저자인 오기야마 가즈야 선생은 일본에서 제빵 연구가 중 일인자인 다케노 토요코 씨로 부터 사사, 빵의 본고장 유럽의 기술을 섭렵하고 귀국 후 일본에서 독자적인 빵 레시피를 개발, 여러 매체를 통해 소통하며 호평을 받고 있다. 《오기야마 가즈야의 베이킹 교실》은 일본에서 쉽고 친절하며 재미있는 베이킹 수업으로 유명하다. 수업에서 가장 인기 있는 베스트셀러 빵 9가지를 선별하여 “손반죽” 레시피를 정성스럽고 세심하게 담았다.
매일 먹어도 질리지 않는 베스트셀러 빵인 버터롤, 도그롤, 식빵, 단팥빵, 바게트빵, 브리오슈, 크루아상, 데니시 3종, 베이글 등 각 빵의 기본 손반죽 레시피를 이전에 볼 수 없었던 대단한 방법으로 소개한다. 이 책이 더 매력적인 건 하나의 손반죽법으로 다양하게 응용하는 빵 레시피를 소개해 준다는 것이다.
또한 동영상에서도 스쳐 지나갈 과정 과정 컷들을 정성스레 촬영하여 추가 설명까지 세심하게 덧붙여 너무도 자세히 소개하고 있다.
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저자 소개
지은이 : 오기야마 가즈야 (荻山和也) 빵 요리연구가로, 빵 연구의 일인자인 다케노 도요코(竹野豊子)를 사사했다. 유럽의 여러 제빵학교에서 습득한 지식을 바탕으로, 빵을 가정에서 간단히 만들 수 있는 레시피를 개발하였으며, 요리 교실 운영과 저서 발간 등을 통해 좋은 평가를 받고 있다. 손 반죽 빵 외에도 제빵기를 이용한 레시피 책에서 이제껏 없었던 절묘한 배합을 소개해 인기를 끌었다. 홈 베이커리 BOOK(ホ-ムベ-カリ-Book), 홈 베이커리로 만든 몸에 좋은 정통 하드 브레드(ホ-ムベ-カリ-で作る からだにやさしい本格ハ-ドブレッド) 등 다수의 저서가 있다. http://breadpark.exblog.jp
옮긴이 : 용동희 서강대학교 화학공학 석사, 경희대학교 조리외식 석사를 취득하고 각종 잡지와 신문에 요리 기사를 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리스트. KBS국제방송에서 일본에 한국요리를 소개하는 코너를 진행했으며, 일본인 대상 한국요리 강좌 및 대학과 문화센터 등에서 요리 강의를 하고 있다. 또한 한국에 일본 요리책을 소개하는 전문 번역가로도 활동 중이다. 지은 책으로 『살림의 기술』, 『당신에게 드리는 도시락 선물』, 『아이와 함께하는 행복한 요리』, 『찬국수』 등이 있으며, 번역서로는 『스터프드 바게트』, 『스시의 기술』, 『튀김의 기술』, 『파스타의 기술』, 『소스의 기술』, 『플레이팅의 기술』, 『닭요리의 기술』, 『어차피 냉동할 거라면_똑똑한 냉동 레시피 333』, 『샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?』 등이 있다.
목 차
PART 1 빵 만들기 전에 알아두면 좋은 것
빵 만들기의 재료와 도구 빵의 종류 빵 만들기 방법 빵 만들기 과정 제빵 용어
PART 2 가장 인기 있는 베스트 빵 만들기 LESSON 1 버터롤 기본 반죽 버터롤 버터롤 응용하기 햄롤 베이컨롤 소시지롤 참치마요빵 어묵빵
LESSON 3 식빵 기본 반죽 스트레이트 식빵 기본 식빵 응용하기 중종식빵 Columm 파운드 틀로 빵 만들기에 도전! 응용 1 미니 식빵 응용 2 흑설탕 롤빵 응용 3 잼롤
LESSON 4 단팥 빵 기본 반죽 단팥빵 단팥빵 응용하기 중종 커스터드 크림빵 설탕건포도빵 마블밀크볼 꿀스틱 크럼블 브레드 하트아몬드빵
LESSON 5 프랑스빵 기본 반죽 미니 프랑스빵 프랑스빵 바게트 응용하기 발효종법 프랑스빵 올리브브레드 프랑스 토마토빵 팽 오 피스타치오 팽 오 피그 올리브 푸가스
LESSON 6 스페셜 반죽 브리오슈 크루아상 데니쉬 3종 베이글
PART 3 빵 만들 때 알아두면 좋은 것들 밀가루 [Flour] 소금 [Salt] 설탕 [Sugar] 버터 [Butter] 필링 [Filling] 빵 만들기 조건 [Environment] 도구 [Tool] 덧가루 [Uchiko] 발효 [Fermentation]
출판사 서평
_실패하기가 더 어려울 것이다! _이전에 볼 수 없었던 세심한 과정 컷과 설명글은 ‘난생처음’! _동영상보다 더 쉽고 자세한 1,100여 개의 과정 사진은 놀랍기까지! _가장 인기 있는 베스트셀러 빵 9가지 “손반죽법” 비밀 레시피36가지 빵 만들기 응용의 기술! _일본 최고의 베이킹 교실 선생님이 가르쳐 주는 세상 쉬운 빵 만들기 교과서!
