일본 유명 프랑스 제과점 IL PLEUT SUR LA SEINE에서 오랫동안 학생들을 가르치며 얻은 최상의 레시피를 소개하였다. 특히 과자의 맛을 결정짓는 ‘반죽 만들기’와 기본 반죽 11가지로 만들 수 있는 30가지 과자 레시피를 자세하게 설명하였다. 이 책에 실린 레시피는 원하는 식감과 풍미를 내기 위해 수많은 시행착오를 거듭하면서 얻어낸 최적의 비율과 조합들이다.
베이킹에 처음 입문하여 가루를 체에 치고 달걀을 거품 내는 기본 동작부터 시작하는 사람부터 경험자까지 모두 누구나 맛있게 만들 수 있는 반죽의 비결을 알려준다. 어떤 과정도 적당히 넘어가지 않고 ‘50회 섞기’, ‘핸드믹서 고속으로 3분 섞기’와 같이 누가 만들어도 똑같은 맛을 낼 수 있도록 했다.
특히 초보자들이 어느 부분에서 어려워하는지 알고 그 부분을 세심하게 신경 써서 설명했으며, 마치 동영상처럼 알기 쉬운 과정컷과 자세한 설명을 실어 실패하지 않고 쉽게 따라 할 수 있다. 다양한 베이킹 팁과 아이디어가 레시피 과정 속에 가득 담겨 있어 베이킹에 익숙한 사람에게도 ‘조금은 색다른’ 반죽법이 흥미롭게 다가올 것이다.
저자 소개
지은이 : 시나 마치코 (椎名 眞知子) 어려서부터 요리하기를 좋아하였으며 실천여자단기대학교 식물영양학과를 졸업한 후에 1987년 프랑스 국립 고등 제과학교를 다니며 제과를 배웠다. 그 후 프랑스 과자의 거성 유미타 토오루의 과자세계에 입문하면서 그가 주최하는 IL PLEUT SUR LA SEINE 제과학원의 제1기 제자가 되었다. 1995년부터는 동 제과학원에서 일하였으며, 파리 장밀레 등에서 연수도 받았다. 현재 동 제과학원의 부교장으로서 유미타 토오루를 비롯해 직원 및 학생들로부터 절대적인 신뢰를 받고 있다. 저서로는 『IL PLEUT SUR LA SEINE의 파운드케이크』, 『정성을 담을수록 맛있어지는 프랑스 가정 요리』, 『 밥과 반찬의 르네상스』 시리즈가 있다.
옮긴이 : 장인주 일본 도쿄에서 태어나 글로벌 교육을 받고 자랐다. 연세대학교 불어불문학과를 졸업한 후, 바른번역 아카데미를 수료하였다. 현재 한국과 일본을 오가며 전문 번역가 및 프리랜서 기획편집자로서 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『하루 하나씩 나에게 들려주는 긍정 메시지』, 『포인트 글쓰기 기술』, 『부자의 인맥』, 『중국 버블 붕괴가 시작됐다』 등이 있다.
