커피는 감성이 아니라 과학이다
《완벽한 커피 한 잔》은 요리책이 아니다. 원두를 선별하여 소개하는 책도, 작고 귀여운 라이프스타일 가이드도 아니다. 맛있는 커피를 만들기 위해 알아야 할 과학 지식과 단계별 실용 정보를 전달하는, 한 모금의 커피에 행복을 느끼는 커피 애호가들을 위한 교과서다.
저자 소개
래니 킹스턴 LANI KINGSTON은 푸드 컨설턴트이자 요리 인류학자. 저술가이자 미디어 창작자, 교사.
호주 멜버른 출신으로 애들레이드 대학에서 식품 연구와 저술로 석사 학위를 받았고, 디킨 대학에서 교육학 석사 학위를 받았다. 전 세계를 여행하며 커피를 비롯하여 식품의 생산과 조리, 식문화 인류학 전반을 다루는 다양한 연구와 활동을 하고 있다. 미국, 핀란드, 스웨덴, 캐나다 등 여러 나라에서 음식과 여행에 관한 글을 〈텔레그래프〉를 비롯한 다수의 지면에 발표했다. 런던에서 파티시에로 일했고, 최초의 빈 투 바(bean-to-bar, 카카오빈을 가공해서 바 형태의 초콜릿을 완성하는 공정 전체를 직접 처리하는 회사) 생산업체를 설립했으며, wastED 레스토랑을 위한 디저트 메뉴를 개발했다. 런던의 커피 업계를 다룬 단행본 《London Coffee》를 2018년 4월에 출간할 예정이다.
홈페이지 http://www.lanikingston.com/
목 차
머리말
1장 - 원두
2장 - 화학작용
3장 - 로스팅과 분쇄
4장 - 추출과 균형
5장 - 커피와 테크놀로지
6장 - 다양한 기구로 커피 만들기
맺음말
출판사 서평
최상의 커피를 만들기 위한 과학적 탐구
대부분의 커피 책과 이야기들은 원론적인 개론과 함께 커피 향이나 바리스타의 집념어린 열정과 같은 감성으로 접근한다. 그런데 커피를 마시는 행위는 감성적일지라도 커피를 만드는 과정은 지극히 과학적 원리에 따라 이뤄지는 작업이다.
《완벽한 커피 한 잔》은 커피를 과학적으로 살펴본다는 점에서 여타 커피 책들과는 다른 방식으로 접근해 커피를 해부한다. 원두 재배 과정부터 로스팅, 그라인딩, 추출 등의 가공을 거치며 한 알의 원두가 한 잔의 커피가 되기까지, 각 단계별로 알아야 할 과학적 원...
최상의 커피를 만들기 위한 과학적 탐구
대부분의 커피 책과 이야기들은 원론적인 개론과 함께 커피 향이나 바리스타의 집념어린 열정과 같은 감성으로 접근한다. 그런데 커피를 마시는 행위는 감성적일지라도 커피를 만드는 과정은 지극히 과학적 원리에 따라 이뤄지는 작업이다.
《완벽한 커피 한 잔》은 커피를 과학적으로 살펴본다는 점에서 여타 커피 책들과는 다른 방식으로 접근해 커피를 해부한다. 원두 재배 과정부터 로스팅, 그라인딩, 추출 등의 가공을 거치며 한 알의 원두가 한 잔의 커피가 되기까지, 각 단계별로 알아야 할 과학적 원리와 제대로 된 커피의 기준을 설명한다. 여러 논문과 연구 자료를 재가공해 만든 도표와 다이어그램, 일러스트 등 풍부한 시각 자료는 커피에 깃든 과학을 보다 쉽게 학습할 수 있도록 돕는다.
과학적 탐구는 여기서 끝이 아니다. 지금까지 설명한 이론을 바탕으로 누구나 집에서 수준급의 커피를 만들 수 있도록 카우보이식 커피부터 최근 유행하는 콜드브루까지 세세한 조언과 과정 컷이 포함된 12가지 추출 매뉴얼을 제공한다.
왜 커피를 끓일 때 물을 특정한 온도에 맞춰야 하는지, 커피를 내리는 방식에 따라 원두를 다른 굵기로 갈아야 하는지, 로스팅이 맛에 어떤 영향을 미치는지, 원두와 물의 이상적인 비율이 얼마인지, 커피에 함유된 각각의 화합물이 물에 용해되는 속도가 어떻게 다른지, 각 방식별로 추출이 진행되는 시간은 어느 정도여야 하는지, 커피에 우유 크림을 넣을 때 어떤 현상이 일어나는지 등의 과학적 원리를 이해한다면 앞으로 절대로 지나치게 끓여서 껄끄럽고 쓴 커피나 물처럼 밍밍한 커피 때문에 괴로워할 일은 없을 것이다.
커피의 맛과 향을 더욱 깊게 해줄 필수 교양
커피는 지구상에서 석유 다음으로 많이 교역되는 천연자원이다. 그만큼 거대한 산업인 동시에 인류의 오랜 역사이자 문화다. 이 책에서도 커피의 기원부터 2000년대 전 세계적으로 스페셜티 커피 붐을 일으킨 ‘제3의 물결’ 방식의 로스팅까지 커피가 전 세계에서 가장 인기 있는 음료로 발전해온 역사적 흐름과 흥미로운 장면을 친절히 소개한다. 이를테면 15세기 후반 터키에서는 남편이 일용할 커피를 구해오지 못하면 아내에게 법적으로 이혼을 당할 수 있었다고 한다!
세계적인 편집숍 큐레이터들이 선택한 커피책
기존의 커피 책과는 다른 공대 모범생 분위기가 물씬 풍기는 표지와 정갈한 일러스트, 그리고 제목만 봤을 땐 자칫, 커피 내리는 기술에 관한 설명서라고 오해할 수도 있다. 하지만 《완벽한 커피 한 잔》의 진정한 진가는 이 책이 진열된 매장의 명성에서 가늠할 수 있다. 뉴욕의 모마스토어, LA의 OK스토어, 도쿄 T사이트 등의 세계적인 유명 편집매장 큐레이터들이 커피 전문 서적으로 이 책을 선택했다. 그만큼 디자인과 콘텐츠 모두 완성도가 검증되었단 뜻이다. 표지만 봐도 커피 생각이 나고, 읽다보면 더더욱 커피 한 잔 마시고 싶어지게 만드는 책이다.
