천연발효빵 실전레시피

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ISBN

9791156723264

쪽수 : 264쪽

강민호 | 씨마스 | 2019년 05월 20일

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책 소개

저자 소개

목 차

제 1 부 유럽식 천연발효빵의 이해
1. 천연발효빵의 특징
1) 천연발효빵의 풍미
2) 천연발효빵의 효능
2. 천연발효빵의 종류
1) 일본식 천연발효빵
2) 유럽식 천연발효빵
3. 발효의 이해
1) 발효의 유래
2) 발효식품
3) 천연발효의 이해
4) 발효의 종류
4. 발효 미생물의 이해
1) 효모균의 이해
2) 유산균의 이해
3) 초산균의 이해
4) 공장제 효모와 자가제 발효종의 이해
5. 발효 미생물 배양
1) 발효 미생물 양산 배양 과정
2) 발효 미생물의 물리적인 환경 요인
3) 발효 미생물의 화학적인 환경 요인
4) 발효 미생물의 생물학적 환경 요인
5) 발효 미생물의 배지와 배양
6) 유럽식 천연발효종(미생물) 자가배양

제 2 부 천연발효빵 실전 레시피
part 1 시골빵 Pain de campagne
1-1. 오레오 깜빠뉴
1-2. 크랜베리 깜빠뉴
1-3. 호두 깜빠뉴
1-4. 펌프킨 깜빠뉴
1-5. 미엘 르방 깜빠뉴
1-6. 천연발효 깜빠뉴
1-7. 홍국쌀 깜빠뉴
part 2 통밀빵 Whole wheat bread
2-1. 뺑콩플레
2-2. 100% 통밀빵
2-3. 통밀 류스틱
2-4. 통밀 올리브 감자
2-5. 통밀탕종 깜빠뉴
2-6. 고대통밀빵
2-7. 통밀 쑥 깜빠뉴
part 3 바게트 Baguette
3-1. 전통 바게트
3-2. 잡곡 바게트
3-3. 통밀 바게트
3-4. 두유 바게트
3-5. 마늘 바게트
3-6. 롤치즈 소프트 바게트
3-7. 루스틱 바게트
part 4 플랫 브레드 Flatbread
4-1. 시미트빵
4-2. 바질 파니니
4-3. 올리브 푸카스
4-4. 치킨 고구마 피타빵
4-5. 아이스
4-6. 치즈 프레첼
4-7. 감자 난
part 5 포카치아 & 치아바타 Focaccia & Ciabatta
5-1. 콩돌이 포카치아
5-2. 허브 포카치아
5-3. 허니 버터 포카치아
5-4. 할라페뇨 치아바타
5-5. 올리브 치아바타
5-6. 먹물 롤치즈 치아바타
5-7. 감자 치아바타
part 6 호밀빵 Pain de seigle
6-1. 호밀 시골빵
6-2. 독일 호밀 브레드
6-3. 뺑 드 노아
6-4. 씨앗 스틱
6-5. 뺑 드 세이글
6-6. 다이어트 호밀빵
6-7. 보리밥 펌퍼니클
part 7 베이글 Bagel
7-1. 블랙 베이글
7-2. 블루베리 베이글
7-3. 호두 베이글
7-4. 어니언 롤치즈 베이글
7-5. 통감자 베이글
7-6. 크런치 베이글
7-7. 곡물 베이글
part 8 잉글리시 머핀 English muffin
8-1. 에멘탈 잉글리시 머핀
8-2. 보리밥 잉글리시 머핀
8-3. 흑미 잉글리시 머핀
8-4. 먹물 잉글리시 머핀
8-5. 망고블루 머핀
8-6. 아몬드 머핀
8-7. 딸기 머핀

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