『무반죽 건강 빵』은 고가의 반죽기도 넓은 주방도 필요하지 않다. 저자는 시간과 온도를 조절하여 맛있는 무반죽 빵 만드는 법을 자세한 과정 사진과 세심한 요리 팁을 곁들여 꼼꼼하게 알려준다. 식사 빵의 대표 주자인 바게트를 시작으로 치아바타, 포카치아, 식빵, 머핀, 팬케이크 등 다양한 빵 레시피에 야채와 과일, 견과 등을 넣은 응용 레시피도 소개한다. 이제 부담스럽지 않고 건강에도 좋은 빵 만들기가 일상의 소소한 즐거움이 될 것이다.
저자 소개
저자 후지타 치아키는 요리연구가. 시마즈무츠코 케이킹 스쿨에서 제빵을 배운 뒤, 지도자 과정을 수료했다. 프랑스 요리학교인 ‘르 꼬르동 블루’에서 프랑스 요리를 배웠다.
1994년부터 자택에서 ‘C’s table이라는 빵과 런치 요리교실을 운영하며 각종 곡물과 채소를 활용한 자연주의적 식사와 제철 과일을 이용한 디저트, 여기에 어울리는 와인을 소개하고 있다. 현재는 잡지, 서적, TV 등의 분야에서 활발히 활동하고 있으며 초보자도 쉽고 간편하게 만들 수 있는 빵 레시피로 인기를 끌고 있다. 이 책에서 가장 마음에 드는 빵 레시피는 치아바타와 코코넛 부터쿠헨이라고 한다. 주요 저서로는 『브레첼! 브레첼!』, 『델리 베이글 & 디저트 베이글』 등이 있다.
목 차
목차
1장
틀을 사용하지 않고 만드는 빵
1장의 기본 빵: 바게트
통밀 캄파뉴
채소 소라빵(여름 채소)
채소 소라빵(가을 채소)
잡곡 & 아마낫토 치기리빵
검은깨 쁘띠브레드
치아바타
트위스트브레드(레드와인 & 건포도)
트위스트브레드(호밀)
올리브 & 말린 토마토 포카치아
흑맥주 & 호두빵
바나나 캄파뉴
빵에 풍미를 더해주는 딥소스와 크림
2장
파운드 틀로 만드는 미니 식빵
2장의 기본 빵: 플레인 식빵
채소 식빵(콘 & 치즈)
채소 식빵(토마토 & 바질)
훈제연어 & 딜 식빵
사프란 & 청건포도 식빵
퍼피 시드 & 오렌지필 식빵
생크림 바닐라 식빵
커피 & 초코칩 식빵
고구마 & 흑설탕 식빵
잼 롤 식빵
홍차 & 자두 식빵
3장
미니 틀로 만드는 머핀
3장의 기본 빵: 플레인 머핀
라즈베리 & 화이트초콜릿 머핀
오렌지필 & 크림치즈 머핀
단팥 & 코코아빵
흑설탕 & 땅콩빵
사과 & 캐러멜빵
후추 머핀(마늘 & 검은후추)
후추 머핀(양파 & 햄)
단팥빵
카레빵
코코넛 부터쿠헨
4장
오븐 없이 만드는 빵
4장의 기본 빵: 튀김빵
문어 딜 체폴레
치즈 체폴레
파래 체폴레
이스트 팬케이크
블리니
콘 미니 팬케이크
출판사 서평
출판사 서평
치대는 과정이 없이 쉽게 만드는 건강 빵 레시피
빵을 만들 때 가장 어려운 부분은 바로 힘들게 치대는 과정. 하지만 치대는 과정 없이도 빵을 만들 수 있다. 수분을 넉넉히 한 후 진득하게 시간을 들여 발효를 시키는 무반죽 빵 만들기. 재료를 볼에 넣고 섞은 뒤 발효가 되기를 기다리다 오븐에서 굽기만 하면 완성된다. 과정은 간단하지만, 너무나 맛있고 자연친화적인 과정은 건강에도 좋다. 발효가 되는 동안 외출을 해도 되고 냉장고에 넣어 두었다 다음날 오븐에 구워도 된다. 고가의 반죽기도 넓은 주방도 필요하지 않다. 저자는 시간과 ...
