20년간 부동의 아마존 베스트셀러에 빛나는 수제맥주 바이블
전 세계 브루어들과 양조 전문가들이 첫 손에 꼽는 책, 미국양조협회가 직접 만든 책, 파머 양조법을 만든 그 유명한 ‘존 J. 파머’의 책, ‘HOW TO BREW하우 투 브루’를 수식하는 말은 화려하다 못해 압도적이다. 800쪽에 가까운 이 두툼한 책의 특징은 입문자부터 베테랑까지, 맛있는 수제맥주를 만들기 위해 알아야 할 모든 지식과 정보, 법칙들을 담고 있다는 것이다. 이 책 한 권만 읽으면 홈 브루잉은 물론이고 소규모 공방 운영자까지는 부족함이 없다는 감수자의 말이 과언이 아니다. 존 J. 파머는 시도할 수 있는 모든 양조법을 광범위하게 다루면서도 정확성과 명확성, 간결성을 잃지 않는다. 재료, 레시피, 장비에 이르기까지 양조 기술과 세부적 사항을 총망라한 귀중한 정보를 한 권에 담아 수제맥주를 위한 독보적인 교과서이자 바이블을 탄생시켰다.
상세이미지
저자 소개
저자 : 존 J. 파머 John J. Palmer
홈 브루잉에 있어 세계에서 가장 유명한 인물이자 최고의 권위를 가진 전문가다. 미시간 공과대학을 졸업하고 우주항공 연구개발 분야에서 일하던 그는 ‘팔머 브루잉 솔루션사Palmer Brewing Solutions, Inc.’ 설립을 시작으로 양조 업계 컨설팅 및 제품 개발, 전문 양조협회에 참여해 왔다. 또한 미국 양조협회Brewers Association가 만든 출판사의 디렉터로도 활동하고 있다. 그는 맥주 양조라는 예술에 엔지니어링 노하우를 적용하는 것을 즐기는 것과 동시에, 맥주 양조에 필요한 장비를 개발하기 위해 목공 작업, 대장장이 일도 기꺼이 해내고 있다. 20년간 흔들리지 않는 인기를 자랑하고 있는 부동의 베스트셀러이자 홈 브루어들의 바이블과 같은 『하우 투 브루How to Brew』는 수십만 명의 독자가 가정에서 자신의 맥주를 성공적으로 제조하도록 지원했다. 그는 『브루잉 클래식 스타일Brewing Classic Styles』의 공저자이기도 하다.
역자 : 제효영
성균관대학교 유전공학과와 같은 대학교 번역대학원을 졸업하고, 번역 에이 전시 엔터스코리아에서 출판기획 및 전문 번역가로 활동하고 있다. 주요 역 서로는 『메스를 잡다 : 세상을 바꾼 수술, 그 매혹의 역사』 『세뇌: 무모한 신 경과학의 매력적인 유혹』 등이 있다.
다
감수 : 성훈
서울대학교 식품공학과를 졸업하고 동양맥주 연구소에 입사한 이래 오로지 맥주 한 길만 걸어온, 자타가 공인하는 국내 최고 권위의 맥주 전문가다. 한국맥주문화진흥회 회장을 지냈으며 사단법인 「한국 수제맥주협회」 고문, 「대한민국 주류대상」 맥주 부문 심사위원장, 「코리아 홈브루잉 챔피언쉽」 대회 조직위원장을 맡고 있다. 2015년부터 맥주 전문가 양성을 목표로 만들어진 브루웍스 아카데미 원장으로 활동하며 컨설팅과 교육 사업을 통해 국내 수제 맥주 시장을 이끌고 있다.
