와인, 커피, 위스키에 이은 『어렵지 않아』의 4번째 시리즈. 프랑스 프리미엄 TEA 브랜드 〈르 팔레 데 테(Le palais des The)〉를 만든 프랑수아 그자비에 델마가 차를 160가지 주제로 나누어 그림과 함께 풀어낸 차 입문서이다.
차의 선택과 준비, 차의 시음, 차란 무엇인가?, 세계의 차 재배지, 차의 종류, 차와 요리의 페어링, 요리에 이용하는 차, 티 소믈리에가 되려면 등을 담았다.
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저자 소개
지은이 : 프랑수아 그자비에 델마스 (Francois-Xavier Delmas) 〈르 팔레 데 테(Le palais des The)〉의 창시자이다. 지난 30년 동안 그들은 프랑스와 전 세계에서 판매할 차를 제공하기 위해 차 재배지를 두루 여행하였다. 차 재배지에 대한 지식과 차 테이스터로서의 능력은 타의 추종을 불허할 만큼 뛰어난 세계적인 전문가들이다. 1999년 파리에 〈에콜 뒤 테(Eole du the)〉를 설립하고 그곳에서 차에 대한 전문 지식과 경험을 공유하고 있다.
지은이 : 마티아스 미네 (Mathias Minet) 〈르 팔레 데 테(Le palais des The)〉의 창시자이다. 지난 30년 동안 그들은 프랑스와 전 세계에서 판매할 차를 제공하기 위해 차 재배지를 두루 여행하였다. 차 재배지에 대한 지식과 차 테이스터로서의 능력은 타의 추종을 불허할 만큼 뛰어난 세계적인 전문가들이다. 1999년 파리에 〈에콜 뒤 테(Eole du the)〉를 설립하고 그곳에서 차에 대한 전문 지식과 경험을 공유하고 있다.
그림 : 로리안 티베르겐 (Lauriane Tiberghien) 어렸을 때부터 그림책이란 놀라운 세계에 빠져들었고 결코 벗어날 수 없었다. 그녀는 일러스트레이터 또는 아트 디렉터로서 멋진 출판사와 함께 일하고 있다. 최근 작품으로 『Mon album de bebe』와 『Tatoos kids』가 있다.
옮긴이 : 이지아 서울대학교에서 불어학 석사를 마치고, 프랑스 파리 르 꼬르동 블루 본교에서 제과 디플로마를 취득하였다. 이어 프랑스 파크하얏트 파리-방돔, 피에르 에르메 파리에서 제과를 담당하였다. 귀국 후 쉐라톤 서울 디큐브시티를 거쳐, 현재는 대학교에서 학생들을 가르치고 있다. 『에클레어 드 제니』, 『라루스 파티시에』, 『르 꼬르동 블루 파티세리』 등을 번역하였다.
목 차
Prologue 티 소믈리에란?
차의 선택과 준비 시간에 맞게 즐기는 차 / 계절에 맞게 즐기는 차 / 낯선 곳으로 초대하는 차 / 와인 애호가를 위한 차 / 스타일에 맞게 즐기는 차 / 상황에 맞게 즐기는 차 / 잎차 또는 티백? / 물과의 만남 / 찻잎 계량 / 물 선택 / 알맞은 온도 / 차를 우리는 시간 / 차 종류별 우리는 시간 / 몇 번이나 우릴까? / 서빙 온도 / 아이스티 만들기 / 상온으로 서빙하는 차 / 우유, 설탕 또는 레몬 슬라이스? / 티포트의 선택 / 찻잔의 선택 / 티포트 관리 / 티 액세서리 / 차의 보관 / 차는 어디에서 구입할까?
