과일에서 채소까지 잼 만들기의 모든 것!
『과일에서 채소까지 잼 콩포트 마멀레이드 시럽』은 계절에 따른 갖가지 잼을 즐길 수 있도록 도운 책이다. 잼의 종류와 맛을 결정하고 균형을 이루는 것에는 어떤 것들이 있는지 소개하고, 잼을 만들기 전 알아야 할 기초부터 차근차근 설명한다. 봄, 여름, 가을, 겨울 한 계절뿐 아니라 사계절 내내 만들 수 있는 잼, 마멀레이드, 콩포트, 처트니, 커드, 시럽 등과 양파나 샐러리, 당근, 루바브 같은 채소로 만들 수 있는 잼을 나누어 알려준다. 과일과 채소에만 한하지 않고 콩류와 견과, 건과일로 만들 수 있는 식품, 또 잼과 어울리는 빵이나 비스킷 등도 함께 소개했으며, 잼을 만드는 과정마다 팁과 포인트로 이해를 도왔다.
저자 소개
저자 스즈키 마사에(鈴木雅惠)는 스위트 앤드 푸드(Sweet & Food) 코디네이터. 영양사, 채소 소믈리에, 먹거리 교육 지도사 양과자 가게에서 근무 후 식품 컨설턴트 회사, 식품 제조 회사를 거치며 상품?레시피 개발, 요리 강좌 등을 해왔다. 맛있게 즐겁게 꿈을 이룬다는 모토로 식생활을 제안하고 있다.
목 차
목차
머리말
잼 용어 정리
잼에는 여러 가지 종류가 있습니다
잼의 맛은 단맛에 달려 있습니다
어떤 잼을 만들고 싶나요?
잼은 균형이 필요합니다
조리 도구에 따라서도 맛이 달라집니다
봄에 만드는 잼
따뜻한 봄은 손수 잼 만들기를 시작하기에 좋은 계절입니다
딸기|절인 스타일의 딸기 잼, 딸기 흑후추 잼, 딸기 민트 잼, 딸기 바나나 잼, 딸기 시럽
보존을 위한 포인트, 병에 담기
오렌지 네이블 오렌지 마멀레이드, 쇼콜라 오렌지 잼, 슬라이스 오렌지 마멀레이드
자몽|자몽 커드, 시트러스 스파이시 콩포트
여름귤|여름귤 마멀레이드, 여름귤 필
잼과 어울리는 과자, 스콘
여름에 만드는 잼
향이 좋은 자두, 그리고 윤이 나고 싱싱한 과일 총출동
복숭아|복숭아 잼, 황도 콩포트
매실|매실 잼, 매실주 매실로 만든 잼
자두|태양 자두 잼, 자두 콩포트
프룬(서양 자두)|프룬 잼
버찌(체리)|신 버찌 잼
베리|블루베리 잼, 라즈베리 잼, 믹스베리 잼
멜론|멜론 잼
수박|수박 잼
망고|망고 잼, 망고 처트니
떼려야 뗄 수 없는 잼과 빵의 관계
가을에 만드는 잼
눈을 뗄 수 없는 결실의 계절, 때를 놓치지 마세요!