치대는 과정이 없이 쉽게 만드는 건강 빵 레시피
빵을 만들 때 가장 어려운 부분은 바로 힘들게 치대는 과정. 하지만 치대는 과정 없이도 빵을 만들 수 있다. 수분을 넉넉히 한 후 진득하게 시간을 들여 발효를 시키는 무반죽 빵 만들기. 재료를 볼에 넣고 섞은 뒤 발효가 되기를 기다리다 오븐에서 굽기만 하면 완성된다. 과정은 간단하지만, 너무나 맛있고 자연친화적인 과정은 건강에도 좋다. 발효가 되는 동안 외출을 해도 되고 냉장고에 넣어 두었다 다음날 오븐에 구워도 된다. 고가의 반죽기도 넓은 주방도 필요하지 않다. 저자는 시간과 온도를 조절하여 맛있는 무반죽 빵 만드는 법을 자세한 과정 사진과 세심한 요리 팁을 곁들여 꼼꼼하게 알려준다. 식사 빵의 대표 주자인 바게트를 시작으로 치아바타, 포카치아, 식빵, 머핀, 팬케이크 등 다양한 빵 레시피에 야채와 과일, 견과 등을 넣은 응용 레시피도 소개한다. 이제 부담스럽지 않고 건강에도 좋은 빵 만들기가 일상의 소소한 즐거움이 될 것이다.
출판사평
치대는 과정 없이 쉽게 만드는 건강 빵
누구나 간편하게 실패 없이 빵을 만들 수 있는 무반죽 레시피. 더 이상 반죽이 서투르거나 만드는 동안 빵이 메말라서 실패하지 않아도 된다. 치대지 않고 수분 양을 넉넉히 한 후 장시간 발효를 시킨 후 오븐에 구우면 몸에 좋고 맛있는 건강 빵을 먹을 수 있다.
복잡한 도구와 넓은 공간도 필요 없다!
무반죽 빵은 만들 때 주방이 밀가루로 엉망진창이 되지 않는다. 비싼 반죽기도 없어도 되고 좁은 장소에서도 가능하다. 볼 하나만 있으면 가능한 무반죽 레시피. 반죽 시간이 많이 필요하지만 그 시간에 다른 일을 하거나 외출 해도 된다. 스케줄에 맞추어 바로 구운 빵을 먹을 수 있다.
체계적인 설명과 꼼꼼한 요리 팁
볼에 재료를 넣고 섞어 그대로 발효한다. 중간에 한 번 섞고 한 번 더 발효한다. 이제 쟁반에서 모양을 잡아주고 마무리 발효 후에 구우면 맛있는 빵이 완성된다. 저자는 기본적인 방법을 토대로 빵에 따라 재료와 온도, 시간을 조절하는 방법을 알려준다. 또한 반죽에 다른 재료를 추가하는 타이밍이나 고무주걱으로 섞는 법, 반죽의 상태 등의 과정 사진을 꼼꼼하게 첨부하여 독자의 이해도를 높이고 꼭 필요한 요리 팁을 놓치지 않고 있다.
다양하고 몸에 좋은 발효 빵 레시피
1장에서는 틀을 사용하지 않고 만드는 바게트, 캄파뉴, 포카치아, 치아바타 등의 건강 빵, 2장에서는 플레인 식빵을 기본으로 토마토와 바질, 고구마, 홍차, 자두 등이 들어간 다양한 식빵 만드는 법을 소개한다. 또한 3장에서는 미니 틀을 사용한 머핀과 단팥빵, 카레빵, 4장에서는 오븐 없이 팬으로 만들 수 있는 체폴레와 팬케이크 등의 맛깔스런 레시피를 담고 있다.
