SNS 화제의 ‘엠꼼마카롱’의 캐릭터 마카롱 레시피북. 베이킹 입문자부터 어느 정도 실력을 가진 전문가들을 위한 엠꼼마카롱의 50가지가 넘는 레시피가 들어있다. ‘식감 반, 공기 반’ 쫀득한 코크의 식감을 내는 노하우와, 내 입맛에 따라 응용 가능한 필링 만들기, 실패한 마카롱 되살리는 TIP 등 맛있는 마카롱 만들기 비법을 전부 공개했다.
또한 엠꼼마카롱의 시그니처 메뉴인 캐릭터 마카롱 레시피와 시즌에 맞춰 특별한 날을 기념할 수 있는 스페셜한 마카롱 레시피도 가득 담았다. 실패확률 제로, 군더더기 없이 깔끔하고 완벽한 마카롱 위에 원하는 그림이나 문구를 더하면 스페셜한 캐릭터 마카롱 완성된다.
상세이미지
저자 소개
지은이 : 김소연 빵만 보면 두근두근, 틈만 나면 입소문 난 전국 빵집을 순례하던 자칭 빵덕후. 맛만 볼 것이 아니라 직접 만들어볼까 하는 경지에 올라 단칼에 프랑스로 떠났고, 그 유명하다는 르꼬르동블루 파리에서 제과 과정을 수료했다. 프랑스 빵 유학 시절에도 빵덕후 기질은 충만하여 틈만 나면 유명한 디저트 가게들을 찾아다녔다. 맛있는 것들 중에서도 그녀의 눈을 번쩍 뜨게 한 디저트가 바로 ‘마카롱’이었다. 그 순간부터 소름 돋게 달콤하고 쫀득하고 귀엽기까지 한 출구 없는 마카롱의 매력에 푹 빠져버렸다. 만드는 사람의 솜씨와 정성, 공기, 온도에 따라 휙휙 변하지만 그럼에도 너무나 맛있고 사랑스러운 아기 고양이 같은 마카롱의 매력을 빨리 많은 사람들에게 알리고 싶어 한국에 돌아오자마자 ‘엠꼼마카롱’을 오픈했다. 그리고 가게를 찾는 이들에게 즐거움을 드리고 싶어 마카롱 위에 그림을 그리던 걸 시작으로 ‘캐릭터 마카롱’이 탄생하게 되었고, 어느덧 완판 마카롱으로 입소문이 나 지금까지 과분한 사랑을 받고 있다. 너무 멀어서, 시간이 없어서, 다 팔려버려서 맛보지 못하고 돌아서는 분들을 위해 마카롱의 모든 것을 이 책에 꾹꾹 눌러 담았다. 그녀는 오늘도 우연히 마카롱의 매력에 입문할 분들에게 세상 단 하나뿐인 마카롱을 선보이기 위해 열심히 고민 중이다.
인스타그램 @m_comme_macaron
목 차
PROLOGUE ‘캐릭터 마카롱’은 사랑입니다!