목 차
Prologue
IL PLEUT SUR LA SEINE 베이킹 비법 5가지 섞는 방법 핸드믹서 올바르게 사용하기 달걀흰자 수양화시키기 발효 버터 사용하기 오븐 사용법 익히기 책 사용법
4. 스펀지케이크 반죽 BASIC 비스퀴 반죽 만들기 BASIC 제누아즈 반죽 만들기 딸기 쇼트케이크 BASIC 생크림 휘핑하는 방법 오렌지 쇼트케이크 프랄리네 롤케이크 BASIC 크렘 오 뵈르(버터크림) 만들기 커피 롤케이크 비스퀴 아 라 퀴이에르
5. 타르트 반죽 | 쿠키 반죽 BASIC 파트 슈크레 만들기 딸기 타르트 BASIC 크렘 다망드(아몬드크림) 만들기 청포도 타르트 초콜릿 쿠키 사블레 망디앙 러시안 티 케이크 COLUMN 반죽을 실패하는 이유
6. 시폰케이크 반죽 시폰케이크 라즈베리 초콜릿 시폰케이크 홍차 시폰케이크
7. 가토쇼콜라 반죽 가토쇼콜라
8. 베이크드 치즈케이크 반죽 베이크드 치즈케이크
9. 슈 반죽 BASIC 슈 반죽 만들기 슈 아 라 크렘 BASIC 크렘 파티시에(커스터드크림) 만들기 파리 브레스트
10. 파이 반죽 BASIC 파이 반죽 만들기 이 책에서 사용하는 반죽 단위로 나누기 리프 파이 깨와 양귀비씨 파이 치즈 파이 COLUMN 파이 반죽 만들기 테크닉 쇼숑 오 폼므 갈레트 데 루아
이 책에서 자주 사용하는 재료 만들기 베이킹 기본 동작 이 책에서 사용하는 주요 도구 이 책에서 사용하는 주요 재료 베이킹 기본 용어 반죽의 특징과 과자 목록
출판사 서평
프로도 배우러 다니는 일본 유명 제과점&제과학원 IL PLEUT SUR LA SEINE의 반죽 비법 공개! 기본 반죽법 11가지 / 과자 레시피 30가지
쇼트케이크, 슈크림, 구움과자 등 유명 제과점 과자를 집에서도 만들 수 있다! 베이킹이 한층 더 즐거워지는 11가지 반죽법 소개
일본 유명 프랑스 제과점&제과학원 IL PLEUT SUR LA SEINE란? IL PLEUT SUR LA SEINE는 1988년에 일본 요요기우에하라에서 오픈한 제과점이다. 프랑스어로 ‘센강에 비가 내린다.’라는 뜻으로, 오너 파티시에 유미타 토오루가 프랑스 유학 시절에 이슬비가 내리는 센강 강변을 걸었던 기억을 떠올리며 지은 이름이다. 프랑스 과자 전문점 파티세리, 식재료 및 요리기구 전문점 에피세리, 제과학원이 함께 있어서 ‘맛보기’, ‘배우기’, ‘만들기’를 일괄적으로 할 수 있다. 제과학원은 프로 파티시에가 다수 참석하는 강습회부터 초보자용 입문 클래스 등 폭넓은 수업을 열고 있다.
유명 제과점에서 인기리에 판매 중인 과자 레시피와 반죽 비법 공개 이 책에서는 IL PLEUT SUR LA SEINE에서 오랫동안 학생들을 가르치며 얻은 최상의 레시피를 소개하였다. 특히 과자의 맛을 결정짓는 ‘반죽 만들기’와 기본 반죽 11가지로 만들 수 있는 30가지 과자 레시피를 자세하게 설명하였다. 이 책에 실린 레시피는 원하는 식감과 풍미를 내기 위해 수많은 시행착오를 거듭하면서 얻어낸 최적의 비율과 조합들이다. 이제 IL PLEUT SUR LA SEINE에서 인기리에 판매 중인 피낭시에, 마들렌, 꿀 파운드케이크, 딸기 쇼트케이크, 청포도 타르트, 초콜릿 쿠키, 홍차 시폰케이크, 가토쇼콜라, 베이크드 치즈케이크, 슈 아 라 크렘, 쇼숑 오 폼므, 갈레트 데 루아 등을 집에서도 제대로 즐길 수 있다.
동영상처럼 알기 쉬운 과정컷과 초보자도 실패하지 않는 친절한 설명 반죽은 과자의 골격이 되고 과자에 깊은 맛과 멋진 모양새를 만들어준다. 이 책에는 베이킹에 처음 입문하여 가루를 체에 치고 달걀을 거품 내는 기본 동작부터 시작하는 사람부터 경험자까지 모두 누구나 맛있게 만들 수 있는 반죽의 비결을 알려준다. 어떤 과정도 적당히 넘어가지 않고 ‘50회 섞기’, ‘핸드믹서 고속으로 3분 섞기’와 같이 누가 만들어도 똑같은 맛을 낼 수 있도록 했다. 특히 초보자들이 어느 부분에서 어려워하는지 알고 그 부분을 세심하게 신경 써서 설명했으며, 마치 동영상처럼 알기 쉬운 과정컷과 자세한 설명을 실어 실패하지 않고 쉽게 따라 할 수 있다. 다양한 베이킹 팁과 아이디어가 레시피 과정 속에 가득 담겨 있어 베이킹에 익숙한 사람에게도 ‘조금은 색다른’ 반죽법이 흥미롭게 다가올 것이다.