차의 시음 차를 시음하는 이유 / 오감의 자극 / 입안에서 무슨 일이? / 후각과 비후방후각 / 후각에 도움이 되는 두 가지 도구 / 맛의 지도 / 차의 아로마 / 촉각 / 시각과 청각 / 아로마틱 프로필과 입안에서의 조화 / 분자에 대한 간단 수업 / 테인과 카페인 / 차의 타닌 / 친구와 차 시음하기 / 시음 노트 / 테이스팅 세트 / 개완 / 궁푸차 / 맛차 / 규스 / 단계별로 시음하기
차란 무엇인가? 차나무 / 차나무의 품종 / 테루아 / 발효 또는 산화? / 녹차는 어떻게 만들까? / 우롱차는 어떻게 만들까? / 홍차는 어떻게 만들까? / 백차는 어떻게 만들까? / 중국차의 색깔 / 흑차는 어떻게 만들까? / 황차는 어떻게 만들까? / 훈연차는 어떻게 만들까? / 맛을 위한 찻잎의 변신 봄 수확 / 차의 등급 / 차의 ‘빈티지’? / 그랑 크뤼 / 블렌딩 / 가미차 / 가향차 / 재스민티의 비밀 / 맛있는 차이 / 차의 효능
세계의 차 재배지 차나무는 어디에서 잘 자랄까? / 차나무 재배 / 수작업 수확 VS 기계 수확 / 그랑 크뤼의 수확 시기 / 유기농 재배 / 공정무역 차 / 중국 / 타이완 / 일본 / 인도 / 네팔 / 스리랑카 / 대한민국 / 아시아의 차 재배국 / 아프리카 / 흑해와 카스피해 주변 / 남아메리카 / 차의 경제적, 사회적 측면
차의 종류 중국의 백차 / 중국의 봄 녹차 / 일본의 봄 녹차 / 맛차 / 호지차 / 한국 녹차 / 네팔 녹차 / 약하게 산화시킨 타이완 우롱차 / 약하게 산화시킨 중국 우롱차 / 강하게 산화시킨 타이완 우롱차 / 단충 / 다홍파오 / 히말라얀 AV2 / 히말라얀 무스카텔 / 아삼 OP(WHOLE LEAVES) / 윈난 홍차 / 중국의 치먼 / 한국의 죽로(발효차) / 스리랑카 홍차 FBOPFEXS / 푸젠의 훈연차 / 빈티지 흑차 / 숙성 흑차
차와 요리의 페어링 왜 차와 요리를 페어링해야 하나? / 중국과 일본의 오랜 전통 / 와인보다 좋은 차의 장점 / 요리·차·와인 / 좋은 페어링이란? / 좋은 페어링을 위한 법칙 / 아페리티프? / 앙트레와 함께 / 고기와 함께 / 생선·갑각류·조개류와 함께 / 파스타·라사냐·리소토와 함께 / 치즈와 함께 / 프티 가토와 함께 / 디저트와 함께 / 초콜릿과 함께
요리에 이용하는 차 차는 원래 음식이었다 / 세 가지 황금법칙 / 나의 찻장 / 찻잎을 먹는다 / 육수를 만든다 / 물 대신 사용한다 / 수프의 베이스로 사용한다 / 우유나 크림에 우린다 / 재료 밑에 깐다 / 마리네이드에 사용한다 / 젤리를 만든다 / 유화시킨다 / 가루로 만들어서 뿌린다 / 졸인다 / 데글라세한다 / 소금 크러스트에 섞는다 / 재료 안에 끼워넣는다 / 아로제한다 / 추출액을 만든다 / 훈연한다 / 색을 낸다 / 만능으로 쓰이는 맛차 / 차를 베이스로 만든 칵테일
티 소믈리에가 되려면 티 소믈리에의 자질 / 티 소믈리에의 역할 / 티 소믈리에의 진로 / O 퀴즈 / 평생 공부해야 하는 직업 / 삼키거나 뱉거나? / 시음 방법 / 티 소믈리에 도구 / 티 소믈리에의 적 / 티 메뉴 만들기 / 전문적인 차 서비스 / 피할 수 없는 질문 / 티 소믈리에를 위한 참고 도서 / ‘에콜 뒤 테’의 교육
？ 티 테이스팅 용어 ？ INDEX
♣ 차를 이용한 레시피 가쓰오부시와 간장소스를 곁들인 신차 샐러드 / 오차즈케(센차에 말아먹는 밥) / 랍상소우총으로 끓인 렌틸콩 / 얼그레이 호박 벨루테 / 차이 크림 / 반차 아귀찜 / 차이로 마리네이드한 닭꼬치 / 재스민티를 넣은 레드베리 젤리 / 푸얼 에스푸마 / 랍상소우총을 섞은 플뢰르 드 셀 / 맛차 그레이 솔트 / 서머 다르질링을 넣은 진한 송아지 소스 / 센차 소스를 곁들인 오징어 볶음 / 바오종차 소금 크러스트로 구운 농어 / 훈연차 오리가슴살 구이 / 우롱차 캐러멜 / 랍상소우총으로 훈제한 연어/ 맛차 샹티이 크림 / 맛차 머랭 / 테 뒤 아맘 샴페인
