잼 하면 과일에 설탕을 가득 넣어 조리는 것으로만 생각하는 사람이 많다. 그런데 잼은 과일뿐만 아니라 채소, 곡물, 해산물 등 주변에서 쉽게 구할 수 있는 다른 재료들로도 만들 수 있다. 양파잼, 파프리카잼, 오이잼, 청양고추잼, 두부잼, 검은콩잼, 미역잼, 새우잼, 홍합잼 등 기존에는 생각지도 못한 재료들을 이용한 잼이 개발되었다.
오랫동안 수제잼 연구로 탄탄한 실력을 쌓아온 저자는 다양한 재료로 만든 잼들을 통해 맛과 영양뿐 아니라 식감까지 살리는 노력을 하며, 잼에 대한 기존의 선입견을 바꾸고 있다. 『미스터 잼의 100가지 만능잼』에서는 국내 최초의 수제잼 전문가인 저자가 제안하는, 설탕을 넣지 않아 달지 않고, 10분 안에 쉽게 만들 수 있으며, 영양소를 파괴하지 않아 몸에 좋은 만능 건강잼 레시피 100가지를 소개한다. 다양한 잼 레시피를 참고하여 자기 입맛에 맞는 맛과 식감을 가진 ‘나만의 잼’ 만들기에 도전해 보자.
저자 소개
배필성은 수제잼 연구가. 식품회사에서 근무하다가 설탕 없이 누구나 쉽게 만들 수 있는 건강한 잼에 관심을 갖게 되면서 수제잼 연구에 빠졌다. 2012년 국내에서 처음으로 수제잼 전문점을 열어 지금까지 당근잼, 청양고추잼, 고사리잼, 검은콩잼, 홍합잼 등 채소와 곡물, 해산물을 아우르며 다양한 잼 레시피를 개발하였다. 그가 만든 잼은 맛과 영양뿐 아니라 다양한 요리에 활용할 수 있는 소스로도 각광을 받고 있다. 수제잼과 관련하여 KBS?MBC?TV조선 등 여러 방송 프로그램에 출연하였으며, 각종 신문과 잡지에도 소개되었다. 다수의 음식 아이디어 공모전에서 수상한 바 있다. 현재 수제잼 공방을 운영하여 수제잼 컨설팅, 체험학습, 제품 개발에 힘쓰고 있으며, 국내뿐만 아니라 헝가리?라오스 등에서도 과일과 야채를 이용한 수제잼과 수제차를 알리는 활동을 진행한 바 있다. 저서로는 『미스터잼의 건강잼 10분 레시피』가 있다.
Blog: www.mrjam.co.kr
목 차
프롤로그
잼 뷔페
수제잼과 블렌딩
블렌딩 기본 재료 및 특징
블렌딩 함량 기준
수제잼 농도 조절
도구 및 재료
PART 01 딸기잼에 블렌딩하다
NO 01. 딸기잼
NO 02. 딸기+후추잼
NO 03. 딸기+와사비잼
NO 04. 딸기+생강잼
NO 05. 딸기+계피잼
NO 06. 딸기+녹차잼
NO 07. 딸기+바질잼
NO 08. 딸기+파마산치즈잼
NO 09. 딸기+마늘잼
NO 10. 딸기+두부잼
NO 11. 딸기+망고잼
NO 12. 딸기+블루베리잼
NO 13. 딸기+파인애플잼
NO 14. 딸기+청양고추잼
NO 15. 딸기+셀러리잼
NO 16. 딸기+양파잼
NO 17. 딸기+초콜릿잼
NO 18. 딸기+오이잼
NO 19. 딸기+파프리카잼
PART 02 키위잼에 블렌딩하다
NO 20. 키위잼
NO 21. 키위+와사비잼
NO 22. 키위+망고잼
NO 23. 키위+계피잼
NO 24. 키위+블루베리잼
NO 25. 키위+파인애플잼
NO 26. 키위+ 파마산치즈잼
NO 27. 키위+두부잼
NO 28. 키위+청양고추잼
NO 29. 키위+셀러리잼
PART 03 파프리카잼에 블렌딩하다
NO 30. 파프리카잼
NO 31. 파프리카+후추잼
NO 32. 파프리카+생강잼
NO 33. 파프리카+파마산치즈잼
NO 34. 파프리카+바질잼
NO 35. 파프리카+발사믹식초잼
NO 36. 파프리카+계피잼
NO 37. 파프리카+와사비잼
NO 38. 파프리카+녹차잼
NO 39. 파프리카+오이잼
NO 40. 파프리카+양파잼
NO 41. 파프리카+두부잼
NO 42. 파프리카+초콜릿잼
NO 43. 파프리카+셀러리잼
NO 44. 파프리카+파인애플잼
NO 45. 파프리카+청양고추잼
PART 04 양파잼에 블렌딩하다
NO 46. 양파잼
NO 47. 양파+바질잼
NO 48. 양파+후추잼
NO 49. 양파+생강잼
NO 50. 양파+와사비잼
NO 51. 양파+마늘잼
NO 52. 양파+녹차잼
NO 53. 양파+계피잼
NO 54. 양파+파마산치즈잼
NO 55. 양파+발사믹식초잼
NO 56. 양파+캡사이신잼
NO 57. 양파+머스터드잼
NO 58. 양파+토마토케첩잼
NO 59. 양파+초콜릿잼
NO 60. 양파+두부잼
NO 61. 양파+오이잼
NO 62. 양파+셀러리잼
NO 63. 양파+파인애플잼
NO 64. 양파+청양고추잼
NO 65. 양파+블루베리잼
NO 66. 양파+망고잼
NO 67. 양파+사과잼
PART 05 블루베리잼에 블렌딩하다
NO 68. 블루베리잼
NO 69. 블루베리+생강잼
NO 70. 블루베리+후추잼
NO 71. 블루베리+마늘잼
NO 72. 블루베리+머스터드잼
NO 73. 블루베리+와사비잼
NO 74. 블루베리+두부잼
NO 75. 블루베리+계피잼
NO 76. 블루베리+녹차잼
NO 77. 블루베리+초콜릿잼
NO 78. 블루베리+청양고추잼
NO 79. 블루베리+파인애플잼
NO 80. 블루베리+망고잼
PART 06 초콜릿잼에 블렌딩하다
NO 81. 초콜릿잼
NO 82. 초콜릿+파마산치즈잼
NO 83. 초콜릿+아몬드잼
NO 84. 초콜릿+망고잼
NO 85. 초콜릿+사과잼
NO 86. 초콜릿+파인애플잼
NO 87. 초콜릿+두부잼
PART 07 다양하게 블렌딩하다
NO 88. 파인애플잼
NO 89. 파인애플+코코넛밀크잼
NO 90. 망고잼
NO 91. 망고+사과잼
NO 92. 셀러리잼
NO 93. 셀러리+사과잼
NO 94. 셀러리+파인애플잼
NO 95. 청양고추잼
NO 96. 두부잼
NO 97. 두부+바질잼
NO 98. 두부+후추잼
NO 99. 오이잼
NO 100. 오이+발사믹식초잼
출판사 서평
“과일 한 박스가 생겼는데 수제잼을 만들어 볼까?”