목 차
추천사
4판 서문
감사의 말
시작하면서
약어 정리
SECTION 01 맥주 키트로 맥주 만들기
CHAPTER 01│직접 만드는 첫 번째 수제 맥주
CHAPTER 02│세척과 소독
CHAPTER 03│맥아와 맥아추출물
CHAPTER 04│맥주 키트와 추출물로 맥주 만들기
CHAPTER 05│홉
CHAPTER 06│효모와 발효
CHAPTER 07│효모 관리
CHAPTER 08│맥아추출물을 이용한 양조와 양조용수
CHAPTER 09│전체 용량 양조
CHAPTER 10│프라이밍, 병이나 케그에 담기
CHAPTER 11│라거 맥주 만들기
CHAPTER 12│알코올 도수 높은 맥주 만들기
CHAPTER 13│과일, 채소, 향신료 첨가한 맥주 만들기
CHAPTER 14│사워 비어 만들기
SECTION 02 완전 곡물 양조법
CHAPTER 15│맥아와 부재료
CHAPTER 16│당화mashing의 원리
CHAPTER 17│당화 방법
CHAPTER 18│추출과 수율：당화의 결과
CHAPTER 19│맥아즙 분리하기(여과)
CHAPTER 20│완전 곡물 양조법으로 맥주 만들기
CHAPTER 21│잔류 알칼리도, 맥아의 산도, 당화 혼합물의 pH：
남들에게 물어보지 못했던 당화 혼합물 pH에 관한 모든 것
CHAPTER 22│맥주 스타일에 맞게 물 조정하기：
유명한 양조 용수와 그 물로 만든 맥주
SECTION 03 레시피, 실험, 문제 해결
CHAPTER 23│맥주 스타일별 레시피
CHAPTER 24│나만의 레시피 만들기
CHAPTER 25│맥주가 상한 걸까요?
SECTION 04 부록
APPENDIX A│비중계와 굴절계
APPENDIX B│맥주의 색
APPENDIX C│맥주의 투명도
APPENDIX D│맥아즙 칠러 만들기
APPENDIX E│배수 기능이 있는 여과조 만들기
APPENDIX F│연속 스파징에 적합한 여과조 만들기
APPENDIX I│무글루텐 맥주 양조 시 발생하는 문제
APPENDIX G│양조에 도움이 되는 금속공학
APPENDIX H│미터법 단위 전환
출판사 서평
20년간 아마존 베스트셀러!
전 세계 브루어들의 원 픽!
미국양조협회가 직접 만든 책!
파머 양조법의 존 J. 파머의 책!
HOW TO BREW 하우 투 브루
초보자에겐 기본기와 자신감을 충전시켜주는 〈선생님〉이고
중급자에겐 새로운 영감과 통찰력을 불어넣어주는 〈안내자〉이고
베테랑에겐 브루잉의 세계를 함께 탐구할 〈동반자〉이다!
브루잉에 관심 있는 사람이라면 반드시 읽어야 하는 책으로 꼽는 ‘하우 투 브루’가 드디어 국내 출간되었다. 그동안 번역서가 없어서 읽고 싶어도 읽을 수 없었던 독자들에게 반가운 소식일 것이다. 이 책은 수제맥주를 만들기 위해 알아야 할 지식과 정보는 물론 다양한 레시피와 문제 해결 방법들이 총망라되어 있다. 800페이지에 가까운 분량을 할애하며 시도할 수 있는 모든 양조법을 광범위하게 다루면서도 정확성과 명확성, 간결성을 잃지 않았다는 것이 이 책의 미덕이다. 무려 20년 동안 베스트셀러의 자리를 지켰다는 것이 이 책의 존재감을 그대로 드러낸다.
“뭐부터 해야 하지?”부터 “나만의 레시피 만들기”까지!
이제 막 입문한 사람부터 노련한 베테랑까지!
수제 맥주에 관해 알아야 할 모든 지식, 정보, 법칙들!
이 책의 첫 챕터 첫 번째 소제목이 “뭐부터 해야 하지?”다. 설레는 마음으로 처음 맥주 만들기에 도전하는 사람들이 꼭 알아야 하는 것들이 친절하게 설명되어 있다. 이어서 맥주 키트로 맥주 만들기와 완전 곡물 양조법이 소개되어 있다. 당화와 여과는 물론 맥아와 당화혼합물(매시)의 산도 측정하는 법과 맥주 스타일에 맞게 물 조정하는 방법 등이 소개되어 있다. 다음으로는 맥주 스타일별 레시피와 나만의 레시피를 만드는 방법을 안내해준다. 또한 브루어들이 가장 궁금해 하는 내용을 Q&A 형식으로 구성해 어떤 상황에도 당황하지 않고 대처하게 해준다. 부록에는 맥주와 색과 투명도를 관리하는 방법, 여과조 만들기에 이어 브루잉에 도움이 되는 금속공학 지식까지 알려준다. 왜 맥주 책을 딱 한 권만 읽으려 한다면 ‘하우 투 브루’를 읽으라고 하는지 이해가 될 것이다. 당신이 브루잉의 세계에 발을 들여 놓았다면 무조건, 반드시, 결국 소장해야 할 책이다.
