완벽한 에스프레소를 만드는 방법을 소개하기 위해 이 책을 구성했다. 추출과정에 따라 변수가 많은 에스프레소는 환경적인 영향뿐만 아니라 바리스타의 역량에 따라 무수한 변수를 가지게 된다. 이것은 에스프레소를 추출해 본 경험이 있는 바리스타라면 공감할 것이다. 가장 이상적인 바리스타는 직접 로스팅을 하고 직접 에스프레소를 추출해서 다양한 그린빈의 품종과 처리 과정, 다양한 로스팅 포인트에 따라 향미를 평가할 수 있는 감별력을 훈련한 바리스타이다.
에스프레소를 처음 입문하는 바리스타는 에스프레소의 가치와 진가가 무엇인지 배워야 한다. 또한 에스프레소 추출 과정에서 추출되는 색의 변화와 온도 변화에 따른 향미 차이도 이해해야 한다. 이 책에서 필자는 에스프레소 추출 시스템의 다양한 실험을 기술했다. 무엇보다 추출 시스템의 변수 중 온도의 변화와 로스팅 프로파일에 따른 향미 변화, 로스팅 포인트에 따른 향미 변화, 싱글오리진을 베스트로 추출하는 추출 온도 설정 등 바리스타가 꼭 알고 연구해야 하는 완벽한 에스프레소를 추출 방
저자 소개
권대옥은 현재 서래마을 시실리 커피 & 파스타 대표. 전(前) 성신여대 ‘커피 바리스타 전문가 과정’ 강사 및 교수 활동, 현(現) 단국대 평생 교육원 ‘로스팅 & 핸드드립 과정’ 강사 및 교수로 활동하고 있으며, 개인 아카데미를 통해 다수의 커피 후배 양성에 힘쓰고 있다. 특히 로스팅 분야에서는 국내 및 외국 잡지에 소개될 만큼 독보적인 위치를 점하고 있으며, 전문 로스터들도 접하기 힘든 강볶음 커피를 전문적으로 연구하여 이 분야에서는 최고의 수준에 위치해 있다.
저서로는 《권대옥의 핸드드립 커피》, 《권대옥의 로스팅 커피》가 있다.
목 차
들어가며7
Chapter 1
에스프레소의 정의와 평가 방법
에스프레소 추출
에스프레소 추출 과정
분쇄(grinding)
물의 온도와 추출 압력
Chapter 2
싱글오리진추출 방법
로스팅 프로파일에 따른 다양한 로스팅 포인트를
싱글오리진 에스프레소로 추출하는 방법
케냐 sl28품종 약볶음(city+)
케냐 sl28품종 중볶음(city+)
케냐 sl28품종 강볶음(city+)
다양한 볶음도에 따라 온도 변화를 주었을 때
에스프레소를 추출하는 방법
이디오피아 이가체프 코케 약볶음 washed 처리 방식
이디오피아 이가체프 코케 약볶음 natural 처리 방식
이디오피아 이가체프 코케 중볶음 washed 처리 방식
이디오피아 이가체프 코케 중볶음 natural 처리 방식
이디오피아 이가체프 코케 강볶음 washed 처리 방식
이디오피아 이가체프 코케 강볶음 natural 처리 방식
싱글오리진 에스프레소 추출 향미 평가 방법
Chapter 3 블랜딩
싱글오리진커피들의 다양한 볶음도에 따른 향미 변화
다양한 블렌딩 만드는 방법
