다양한 소비자의 입맛을 맞추며 철옹성 같던 대기업만의 맥주시장을 파고든 수제 맥주, 즉 크래프트 맥주의 성장세가 심상치 않다. 다양한 과일향이나 홉의 쓴맛을 조절하여 제조자의 개성만큼 다양한 맥주맛이 소비자들의 취향에 적중한 것이다. 끊임없이 다양하고 개성 있는 맛을 원하는 마니아층이 두터워지자 크래프트 맥주 양조장, 프랜차이즈 등이 맥주시장에 뛰어들며 안정적인 사업기회로 주목받고 있다. 브루마스터로 종사하거나 브루펍을 창업하려는 이들에게 성공적인 창업에 이르는 가이드북을 소개한다.
이 책은 맥주에 대한 기초지식, 재료의 이해, 다양한 맛과 풍미를 지닌 맥주양조법은 물론, 창업에 필요한 모든 것을 갖추었다. 우선, 맥주의 기초지식과 재료, 장비, 양조법을 다룬 1장~4장은 수제맥주양조사 자격증을 대비하는 데 충분하다. 크래프트 맥주맛을 정확히 파악하는 테이스팅 기법과 즐기는 법을 다룬 5장은 크래프트 맥주 전문가로서 갖추어야 할 기술을 한층 견고히 다져줄 것이다. 6장인 창업 프로세스에서는 창업 전 계획부터 업소의 입지, 마케팅, 종업원 관리, 메뉴 전략 등 창업을 꿈꾸는 예비 브루마스터들에게 꼼꼼한 안내자가 될 것이다. 또한 면허 취득절차, 제조？판매 관리, 세무서？식약처 신고 등 혼자 챙기기 어려운 법률적인 의무사항을 체크할 수 있도록 부록을 마련하였다.
대한수제맥주학회를 이끌고 있는 저자들이 전수하는 창업 노하우로 에비 창업자들이 크래프트 맥주 전문점에서 마음껏 꿈을 펼치길 기대한다.
저자 소개
저자 : 구본자
현재) 대구가톨릭대학교 식품가공학과 박사과정, 대경대학교 식음료산업학과 교수, 대경대학교 글로벌양조 경영원 원장, 대한수제맥주학회 부회장, (사)대구음식문화포럼 기획이사
저서) 수제 맥주 창업론(한올)
경력) 2018. korea Home Brewing Championship(Stout부분 1위), 청도복숭아 맥주, 감맥주 연구 및 개발, 대구약령시 야관문, 홍삼 맥주 연구 및 개발, 포항 이모 맥주연구 및 개발, 포항 부추 맥주 연구 및 개발, 밀양 얼음골 사과 맥주 연구 및 개발, 밀양 얼음골 사과 맥주 제조기법 강의, 괴산 대학찰옥수수 맥주 제조기법 강의, 대구치맥페스티벌 수제 맥주산 업화 경진대회 심사위원, 대구 맥주학교 운영(2014-2017년)
저자 : 정봉원
현재 : 경영학박사
영진전문대학교 국제관광조리계열 교수
(직)영진산업인력개발원 원장
대한수제맥주학회 회장
대구음식문화포럼 부회장
저자 : 신석호
현재) 관광경영학 박사, 영남대학교 식품경제외식학과 겸임교수, 대한수제맥주학회 상임이사, 미래경영교육원 원장, 경북농업6차산업 전문위원, 경북농민사관학교 책임교수
저자 : 이재훈
현재) 관광학 박사, 영진전문대학교 글로벌호텔항공관광계열 교수, 한국호텔관광학회이사, 조주기능사 자격시험 심사위원(실기, 필기), 일학습병행제, 과정평가형 시험출제위원, NCS기반 직무평가 ISC위원
저서) 호텔 식음료 실무론(2003, 백산출판사), 호텔외식 음료경영실무론(2007, 백산출판사), 음료서비스실무론(2015, 기문사)
경력) 경희대학교 대학원 호텔경영학과 박사, 세종대학교 세계경영 대학원 호텔경영석사, 웨스틴 조선호텔(신세계) 등 5성급 호텔 식음료, 구매, 영업지원 근무, 경희대학교 관광대학 겸임교수 역임, (주)이참 에프앤비 대표이사 역임, 한국 호텔 구매자협의회 섭외부장 역임, 호텔관리사 자격 취득, 조주기능사 자격 취득, 커피마스터 자격증, 관광경영학회 이사 역임, 외식산업학회 상임이사 역임, 소상공인진흥원
목 차
제1장 크래프트 맥주의 기초지식
제1절 맥주에 대한 기초지식
1. 맥주의 탄생
2. 독일 맥주의 태동
3. 영국 에일 맥주와 펍 문화
4. 체코 맥주 필스너 우르켈
5. 벨기에 맥주 문화
6. 미국 맥주
7. 아시아 맥주들
8. 한국 맥주의 발자취
제2절 크래프트 맥주
1. 크래프트 맥주의 개요
2. 상면발효와 하면발효
3. 크래프트 맥주 발효 과정의 용어
제2장 크래프트 맥주의 재료
제1절 맥아 몰트의 세계
1. 맥아 몰트의 개요
2. 맥아 몰트의 종류
3. 맥아 몰트의 색과 맥주의 색
제2절 홉의 세계
1. 홉의 개요
2. 홉의 종류
제3절 효모의 세계
1. 효모의 개요
2. 맥주의 효모
제4절 물의 세계
1. 물의 세계적 분포
2. 물의 성분
3. 맥주의 스타일과 물
제3장 크래프트 맥주의 장비
제1절 홈브루잉
1. 브루잉의 개요
2. 홈브루잉 장비
제2절 세척과 소독
제4장 크래프트 맥주의 양조 순서
제1절 크래프트 맥주의 발효 과정
1. 발효 과정
2. 알코올 도수 계산 방법
제2절 크래프트 맥주 양조하기
1. 액상 몰트로 양조하기
2. 드라이 몰트로 양조하기
3. 전곡물로 양조하기
제5장 크래프트 맥주의 관능평가
제1절 크래프트 맥주의 관능평가
1. 시각
2. 후각(향)
3. 미각
4. 촉감
5. 맥주의 맛 테이스팅
제6장 크래프트 맥주 전문점 창업 프로세스
제1절 크래프트 맥주 전문점 창업계획
1. 창업의 4요소
2. 크래프트 맥주 상권에 따른 입지 선정
제2절 마케팅 계획
1. 경쟁전략 프로세스
2. 크래프트 맥주 촉진 수단
제3절 인적 자원 관리
1. 채용 관리
2. 임금 관리
제4절 메뉴 전략
1. 메뉴의 개요
2. 효율적인 메뉴 전략
3. 크래프트 맥주와 음식 궁합
부록 소규모 주류제조자를 위한 가이드북
1. 소규모 주류란
2. 소규모 주류제조면허 취득절차
3. 제조관리
4. 판매관리
5. 세무신고 및 식약처 의무사항 안내
참고문헌
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