* 병원성 미생물의 발현을 억제하는 방법 제시
* 천연발효빵 메커니즘의 영양학적 가치 제시
* 유익한 SCOBY(Symbiotic Colony Of bacteria and Yeast)의 정확한 배양법 제시
* 쉽게 따라 할 수 있는 홈 메이드 실전 레시피
상세이미지
저자 소개
덕성여자대학교 식품영양학 학사
한양대학교 대학원 식품독성학 석사
호주 Laurent Bakery Pastry chef 근무
호주 Ganache Chocolate Pastry chef 근무
종로호텔제과직업전문학교 외래교수
현 zbong’s kitchen baking studio
운영
목 차
이 책을 펴내며 _ 004
발효 _ 005
일러두기 _ 006
Part 01
천연 발효빵의 기초와 이해 _ 013
01 천연 발효의 개념과 이해 _ 014
02 천연 발효빵은 ‘슬로우 푸드’ 이다. _ 020
03 천연 발효빵의 매력과 가치 _ 021
04 홈베이킹 재료와 도구 _ 022
05 홈베이킹 공정 _ 027
Part 02
발효빵의 기본 베이스가 되는 액종과 원종 만들기 _ 031
Part 03
맛있는 천연 발효빵 만들기 _ 074
건포도 종으로 만든 천연 발효빵 만들기
01 감자빵 _ 076
02 베이컨 그리시니 _ 080
03 잡곡빵 _ 084
04 크랜베리 깜파뉴 _ 088
05 부추빵 _ 092
건 무화과 종으로 만든 천연 발효빵 만들기
06 호밀빵 _ 096
07 씨앗 단팥빵 _ 100
08 초코 마블 식빵 _ 104
09 두유 바게트 _ 108
10 시나몬 롤 _ 112
건 블루베리 종으로 만든 천연 발효빵 만들기
11 비트롤 _ 116
12 블루베리 리플 식빵 _ 120
13 오디 베이글 _ 124
14 크림치즈 소보로 _ 128
15 파르메산 치즈스틱 _ 132
??
방울토마토 종으로 만든 천연 발효빵 만들기
16 토마토 브로콜리 포카치아 _ 136
17 모카 소보루 식빵 _ 140
18 대파 베이글 _ 144
19 시금치 치아바타 _ 148
20 카레 토마토 브레드 _ 152
사과 종으로 만든 천연 발효빵 만들기
21 옥수수 식빵 _ 156
22 소시지 롤 _ 160
23 단호박 버거 번 _ 164
24 블랙 올리브 포카치아 _ 168
25 파프리카 피자빵 _ 172
바나나 종으로 만든 천연 발효빵 만들기
26 먹물 소시지 치즈빵 _ 176
27 가지 롤 빵 _ 180
28 와인 무화과빵 _ 184
29 바질 페스토 식빵 _ 188
30 호두 크림치즈빵 _ 192
거봉 종으로 만든 천연 발효빵 만들기
31 아몬드 크림빵 _ 196
32 갈릭 브레드 _ 200
33 보늬밤 식빵 _ 204
34 복분자빵 _ 208
35 녹차 팥빵 _ 212
건 로즈메리 종으로 만든 천연 발효빵 만들기
36 플레인 치아바타 _ 216
37 홍차 레몬빵 _ 220
38 에멘탈 치즈 식빵 _ 224
39 시오(소금)빵 _ 228
40 피칸 앙금빵 _ 232
건 바질 종으로 만든 천연 발효빵 만들기
41 오트밀빵 _ 236
42 채소 모닝빵 _ 240
43 푸가스 _ 244
44 달걀빵 _ 248
45 자색 양파 포카치아 _ 252
요거트 종으로 만든 천연 발효빵 만들기
46 고르곤졸라빵 _ 256
47 자색고구마 식빵 _ 260
48 명란빵 _ 264
49 흑임자 크림 식빵 _ 268
50 치킨 카레 고로케 _ 272
부록
지선이가 들려주는 빵 이야기 _ 277
