저자 : 신태화
백석예술대학교 외식산업학부 교수
경기대학교 관광학 박사
대한민국 제과기능장
사)외식경영학회 부회장
2014년 전국자원봉사대상 국무총리 표창
제과명장, 제과기능장 심사위원
JW Marriott Hotel Executive Pastry Chef
Seoul Palace Hotel Pastry Chef
Seoul International Bakery Fair 심사위원
U.S.C Cheese Bakery Contest 심사위원
ACADECO 심사위원
NCS 제과제빵 개발위원
KBS 무엇이든 물어보세요, MBC, EBS 등 다수 출연
프랑스 Vairhona Chocolate 학교 단기연수
독일 CSM 단기연수
일본 동경제과학교 단기연수
일본 과자전문학교 단기연수
목 차
Part. 1 이론
1. 디저트 제과 이론
2. 디저트 개념
3. 디저트의 역사
4. 국내 디저트 시장의 변화
5. 디저트의 분류
6. 프티푸르
7. 디저트 장식
8. 디저트 플레이팅
9. 디저트에 많이 사용하는 재료
Part. 2 실기
달콤한 디저트
차가운 디저트
핫 디저트
타르트
구움과자
초콜릿의 세계
참고문헌
