리큐르 Liqueur란 증류주에 과일즙, 과일 향, 약초 성분, 식물 뿌리, 열매 등의 재료를 넣고 만든 술이다. 리큐르를 디저트에 넣으면 디저트의 맛과 향이 더욱 풍부해진다.
저자 소개
한국 에꼴 르노뜨르 강사로 오랫동안 활동하며 ‘셰프들의 선생님’이라고 불릴 만큼 제과업계에 수많은 파티시에를 배출한 성명주 셰프. 1991년 ㈜파리크라상 연구소에 입사해 25년 동안 다양한 제품 개발과 르노뜨르, 에꼴 르노뜨르 등의 브랜드 런칭에 참여했다. 뛰어난 리더십, 과자에 대한 섬세한 감각과 수준 높은 테크닉, 다채로운 경험은 ‘존경받는 선생님 성명주’와 ‘이 시대 최고의 파티시에 성명주’로서의 존립을 가능하게 한다.
목 차
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프롤로그
목차
리큐르의 기초 지식
리큐르의 정의
리큐르의 어원과 역사
리큐르의 원료와 제법
리큐르와 디저트
PART 01 과일
오렌지 케이크
레몬 타르트
피낭시에
레몬 마들렌
복숭아 샴페인 샤를로트
블루베리 파운드 케이크
무화과 파운드 케이크
아이리시 코프
배 바바루아즈
시트러스 타르트
카시스 누아
코코 패션
무화과 타르트
딸기 마카롱
유자 마카롱
바나나 캐러멜 봉봉 초콜릿
살구 패션 봉봉 초콜릿
PART 02 럼
몽블랑
로렌 오 캐러멜
에그조티크
갈레트 브르톤
카늘레
르 마랑주
아나나
바바 오 럼
피나콜라다 마카롱
망고 생강 캐러멜
PART 03 코냑
바닐라 마카롱
캐러멜 리키드 마카롱
두쇠르 쇼콜라
트뤼프
파베 코냑
폼므 캐러멜리제
크레프 쉬제트
PART 04 견과류&허브
초콜릿 마들렌
체리 파운드 케이크
초콜릿 타르트
모히토 마카롱
초코파이 마카롱
프뤼노 아마레토 마카롱
티라미수 마카롱
퍼지 카페
크레프 마롱
솔티드 캐러멜
아마레토
아니스 통카
PART 05 브랜디
그리오트 쇼콜라
애플 라임
프뤼이 도톤
체리 클라프티
프랑부아즈
라 무스카딘
체리 봉봉
리큐르 가이드
리큐르에 관한 Q&A
리큐르 판매 매장 리스트