“토스트에 딸기잼 말고 다른 잼을 바르고 싶어!”
“수제잼을 활용하면 요리 맛이 풍부해진다고?!”
국내 최초의 수제잼 전문 공방
미스터잼의 만능 건강잼 레시피 공개
집에서 쉽게 만들 수 있는 미스터잼의 만능 건강잼 레시피 100
잼 하면 과일에 설탕을 가득 넣어 조리는 것으로만 생각하는 사람이 많습니다. 그런데 잼은 과일뿐만 아니라 채소, 곡물, 해산물 등 주변에서 쉽게 구할 수 있는 다른 재료들로도 만들 수 있습니다. 양파잼, 파프리카잼, 오이잼, 청양고추잼,...
“과일 한 박스가 생겼는데 수제잼을 만들어 볼까?”
“토스트에 딸기잼 말고 다른 잼을 바르고 싶어!”
“수제잼을 활용하면 요리 맛이 풍부해진다고?!”
국내 최초의 수제잼 전문 공방
미스터잼의 만능 건강잼 레시피 공개
집에서 쉽게 만들 수 있는 미스터잼의 만능 건강잼 레시피 100
잼 하면 과일에 설탕을 가득 넣어 조리는 것으로만 생각하는 사람이 많습니다. 그런데 잼은 과일뿐만 아니라 채소, 곡물, 해산물 등 주변에서 쉽게 구할 수 있는 다른 재료들로도 만들 수 있습니다. 양파잼, 파프리카잼, 오이잼, 청양고추잼, 두부잼, 검은콩잼, 미역잼, 새우잼, 홍합잼 등 기존에는 생각지도 못한 재료들을 이용한 잼이 개발되었습니다.
오랫동안 수제잼 연구로 탄탄한 실력을 쌓아온 저자는 다양한 재료로 만든 잼들을 통해 맛과 영양뿐 아니라 식감까지 살리는 노력을 하며, 잼에 대한 기존의 선입견을 바꾸고 있습니다. 이 책에서는 국내 최초의 수제잼 전문가인 저자가 제안하는, 설탕을 넣지 않아 달지 않고, 10분 안에 쉽게 만들 수 있으며, 영양소를 파괴하지 않아 몸에 좋은 만능 건강잼 레시피 100가지를 소개합니다. 다양한 잼 레시피를 참고하여 자기 입맛에 맞는 맛과 식감을 가진 ‘나만의 잼’ 만들기에 도전해 보세요.
색다른 재료의 블렌딩 잼이 주는 매력에 빠지다
한 가지 재료로 기본 수제잼을 만든 다음에는 이 잼들을 블렌딩하여 더욱 다양한 맛으로 즐길 수 있습니다. 블렌딩 잼은 베이스 잼에 블렌딩 재료를 섞어 만드는데 어떤 것을 추가하느냐에 따라 잼의 맛과 향이 달라져 독특한 풍미의 잼을 즐길 수 있습니다. 이 책에는 딸기잼을 베이스로 한 18종의 블렌딩 잼, 키위잼을 베이스로 한 9종의 블렌딩 잼, 파프리카잼을 베이스로 한 15종의 블렌딩 잼, 양파잼을 베이스로 한 21종의 블렌딩 잼, 블루베리잼을 베이스 로 한 12종의 블렌딩 잼, 초코잼을 베이스로 한 6종의 블렌딩 잼 레시피를 알려 줍니다. 그 밖에 파인애플잼, 망고잼, 셀러리잼, 두부잼, 오이잼 등을 베이스로 한 블렌딩 잼 레시피도 제안합니다.
블렌딩 잼들은 요리에도 다양하게 활용할 수 있습니다. 예를 들어, 딸기잼과 양파잼을 블렌딩한 잼, 블루베리잼과 머스터드 소스를 블렌딩한 잼 등은 드레싱 소스로, 파프리카잼과 파마산치즈를 블렌딩한 잼은 딥핑 소스로도 잘 어울립니다. 이 책에서 제시한, 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 미스터잼의 블렌딩 배합 비율을 참고하여 자신의 입맛에 맞는 블렌딩 잼을 만들어 보세요.