무화과|무화과 잼, 무화과 콩포트
포도|거봉 포도 잼, 머스캣 잼, 베일리 A 잼, 피오네 시럽
배|배 잼, 배 생강 콩포트
서양배|루 레쿠체 잼, 라 프랑스 레드 와인 조림, 라 프랑스 중화풍 콩포트
석류|석류 시럽
대추|대추 콩포트
모과|모과 잼, 벌꿀 모과 시럽
밤|밤 속껍질 조림, 밤 단맛 조림, 마롱 버터, 벌꿀 밤 페이스트
감|감 잼, 감 콩포트
사과|홍옥 잼, 브램리 잼, 즉석 사과 콩포트, 사과 캐러멜 조림
잼과 어울리는 과자, 팬케이크
겨울에 만드는 잼
천천히 정성스레 만들고 싶은 마멀레이드의 계절
귤|귤 잼, 귤 콩포트
레몬|벌꿀 레몬 잼, 레몬 커드
유자|유자 마멀레이드, 유자 흑설탕 절임
금귤|금귤 초, 금귤 잼, 금귤 콩포트
콩류|팥 잼, 흰강낭콩 설탕 버무림
잼의 새로운 맛
사계절 잼
바나나|바나나 잼, 바나나 캐러멜 잼
키위|키위 잼, 골드키위 즉석 잼
파인애플|파인애플 잼
파파야|파파야 잼
코코넛|코코넛밀크 잼
땅콩|벌꿀 땅콩 페이스트, 호두 우유 잼, 흑임자 벌꿀 버터, 견과류 벌꿀 절임
건과|말린 살구 잼, 건과 혼합 잼, 건과 홍차 졸임, 살구 버터, 럼 건포도 버터, 잼 머핀
채소 잼
토마토|토마토 잼
당근|당근 사과 잼
호박|호박 잼
샐러리|샐러리 키위 잼
루바브|루바브 잼
고구마|고구마 잼
양파|양파 잼
생강|생강 잼, 생강당(생강 설탕 절임)
출판사 서평
출판사 서평
이 책의 특징
과일과 채소의 색다른 변신
계절마다 나오는 과일이나 채소를 오래 보관하기란 그리 쉬운 일은 아니다. 그렇다고 그 향과 맛을 유지하는 방법이 아예 없는 건 아니다. 잼이나 콩포트, 마?멀레이드로 만들면 보관 기간도 길어지고 그 맛과 향을 사계절 내내 느낄 수 있다.
빵에 발라 먹어도 맛있고, 크래커나 스콘에도 잘 어울린다. 또 더운 여름에는 시원한 주스로, 추운 겨울에는 따뜻한 차로 마실 수도 있다. 집에서 만든 잼이나 콩포트, 마멀레이드는 홈메이드 제품으로 주변 사람들에게 선물하기에도 손색이 없다.
계절이 주...
이 책의 특징
과일과 채소의 색다른 변신
계절마다 나오는 과일이나 채소를 오래 보관하기란 그리 쉬운 일은 아니다. 그렇다고 그 향과 맛을 유지하는 방법이 아예 없는 건 아니다. 잼이나 콩포트, 마멀레이드로 만들면 보관 기간도 길어지고 그 맛과 향을 사계절 내내 느낄 수 있다.
빵에 발라 먹어도 맛있고, 크래커나 스콘에도 잘 어울린다. 또 더운 여름에는 시원한 주스로, 추운 겨울에는 따뜻한 차로 마실 수도 있다. 집에서 만든 잼이나 콩포트, 마멀레이드는 홈메이드 제품으로 주변 사람들에게 선물하기에도 손색이 없다.
계절이 주는 은총을 헛되이 하지 않고 어떻게 하면 더 맛있게 먹을 수 있을까를 고민한 책이다.
이 책의 구성
잼 맛을 결정하는 여러 가지
국제식품규격에서는 당도 65퍼센트 이상의 점성이 충분한 제품만을 잼으로 정의하지만 설탕절임, 젤리, 마멀레이드, 콩포트 등도 잼으로 판매하기도 한다. 이 책에서는 독자들의 이해를 위해 구분을 지어 용어를 정리하였다.
잼의 종류와 맛을 결정하고 균형을 이루는 것에는 어떤 것들이 있는지 소개하여 잼을 만들기 전 알아야 할 기초를 설명하였다.
봄, 여름, 가을, 겨울 한 계절뿐 아니라 사계절 내내 만들 수 있는 잼, 마멀레이드, 콩포트, 처트니, 커드, 시럽 등과 양파나 샐러리, 당근, 루바브 같은 채소로 만들 수 있는 잼을 나누어 소개하였다. 과일과 채소에만 한하지 않고 콩류와 견과, 건과일로 만들 수 있는 식품, 또 잼과 어울리는 빵이나 비스킷 등도 소개하였다.
과일이나 채소는 수확하기 전의 사진과 단면을 보여주고 각 과일마다 또 다른 품종에 대해 사진과 원산지 및 역사 등을 설명으로 넣어주었다.
무엇보다 각 잼을 만드는 과정마다 팁과 포인트로 이해가 쉽도록 하였다.
