2012년 천연발효빵을 접한 이후, 천연발효빵의 매력에 푹 빠져 를 집필하게 되었다. 2015년 천연발효빵 제작과 클래스를 전문으로 하는 ‘빵타지아’를 온라인에 론칭하고, 현재 배우자와 함께 ‘빵타지아’작업실을 오픈해서 운영하고 있다.
목 차
서문 - The Story of Manuree's Wild Baking
천연발효의 개념 & 추천사
Part 01 천연 발효빵 만들기의 기초
천연 발효빵 제조공정
효종이 만들기
홈베이킹 재료와 도구
Part 02 생과로 만든 효종이
Step 01. 금귤 효종이 만들기
검은깨팥빵
밤 식빵
완두콩 바게트
치즈 롤
토마토 식빵
Step 02. 꼬마 토마토 효종이 만들기
브로콜리 치즈 롤
토마토 검은깨 식빵 & 번
파프리카 피자 도우
Step 03. 딸기 효종이 만들기
와다빠우
크랜베리 베이글
바질 치즈 포카치아
그린올리브 크랜베리 치아바타
단호박 치즈 치아바타
Step 04. 바나나 효종이 만들기
검은콩 두유식빵
검은콩 캄파뉴
고구마 빵
시금치 소시지 빵
바나나 식빵
Step 05. 오디 효종이 만들기
토마토 포카치아
통밀 롤
Step 06. 자두 효종이 만들기
다식이
옥수수 롤 & 식빵
블루베리 통밀 식빵
Step 07. 적포도 효종이 만들기
호밀빵
시금치 포카치아
통밀 식빵
Step 08. 청포도 효종이 만들기
단호박 모닝롤
밀기울 버터 식빵
베지롤
Step 09. 살구 효종이 만들기
현미밥 빵
설타나 와인 로프
호밀두유 식빵
건살구 빵
뮤즐리 와인 브레드
Part 03 건과로 만든 효종이
Step 01. 건무화과 효종이 만들기
코코넛 스틱
구겔호프 빵
Step 02. 건포도 효종이 만들기
건포도 식빵
바질 그리시니
Step 03. 건청포도 효종이 만들기
달달한 완두콩 번
무화가 와인 브레드
건청포도 바게트
Step 04. 대추 효종이 만들기
단호박 식빵
브로콜리 소시지 롤
통밀 캄파뉴
옥수수 단호박 식빵
Part 04 요거트로 만든 효종이
Step 01. 요거트 효종이 만들기
건과식빵
검은콩 하드 롤
토마토 허브 롤
미니 마늘바게트
팥 소보로 배치번스
출판사 서평
내 몸이 가장 좋아하는 빵을 이제는 집에서 손쉽게 만들 수 있다!!
책을 보고 만들면, 책과 똑같은 빵을 만들 수 있다!!
마눌이가 전하는 천연 발효빵 홈베이킹 제빵법의 장점
제빵 개량제 및 화학첨가물을 사용하지 않고 손쉽게 만들며, 유기산을 많이 생성시켜 소화흡수가 잘 되고 장시간 발효법을 효율적으로 관리하여 손쉽게 만드는 홈베이킹 제빵법입니다.
마눌이가 말하는 빵과 요리의 궁합
세계보건기구(WTO)와 미국 시사 주간지『타임(Time)』이 선정한 건강에 좋은 식품인 토마토, 시금치, 적포도주, 견과류, 브로콜리, 귀리, 보리, 연어, 마늘, 녹차, 블루베리 등과 색(色)을 가진 식품을 다양하게 섭취할 수 있도록 다양한 천연 발효빵 레시피를 제시하였습니다.
마눌이의 홈베이킹에 대한 각별한 열정
홈베이킹을 할 때 필요한 도구와 제빵 재료를 상세하면서도 알기 쉽게 소개하였고, 홈베이킹 스타일의 천연 효모 제빵법을 사용하며 직접 만들어 본 마눌이가 느낀 구체적인 팁을 제시하였습니다.
천연 발효빵을 만드는 과정을 설명하는 마눌이의 독특한 어법
마눌이의 독특한 어법으로 기술서의 지루함을 덜어줍니다. 천연 발효빵을 사랑하는 남편, 가족, 친구, 동시대의 사람들과 소통하는 하나의 매개체로 인식하고, 육체적 건강, 정신적 편안함, 타인에 대한 이해와 존중에 대한 이야기를 읽기 쉽게 풀어냅니다.
1. 마눌이가 직접 만들어 더 믿고 도전할 수 있는 50여 가지 레시피 수록!!
2. 발효종 만들기 후에 해당 발효종으로 만드는 빵, 샌드위치 레시피, 레시피 활용법까지 활용도 높게 수록!!
웰빙에 대한 관심이 높아진 요즘, 사람들의 먹거리에 대한 수준도 높아져 제빵 분야에서는 ‘천연 발효빵’이 조명받고 있다. ‘천연 발효빵’에 대한 서적은 많지만 너무 전문적이거나 자세하지 않아서 책을 통해 ‘직접’ 빵을 만들기는 어려웠다. 이 서적은 직접 집에서 천연 발효종으로 빵을 만드는 저자가 자신의 노하우를 살려, 책을 보고 따라하면 그대로 빵을 만들 수 있도록 구성하였다. 직접 만들기 쉽거나, 잘못 만들 가능성이 적은 레시피 50여가지를 엄선하여 수록했다. 천연 발효빵에 대한 기본적인 이론부터 발효종을 만드는 방법, 발효종을 활용하여 빵을 만드는 방법까지 이 한 권으로 천연발효빵에 대해서는 다 알 수 있게 구성했다.
