[절대 실패하지 않는 베이킹북]은 일본의 인기 케이크 교실 후쿠다 선생님의 오랜 경험과 노하우를 집대성한 책이다. 그동안 30여권의 베이킹 서적을 펴내고 다수의 베이킹 수업을 진행하면서 들어온 학생들과 독자들의 고민을 이 한 권에 담았다. 가장 기본적인 딸기 쇼트케이크부터 시폰케이크, 치즈케이크, 티라미수, 쿠키, 슈, 베리 타르트 등 홈베이커라면 누구나 한번쯤 만들어보고 또 반드시 숙지해야 할 디저트 아이템을 맛있게 만드는 요령과 실패 요인을 분석하고, 누구나 성공할 수 있도록 친절하게 해설했다.
저자 소개
저자 후쿠다 준코는 디저트 연구가, 푸드코디네이터. 카페의 메뉴 개발, 점포의 오픈 컨설팅 등의 여러 경험을 쌓고, 현재 서적을 중심으로 잡지와 광고 등을 통해 다양한 디저트 레시피를 제안하고 있다. 지금까지 여러 가지 테마로 펴낸 디저트 책이 30권을 넘으며, 한 권 한 권 만들 때마다 셀 수 없는 시도와 연구를 거듭해왔다. 이 책은 지금까지 내온 책들을 집대성한 저자의 첫 번째 책으로, 대표적인 디저트 중에서도 특히 자주 만들고 좋아하는 레시피를 엄선하여 소개하고 있다.
목 차
목차
디저트를 만들기 전에
기본 테크닉
오븐을 제대로 활용하려면
딸기 쇼트케이크
[응용하기] 쇼트케이크의 장식
연유 롤케이크
[응용하기] 말차 롤케이크
브라운 슈거 쉬폰케이크
[응용하기] 초코 쉬폰케이크
베이크드 치즈케이크
[칼럼] 유제품에 따른 맛의 차이
크림치즈에 따른 맛의 차이
레어 치즈케이크
슈크림
커스터드 푸딩
[칼럼] 푸딩 틀에 대하여
[응용하기] 푸딩 아라모드(pudding ? la mode)
바닐라 수플레
[응용하기] 앙글레즈 소스를 곁들인 바닐라 수플레
티라미스
스노볼
사블레
디아망
마들렌
베리 타르트
[응용하기] 베리 타르트의 장식
가토 쇼콜라
[칼럼] 초콜릿에 대하여
[응용하기] 가토 쇼콜라와 소스
오렌지 브라우니
케이크 시트롱
스콘
재료에 대하여
도구에 대하여
출판사 서평
출판사 서평
분명 책에 나온대로 했는데,
만들어보면 실패하는 베이킹의 원인은 도대체 뭘까?
오랜 경력의 케이크 선생님이 안내하는
절대로 실패하지 않는 베이킹의 비결!
원인을 알면 결코 실패하지 않는다!
처음 만드는 사람도 누구나 실패 없이 맛있게!
이 책의 가장 큰 장점은 각 디저트의 제조 공정을 마치 베이킹 클래스를 듣고 있는 것처럼 매우 꼼꼼하게 해설한다는 점이다. 먼저 디저트의 특징 및 만들 때 주의할 점을 알아보고, 흔히 하는 과정상의 질문이나 실패의 원인들을 꼼꼼하게 분석해본다. 이 질문들은 케이크 수업에서 학생...
분명 책에 나온대로 했는데,
만들어보면 실패하는 베이킹의 원인은 도대체 뭘까?
오랜 경력의 케이크 선생님이 안내하는
절대로 실패하지 않는 베이킹의 비결!
원인을 알면 결코 실패하지 않는다!
처음 만드는 사람도 누구나 실패 없이 맛있게!
이 책의 가장 큰 장점은 각 디저트의 제조 공정을 마치 베이킹 클래스를 듣고 있는 것처럼 매우 꼼꼼하게 해설한다는 점이다. 먼저 디저트의 특징 및 만들 때 주의할 점을 알아보고, 흔히 하는 과정상의 질문이나 실패의 원인들을 꼼꼼하게 분석해본다. 이 질문들은 케이크 수업에서 학생들이 가장 궁금해 하는 내용과 그동안 수십 권의 베이킹책을 펴내면서 독자들에게 받았던 질문을 정리한 것이다. 슈는 왜 부풀지 않는지, 케이크의 가운데가 왜 움푹 꺼지는지, 롤케이크가 왜 예쁘게 말리지 않는지, 쿠키가 왜 굽고나면 넓적하게 퍼지는지 등. 그리고 이러한 질문에 대해 하나하나 원인과 해답을 제시하고, ‘제대로’ 만드는 과정을 하나하나 상세한 과정사진과 친절한 해설로 완벽하게 설명했다. 이보다 더 자세할 수 없는 설명과 과정사진으로 초보자가 흔히 하기 쉬운 베이킹의 실패 원인들을 원천봉쇄한다.
베이킹을 하다가 문득 궁금했던 점이 있다면?
수십 권의 책을 펴낸 케이크 전문가의 요령과 노하우를 대공개!
이 책의 저자 후쿠다 선생님은 그동안 30권이 넘는 베이킹북을 집필하고, 수많은 베이킹 클래스를 진행했으며, 카페나 디저트 메뉴 개발 프로젝트를 수도 없이 진행한 베테랑 중의 베테랑! 그동안 책이나 클래스에서 해결되지 않았던 미묘하고 궁금했던 질문들도 시원하게 설명한다. 크림치즈 회사나 종류에 치즈케이크의 맛이 어떻게 달라지는지, 어떤 치즈를 케이크가 더 써야 맛있는지, 별깍지를 써서 어떻게 크림을 예쁘게 짤 수 있는지, 전문점 같은 맛의 초콜릿 케이크를 만드려면 어떤 회사의 초콜릿을 써야 하는지, 타르트의 과일은 어떻게 쌓아야 예쁜지 등 전문가의 팁과 노하우를 대공개했다. 이러한 미묘한 차이를 통해 집에서 만든 디저트와 케이크의 맛을 프로처럼 한층 업그레이드할 수 있다.
홈베이커에게 꼭 필요한 베스트셀러 아이템만 모았다!
만들기 쉽고 맛있으면서 선물하기 좋은 최고의 디저트 컬렉션
이 책에 실린 디저트들은 어느 책이나 꼭 하나씩 실려 있는 이른바 ‘베스트셀러’ 아이템이다. 딸기 쇼트케이크, 쉬폰케이크, 롤게이크, 치즈케이크, 슈크림, 쿠키, 마들렌, 베리 타르트, 푸딩 등 만들기 쉽고 누구나 좋아하는 아이템들만 엄선하여 소개하였다. 이 책에 실린 레시피는 저자가 오랜 경력을 거치며 특히 자주 만들어보고 그동안 사람들의 반응이 좋았던 레시피를 정리한 ‘궁극의 레시피’로, 언제 만들어도 맛있고 누가 먹어도 좋아하는 메뉴라고 자신 있게 소개할 수 있다. 이 책 한 권만 있으면 가장 기본적인 베이킹 메뉴들을 두루 마스터할 수 있음은 물론이고, 책에 실린 기본 레시피를 토대로 나만의 취향을 더해줄 수도 있어 무척 실용적이다.
