소비자들은 커피맛을 모르는 것이 아니다. 단지 커피맛을 구별되게 만들어주지 못했을 뿐이다. 이 책은 질 좋은 원두를 각자의 기호에 맞게 마실 수 있는 핸드드립 기법을 저자만의 특별한 방법으로 설명하였다. 어쩌면 A4 한 장으로 간략히 소개될 만큼 간단할 수도 있는 핸드드립을 이 책의 저자는 직접 카페를 운영하면서 연구하여 몸소 익힌 내용을 비주얼적인 그림과 그래프를 이용하여 보기 쉽고 이해하기 쉽게 설명하였다.
저자 소개
현재 서래마을 시실리 커피 & 파스타 대표. 전(前) 성신여대 ‘커피 바리스타 전문가 과정’ 강사 및 교수 활동, 현(現) 단국대 평생교육원 ‘로스팅 & 핸드드립 과정’ 강사 및 교수로 활동하고 있으며, 개인 아카데미를 통해 다수의 커피 후배 양성에 힘쓰고 있다. 특히 로스팅 분야에서는 국내 및 외국 잡지에 소개될 만큼 독보적인 위치를 점하고 있으며, 전문 로스터들도 접하기 힘든 강볶음 커피를 전문적으로 연구하여 이 분야에서는 최고의 수준에 위치해 있다.
목 차
PART 1 핸드드립의 기본 개념
01. 핸드드립이란, 즉 ‘여과력’이다!
02. 물줄기의 굵기
03. 볶음도에 따른 물의 온도
04. 볶음도에 따른 숙성 그래프
05. 추출 방법
06. 볶음도에 따른 뜸과 중점의 변화
07. 볶음도에 따른 추출 중점의 변화
08. 입자
09. 여과
10. 교반 작용
11. 난류 현상
12. 수로 현상
13. 신맛, 짠맛, 쓴맛을 조율하는 추출법
14. 잘못된 추출의 예
PART 2 핸드드립의 기구별 특징
01. 맛과 향 구분법
02. 기구별 특징과 추출 방법
PART 3 세계의 커피 원산지
Africa
예멘 Yemen
에티오피아 Ethiopia
케냐 Kenya
탄자니아 Tanzania
르완다 Rwanda
Central America
멕시코 Mexico
과테말라 Guatemala
코스타리카 Costa Rica
South America
콜롬비아 Colombia
페루 Peru
브라질 Brazil
Asia
인도네시아 Indonesia
파푸아뉴기니 Papua Newguinea
Island
하와이 Hawai
호주 Austalia
Geisha Coffee
2011 COE(Cup of Excellence) Coffee
