목 차
1 식품학의 개요
1. 식품이란?
2. 식품과 관련된 학문분야
3. 식품학의 연구동향
2 식품의 구성성분
1. 물
2. 탄수화물
3. 지방질
4. 단백질
5. 미량성분
6. 맛과 향기성분
3 곡류와 두류, 서류
1. 곡류
2. 두류
3. 서류
4 채소류와 과실류
1. 채소류
2. 과실류
5 유지식품
1. 유지식품의 정의
2. 식물성 유지
3. 동물성 유지
4. 가공유지
6 식육류
1. 식육류의 특성
2. 식육류의 구조 및 성분
3. 식육류의 생산 및 품질
4. 식육의 조리
5. 식육류의 가공품
7 수산식품
1. 수산식품의 정의
2. 수산식품의 특성…
3. 어패류의 조리 및 가공
4. 해조류
8 유제품 및 난류
1. 우유 및 유제품
2. 난류
9 조미 향신료
1. 조미료
2. 향신료
3. 허브
10 기호음료
1. 기호음료의 정의
2. 기호음료의 분류
11 발효식품
1. 발효식품의 개요
2. 장류
3. 주류(술)
4. 식초
12 식품의 변패와 저장
1. 변패의 정의
2. 식품의 저장기술
3. 변패의 요인
4. 식품저장의 원리와 방법
13 기능성 식품
1. 기능성 식품의 정의
2. 기능성 식품의 기능
3. 기능성 식품의 성분과 효과
14 기타 식품
1. 인스턴트식품
2. 냉동식품
3. 레토르트 파우치 식품
4. 패스트푸드
5. 슬로푸드
식재료 관리
학습 1 저장 관리하기
학습 2 재고 관리하기
학습 3 선입선출 관리하기
부록
참고문헌
