인스타그램 10만 팔로워, 일본 도쿄의 유명 빵집 ‘유누쿠레’ 레시피북
‘유누쿠레’ 시그니처 메뉴 35개의 레시피 수록
‘유누쿠레’는 일본의 조용한 주택가 도쿄 세타가야에 자리 잡은 소박한 빵집이지만 일본인은 물론 해외 관광객들까지 찾아오는 유명 맛집이다. <유누쿠레의 빵>은 인스타그램 10만 팔로워를 자랑하는 빵집 ‘유누쿠레’가 처음으로 공개하는 베이킹 레시피북이다. 유누쿠레에서 만드는 빵과 과자들의 정통 레시피를 담고 있다. 빵 반죽 레시피는 물론 설탕에 절인 과일, 커스터드크림, 밀크크림, 베샤멜소스 등 빵 만들기에 빠뜨릴 수없는 필링 요리법도 소개하고 있다.
저자 소개
저자 : uneclef(유누쿠레)
빵 이토 고지, 구움과자 사토 쓰토무
2011년 10월, 일본 도쿄 고토쿠지의 공원 근처에 문을 연 조그만 빵집 겸 카페.
특별한 날 먹기보다는 매일 가까이할 만한 빵과 과자를 굽고 있다. ‘uneclef’라는 상호는 ‘열쇠’를 의미하는 프랑스어로, 유누쿠레에서 빵과 과자가 작은 행복의 열쇠가 되었으면 하는 마음을 담았다.
역자 : 이해란
아베 코보가 쓴 『모래의 여자』를 원서로 읽고 싶어 일본어 공부를 시작했고, 이후 한겨레교육문화센터의 <일본어 번역작가> 과정과 바른번역아카데미의 <일본어 출판번역> 과정을 모두 수료했다. 현재는 전문 번역가로 활동하면서 좋은 책을 소개하기 위한 외서 기획도 진행하고 있다. 옮긴 책으로는 『모리타 미우의 색깔 있는 자수 수첩』, 『싫은 녀석에게 복수하는 법』, 『시와 죽음을 잇다』, 『고양이 니들펠트』 등이 있다.
목 차
Prologue
집에서 효모 만드는 법
Chapter 1 UNECARRE 유누쿠레의 식빵, 유누카레
식빵 만들기
레몬과 세이지
건포도와 오렌지필
프티
밀크바
럼레이즌 밀크바
column:1 유누쿠레의 밀크크림
밀크크림
럼레이즌 밀크크림
가파오빵
가파오 필링 만드는 법
Chapter 2 CAMPAGNE 캄파뉴
캄파뉴 만들기
캄파뉴 쇼콜라
고구마와 베이컨
복숭아와 꽈리
체리와 하귤
파인애플과 자구
귤과 화이트초콜릿과 우롱차
Chapter 3 CROISSANT&DANISH 크루아상과 대니시
크루아상 만들기
딸기와 연유앙금 대니시
망고와 마스카르포네 대니시
무화과 대니시
자두 대니시
키위 대니시
column: 2 대니시용 크림
커스터드크림
요구르트 커스터드크림
럼레이즌 커스터드크림
연유앙금
과일 콤포트
포토 콤포트
자두 콤포트
column: 3 유누쿠레 쿠키
기본 쿠키
초코칩 쿠키
얼그레이 쿠키
소금 버터 아몬드 쿠키
호두 쿠키
우메보시 쿠키
Chapter 4 SANDWICH & TARTINE, etc. 샌드위치와 타르틴
로스트포크와 갈생양송이 샌드위치
로스트포크 만드는 법
화이트초콜릿 크림치즈 샌드위치
민트 크림치즈 샌드위치
무화과와 생햄 샌드위치
토마토와 모차렐라 타르틴
훈제연어와 홀스래디시크림 타르틴
키마카레 타르틴
시소와 생강 크로크무슈
레몬과 세이지 프렌치토스트
필요한 도구
필요한 재료
epilogue
출판사 서평
인스타그램 10만 팔로워, 일본 도쿄의 유명 빵집 ‘유누쿠레’ 레시피북
일본 도쿄 세타가야에 위치한 빵집 ‘유누쿠레’의 인기가 심상치 않다. 조용한 주택가에 위치한 이 빵집 앞에는 오픈하기 전부터 사람들이 줄을 선다. 한 시간 이상 줄서지 않으면 입장조차 할 수 없을 정도로 인기가 대단하다. 몇 평 안 되는 작은 동네 빵집인데다 오픈한 지 8년이 넘었지만, 인기는 식을 줄 모른다.
인스타그램 팔로워가 10만 명이 넘었으며, 일본 전국에서뿐만 아니라 해외에서도 손님이 찾아올 정도로 유명한 ‘유누쿠레’에서 처음으로 베이킹 레시피북을 발간했다.
직접 만든 효모를 사용한 천연발효 빵 레시피
‘유누쿠레’ 시그니처 메뉴 35가지 레시피 공개
‘유누쿠레’에서는 대부분 직접 만든 효모를 사용해 천연발효 빵을 만든다. 특히 먹을수록 맛있어서 고개를 끄덕이게 하는 캄파뉴와 대니시는 유누쿠레의 대표 빵이다. 이 책에서는 캄파뉴와 대니시를 포함 ‘유누쿠레’ 시그니처 메뉴 35개의 레시피를 소개한다. 액종을 만들고 하룻밤 재워서 만드는 쫀득한 식빵, 효모를 사용하여 만든 바삭한 껍질과 촉촉한 속살의 캄파뉴, 여러 번의 시행착오 끝에 완성한 크루아상과 대니시 등의 기본 빵 레시피와 4가지 재료만으로 만드는 쿠키 레시피 등 ‘유누쿠레’만의 비밀 노하우가 담긴 35가지 레시피를 만나볼 수 있다.
특히, 빵 만드는 과정은 액종이나 원종 만들기부터, 반죽, 가스 빼기, 분할, 성형, 굽기까지 전 과정을 상세한 과정컷과 함께 친절하게 설명하고 있어 베이킹 초보도 따라 할 수 있다.
유누쿠레 빵을 더 맛있게 즐겨보자!
밀크크림, 커스터드크림, 베샤멜소드 등 필링 요리법 소개
빵 반죽은 물론 설탕에 절인 과일, 커스터드크림, 밀크크림, 베샤멜소스 등 빵 만들기에 빠뜨릴 수없는 필링 요리법도 담았다. 유누쿠레 빵을 사용하여 만드는 샌드위치, 타르틴, 프렌치토스트 등의 어레인지 레시피도 함께 소개해 다양한 방법으로 유누쿠레 빵을 즐길 수 있도록 했다.
