채식주의자를 위한 맛있는 홈메이드 빵 레시피북. 백설탕, 달걀, 유제품(버터, 우유) 대신 흑설탕, 두유, 유채식용류를 써 몸도 편안하고 맛도 보장된 빵 30가지와 건강식 20가지를 소개한다. 음식으로 몸과 마음을 치유하는 푸드 테라피스트로 활약하며 천연효모빵 교실을 운영하는 저자는 번거롭게 느껴지는 빵 만드는 과정을 최대한 단순화해 누구나 담백하고 깊은 맛을 내는 비법을 공개했다.
베이글, 식빵, 크루아상은 물론 머핀, 호두빵, 난, 루스티크, 멜랑제, 치아바타, 바타르, 캉파뉴, 에피, 푸가스, 피자, 도넛, 쇼콜라, 시나몬롤 등 빵을 좋아하는 사람들이 즐겨먹는 웬만한 빵은 모두 들어 있다. 빵을 만들고 숙성하는 기본 원리에 충실하되 입맛에 따라, 재료에 따라 원하는 빵을 만들어먹는 재미를 만끽할 수 있다. 또한 빵과 곁들여 먹으면 좋은 비건 샐러드, 수프, 잼, 음료 등 건강식 20가지를 레시피도 함께 소개돼 있다.
저자 소개
지은이 : 아사쿠라 미치요 (朝倉みちよ) 아틀리에 SANTE를 운영하는 제빵사이자 푸드 테라피스트. 아틀리에에서 천연효모빵을 만드는 수업과 비건 요리 교실을 열고 있다. 주말에는 천연효모빵과 비건 과자도 판매한다. 각종 이벤트와 워크숍 등에 참여하며, 라디오와 잡지 등을 통해 비건 브레드와 음식 치유에 관해 널리 알리고 있다. 지은 책으로 《처음 만드는 마크로비오틱 과자》가 있다.
옮긴이 : 황세정 이화여자대학교 식품영양학과를 졸업했으며 동 대학 통역번역대학원 일본어 번역과 석사를 취 득했다. 취미 삼아 시작한 일본어에 푹 빠져 번역가의 길을 선택했다. 번역서 같지 않다는 말을 최고의 칭찬으로 여기며 오늘도 자연스러운 문장을 만들기 위해 힘쓰고 있다. 현재 (주)엔터스 코리아에서 출판기획 및 일본어 전문 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로 『뇌 스트레스를 없애 는 생활법』, 『수면습관이 건강을 좌우한다』, 『나사 하나로 세계를 정복하다』, 『조선교통사 1』(공 역), 『모나리자는 왜 루브르에 있을까』, 『두근두근 일본여행 시리즈』, 『방에서 키우는 싱싱 채 소』, 『35세 넘어 걱정없는 똑똑한 임신출산』, 『아시아 力』, 『화장의 마법』, 『손바닥 롤케이크』, 『일본 카레요리 전문셰프 8인의 도쿄 카레』 등이 있다.
목 차
들어가며: 집에서 만드는 건강한 빵 기본 도구와 재료
# 시작하기 전에 1. 반죽 2. 1차 발효 3. 분할 4. 벤치타임 5. 성형 6. 2차 발효 7. 마무리 8. 굽기
# 기본 빵 흰 빵 둥근 빵 머핀 호두 빵 플랫 브레드 난 트위스트 빵 식빵 테이블 롤 베이글
＃ 채식주의자를 위한 맛있는 홈메이드 빵 레시피북 천연효모와 자연 재료로 빚어낸 깊고 풍부한 맛 빵맛만은 절대 포기할 수 없는 채식주의자들을 위한 맛있고 안전한 빵 레시피북.
백설탕, 달걀, 유제품(버터, 우유) 대신 흑설탕, 두유, 유채식용류를 써 몸도 편안하고 맛도 보장된 빵 30가지와 건강식 20가지를 소개한다. 음식으로 몸과 마음을 치유하는 푸드 테라피스트로 활약하며 천연효모빵 교실을 운영하는 저자는 번거롭게 느껴지는 빵 만드는 과정을 최대한 단순화해 누구나 담백하고 깊은 맛을 내는 비법을 공개했다. 베이글, 식빵, 크루아상은 물론 머핀, 호두빵, 난, 루스티크, 멜랑제, 치아바타, 바타르, 캉파뉴, 에피, 푸가스, 피자, 도넛, 쇼콜라, 시나몬롤 등 빵을 좋아하는 사람들이 즐겨먹는 웬만한 빵은 모두 들어 있다.
＃ 맛있고, 안전하고, 건강하다! 푸드 테라피스트가 천연효모로 만든 빵과 비건 푸드 50 최대한 안전하고 자극 없는 재료로 몸에도 좋고 환경까지 생각하는 책이다. 빵을 만들고 숙성하는 기본 원리에 충실하되 입맛에 따라, 재료에 따라 원하는 빵을 만들어먹는 재미를 만끽할 수 있다. 또한 빵과 곁들여 먹으면 좋은 비건 샐러드, 수프, 잼, 음료 등 건강식 20가지를 레시피도 함께 소개돼 있다. 채식주의자들은 물론 성장기 아이나 가족에게 안전한 먹거리를 해주고 싶어하는 분들께 추천한다.
