 고급기술 등을 체계적으로 정리한 전문교재와 단행본을 꾸준히 발간해 오고 있다.
목 차
이 책을 내며
케이크 데커레이션의 발달
도구와 재료
데커레이션을 시작하기 전에
데커레이션을 위한 반죽 만들기
Chapter01 모양깍지를 이용한 짜기
별 모양깍지
둥근 모양깍지
꽃잎 모양깍지
여러 모양깍지를 이용한 베리에이션
Chapter02 다양한 짜기 테크닉
버터크림 짜기
생크림 짜기
머랭 짜기
로열 아이싱
런아웃 아이싱
글씨 짜기
선 긋기
레이스 워크
드롭 플라워
격자무늬
평면에 짜는 꽃
T네일 꽃
Y네일 꽃
Chapter03 페이스트 공예
롤드 퐁당
모델링 페이스트
검 페이스트
쿠키
마지팬
잘츠타이크
Chapter04 설탕ㆍ초콜릿 공예
쉬크르 티레ㆍ쿨레ㆍ수플레
초콜릿
에어브러시
Chapter05 부록
글씨 쓰기 연습교본
선 그리기 연습교본
실기 기출문제 - 버터크림 케이크
실기 기출문제 - 생크림 케이크
출판사 서평
데커레이션 이론과 실전을
모두 담아낸 기초 교과서
제과ㆍ제빵인을 꿈꾸는 학생들이 배워야 하는 데커레이션의 필수 기법들을 수록!
이 책 한 권이면 데커레이션 기초를 마스터한다!
이번 2017 개정판에서는 챕터 구성 및 레이아웃을 일목요연하게 재구성하고 판형을 키우는 등 전체적으로 책의 가독성을 높이는 데 주력했다.