홈베이킹을 하는 분들에게 대단한 빵 만들기 책을 소개합니다. 다른 어떤 책에서도, 그 어떤 빵 클래스에서도 볼 수 없었던 보물 같은 내용으로 가득합니다. ‘아, 이렇게 하는 거였구나!’ 하며 박수를 치고도 남을 책이지요. 이 책의 저자인 오기야마 가즈야 선생은 일본에서 제빵 연구가 중 일인자인 다케노 토요코 씨로 부터 사사, 빵의 본고장 유럽의 기술을 섭렵하고 귀국 후 일본에서 독자적인 빵 레시피를 개발, 여러 매체를 통해 소통하며 호평을 받고 있습니다. 《오기야마 가즈야의 베이킹 교실》은 일본에서 쉽고 친절하며 재미있는 베이킹 수업으로 유명합니다. 수업에서 가장 인기 있는 베스트셀러 빵 9가지를 선별하여 “손반죽” 레시피를 정성스럽고 세심하게 담았습니다.
거창하거나 보기에는 너무 예쁜데 만드는 방법이 어려운 빵 만들기 책은 홈베이커들에게 그저 그림의 떡일 뿐입니다. 이 책 『세상에서 가장 쉬운 홈베이킹 교과서 빵 만들기 수업』은 가장 인기 있는 베스트셀러 9가지 빵의 손반죽만 익히면 36가지 빵으로 응용하는 레시피를 1,100여 개의 과정 사진과 설명글로 세심하게 소개하고 있습니다. 너무 친절한 과정 컷과 설명으로 이미 당신의 손이 먼저 움직이고 있을지도 모릅니다. 실패하기 어려운 《빵 만들기 수업》으로 쉽고 즐거운 홈베이킹에 도전해 보세요.
1. 가장 인기 있는 베스트셀러 빵 9가지 손반죽과 36가지 빵 만들기 응용의 기술
매일 먹어도 질리지 않는 베스트셀러 빵인 버터롤, 도그롤, 식빵, 단팥빵, 바게트빵, 브리오슈, 크루아상, 데니시 3종, 베이글 등 각 빵의 기본 손반죽 레시피를 이전에 볼 수 없었던 대단한 방법으로 소개하고 있습니다. 이 책이 더 매력적인 건 하나의 손반죽법으로 다양하게 응용하는 빵 레시피를 소개해 준다는 것이죠. 1타 3피의 행운이랄까요. 36가지 맛있는 빵 레시피를 제대로 쉽게 배울 수 있어요. 빵 만들기의 ‘신세계’를 경험할 수 있을 거예요. 빵 만들기에 대한 ‘영감’은 덤이지요.
2. 1,100여 개의 세심한 과정 컷과 자세한 설명글로 풀어 낸 “손반죽 비밀 레시피 성공적으로 맛있는 빵을 만들기 위해서는 좋은 재료, 반죽하는 방법, 발효하는 시간과 온도, 물의 온도 등 만족해야 하는 여러 가지 조건이 있습니다. 초보자의 경우 홈베이킹을 할 때 가장 어려운 부분은 반죽을 하는 과정과 발효하기 과정일 거예요. 볼에서 한 덩어리로 잘 뭉친 반죽을 작업대로 옮겨 본격적으로 내리치고 밀고 치대는 과정은 초보자에게는 긴장되는 순간이지요. 이 책에는 동영상에서도 스쳐 지나갈 과정 과정 컷들을 정성스레 촬영하여 추가 설명까지 세심하게 덧붙여 너무도 자세히 소개하고 있답니다. 정말이지 실패하려야 할 수 없을 정도라니까요. 직접 확인해 보세요!
3. 어떤 빵 선생님도 쉽게 알려주지 않는 빵 교실만의 비밀스런 QA 수록 빵을 만들 때는 도구와 재료 등을 갖추고, 반드시 지켜야 하는 일련의 과정들이 있습니다. 빵 만들기에 가장 적합한 환경은 무엇일까? 밀가루의 단백질 성분인 글루텐은 빵에서 어떤 역할을 하기에 반죽을 잘 해야 할까? 베이킹용 소금은 어떤 게 좋으며 빵 만들기에서 어떤 역할을 할까? 설탕의 양을 줄이려면 어떻게 해야 하지? 너무 녹은 버터를 다시 굳혀 사용해도 될까? 달걀을 흰자와 노른자로 구분하는 이유는? 이스트와 천연 발효의 차이점과 빵의 종류에 따라 이스트를 다르게 사용해야 하는 이유는 뭐지? 물은 수돗물과 미네랄워터 중 어느 것을 사용하는 게 더 맛이 날까? 분할한 반죽의 양이맞지 않으면 어떤 현상이 생길까? 등 빵 수업을 받을 때 수강생들이 하는 질문을 은밀하게 ‘쏙쏙’ 뽑아 매우 구체적으로 설명하고 있습니다. 어느 빵 책에서도 볼 수 없는 시크릿 QA입니다!