INTRO 마카롱 이야기 마카롱 도구 준비하기 마카롱 재료 준비하기
PART 1 실패 없는 마카롱 만들기의 모든 것 마카롱 코크 & 필링 Basic Course ① 마카롱 구조를 알아보자! ② 코크를 만들어보자! STEP1 머랭 만들기 STEP2 마카로나주 하기 STEP3 반죽 짜기 STEP4 건조 & 굽기 MACARON COLUMN 1 마카롱 오답노트 MACARON COLUMN 2 실패한 코크 되살리는 레시피 ③ 필링을 만들어보자! FILLING1 가나슈 FILLING2 버터크림 FILLING3 잼 ④ 몽타주를 배워보자! MACARON COLUMN 3 마카롱 숙성과 보관법
PART 3 단 하나뿐인 나만의 캐릭터 마카롱 만들기 캐릭터 마카롱 Advanced Course 아이싱을 만들어보자! 아이싱 도구 준비하기 아이싱 재료 준비하기 STEP1 아이싱 만들기 STEP2 아이싱용 짤주머니 만들기 STEP3 짤주머니에 아이싱 채우기 STEP4 아이싱 농도 조절하기 STEP5 아이싱 보관하기 STEP6 아이싱에 컬러 입히기 ICING COLUMN 아이싱 컬러차트 RECIPE11 동물 마카롱 RECIPE12 토토로 마카롱 RECIPE13 가오나시 마카롱 RECIPE14 미니언즈 마카롱 RECIPE15 키티 마카롱 RECIPE16 설리 마카롱 RECIPE17 마이크 마카롱 RECIPE18 스폰지밥 마카롱 RECIPE19 피카츄 마카롱 RECIPE20 앵그리버드 마카롱 RECIPE21 유니콘 마카롱 RECIPE22 심슨 마카롱
PART 4 특별한 날, 센스 충전! 선물용 마카롱 만들기 스페셜 데이 마카롱 Special Course RECIPE23 새해 마카롱 RECIPE24 발렌타인데이 마카롱 RECIPE25 화이트데이 마카롱 RECIPE26 봄 마카롱 RECIPE27 야구 마카롱 RECIPE28 어버이날, 스승의 날 마카롱 RECIPE29 할로윈데이 마카롱 RECIPE30 빼빼로데이 마카롱 RECIPE31 크리스마스 마카롱 RECIPE32 미니언즈 마카롱 케이크
출판사 서평
SNS 화제의 ‘엠꼼마카롱’의 캐릭터 마카롱 국내 최초 캐릭터 마카롱 책의 탄생!
지금 대세 디저트는 마카롱! 그중 가장 트렌디한 캐릭터 마카롱 레시피를 담은 책이 국내 최초로 나왔어요. 그동안 시중에서 구할 수 있는 모든 마카롱 책이 기본 마카롱 만들기만 다뤘다면, 이 책은 기본 마카롱은 물론 캐릭터 마카롱 레시피도 더했죠. 책 한 권이면 마카롱 완전정복! 인싸들 사이에서 ‘마카롱 완전체’라 불리는 도곡동 핫플레이스 ‘엠꼼마카롱’의 시크릿 레시피를 꾹꾹 눌러 담았어요. 멀어서, 시간이 없어서, 다 팔려서 맛보지 못했던 분들이라면 이 책을 보고 따라 만들어 보세요. 책에는 베이킹 입문자부터 어느 정도 실력을 가진 전문가들을 위한 엠꼼마카롱의 50가지가 넘는 레시피가 나와 있어요. ‘식감 반, 공기 반’ 쫀득한 코크의 식감을 내는 노하우와, 내 입맛에 따라 응용 가능한 필링 만들기, 실패한 마카롱 되살리는 TIP 등 맛있는 마카롱 만들기 비법을 전부 공개했어요. 또 엠꼼마카롱의 시그니처 메뉴인 캐릭터 마카롱 레시피와 시즌에 맞춰 특별한 날을 기념할 수 있는 스페셜한 마카롱 레시피도 가득가득 담았죠. 실패확률 제로, 군더더기 없이 깔끔하고 완벽한 마카롱 위에 원하는 그림이나 문구를 더하면 스페셜한 캐릭터 마카롱 완성! 소중한 사람을 닮은 마카롱을 만들어 선물하면 정성 어린 마음이 따뜻하게 전달될 거예요. 이 책과 함께라면 누구나 세상에 단 하나뿐인 특별한 마카롱을 만들 수 있어요. 저와 함께 마카롱 하실래요?
도곡동의 힐링 핫플레이스 ‘엠꼼마카롱’ 캐릭터 마카롱, 너는 나를 웃게 만들어!
엠꼼마카롱을 수식하는 단어가 무척 많더라고요. #캐릭터 마카롱 #쫀득 보스 #필링 깡패 #겸카롱 등. 저는 그 중에서 ‘#힐링 핫플레이스’가 제일 마음에 들어요. 처음 가게를 오픈했을 때, 도곡동에 근무하는 회사원들이 점심시간에 가게를 많이 찾아오셨어요. 회사 일이 힘들 때면 귀여운 걸 보고 맛있는 걸 먹으면 기운이 좀 난다며, 조금 나아진 표정으로 다시 근무를 하러 가는 직장인들을 보면 뿌듯했죠. 어느새 직장인들 사이에서 캐릭터마카롱은 힐링템으로 입소문이 나기 시작했어요. 주말에는 감사하게도 단골들이 편한 시간을 함께 나누고 싶은 소중한 분들과 다시 가게로 찾아오셨어요. 캐릭터 마카롱을 한가득 사서 근처 양재천으로 피크닉 가시는 분들도 많았죠. 어느새 엠꼼마카롱은 폭발적인 인기를 얻게 되었고, 대세 디저트인 마카롱 중에서 가장 트렌디한 캐릭터 마카롱을 파는 힐링 핫플레이스로 유명세를 치르고 있어요. 기운이 다 빠져버려서 충전할 에너지가 필요한 날, 사랑스러운 편안함을 선사하는 캐릭터 마카롱을 만들어 먹어보세요. 다시 시작할 기운이 생길 거예요!
캐릭터 마카롱, 이렇게 귀여운데 어떻게 먹냐고요? 만들기 초간단하니 마음껏 드셔도 괜찮아요!
토토로, 가오나시, 미니언즈, 키티 캐릭터들이 마카롱이 된다고요? 마카롱에 아이싱을 이용해 표정을 그리면 캐릭터 마카롱이 만들어져요. 마카롱에 귀여운 캐릭터를 덧입힐 때 빠뜨릴 수 없는 재료가 바로 ‘아이싱’이에요. 아이싱은 케이크나 쿠키 같은 과자류에 디자인 또는 그림을 그려 넣을 때 사용되는 재료로 머랭파우더나 달걀흰자를 이용해 쉽게 만들 수 있어요. 캐릭터 마카롱을 만드는 데 필요한 재료가 아이싱이라면 도구에는 마카롱 도안이 있어요. 도안을 따라 원하는 크기와 모양으로 반죽을 짜면 다양한 캐릭터 마카롱을 만들 수 있죠. 책에 가장 많이 칭찬받은 18개의 캐릭터 마카롱 도안을 담았어요. 도안을 따라 캐릭터의 팔, 다리, 귀 등을 그리다 보면 좀 더 귀엽고 예쁜 캐릭터 마카롱을 만들고 싶은 욕심이 자꾸자꾸 생겨요. 혹시라도 못난이가 탄생할까봐 숨도 참아가며 반죽을 짤 때는 조심스러움과 두근거림으로 심장이 터질 것 같았죠. 그런데 실수해도 마카롱은 너무 귀엽더라고요. 못난이면 어때요? 귀엽고 사랑스럽기만 한 걸요. 반죽을 다 짠 뒤, 븐에 반죽을 넣고 그 앞을 잠깐 지켜봐 보세요. 반죽이 부풀어 오르는 모습이 꼭 캐릭터가 생생하게 살아 움직이는 것 같거든요. 부담 갖지 말고 가벼운 마음으로 소중한 사람을 닮은 마카롱을 만들어보세요. 주는 사람과 받는 사람 모두 잊지 못할 선물이 될 거예요.
실패 확률 0.000001% 정말 쉽고 자세한 마카롱 만들기의 모든 것!
베이킹에 관심이 있는 분들이라면 마카롱이 까다롭고 만들기 어렵다는 이상한 소문을 한번쯤은 들어보셨을 거예요. 이 소문의 근원지는 바로 코크예요. 이 책에서는 ‘식감 반, 공기 반, 겉은 바삭, 안은 쫀득’ 입 안에서 조화롭게 어우러지는 코크 만들기 비법을 알려줄 거예요. 코크의 실패 원인을 오답 노트를 통해 꼼꼼히 짚어주고, 실패한 코크를 활용하는 레시피도 담았으니 겁먹지 말고 도전해보세요. 코크에 대해서 알아봤다면 코크 사이에 들어가는 필링 만들기에 대해서 마저 배우면 마카롱 만들기는 끝났다고 볼 수 있어요. 마카롱이 대세 디저트로 떠오른 데에는 필링의 역할이 크다고 할 수 있죠. 필링은 잼과 크림의 종류에 따라 수십, 수백 가지 맛을 내서 다양한 사람들의 입맛을 사로잡을 수 있거든요. 이 책에서는 대표 필링인 가나슈, 버터크림, 잼 만드는 방법과, 세 가지 필링을 응용해 만든 무려 10가지의 필링이 나와 있어요. 다양한 필링을 만들어보며, 마카롱의 팔색조 매력에 푹 빠져보세요.
