홈 바텐딩을 꿈꾸는 당신에게 전하는
39가지 독주와 칵테일의 맛과 향, 역사 그리고 레시피
진, 보드카, 데낄라, 럼, 위스키, 브랜디 등은 통칭해서 주로 ‘독주’로 불리고 알코올 도수가 높은 말 그대로 독한 술을 말합니다. 그리고 진, 보드카, 데낄라 등 각 독주에는 여러 브랜드의 술들이 있습니다. 다양한 이 술들은 어떤 역사와 맛, 특징들을 지니고 있을까요? 각 술의 성격을 알면 더 맛있고 재미있게 술을 즐길 수 있을 것입니다. 《칵테일 스피릿》은 39가지 독주들의 맛과 향, 역사 등을 전합니다. 또한 각각의 독주들로 만들면 좋은 칵테일의 역사와 맛, 특징과 레시피 등을 알려 줍니다.
독주와 칵테일을 접하다 보면 다음과 같은 질문이 생길 수 있습니다.
‘바카디와 하나나 클럽 중뭐가 진짜 쿠바 럼일까?’
‘데낄라를 마시다 남았는데 어떻게 하면 좋을까?’
‘봄베이 사파이어로 무슨 칵테일을 만들면 좋을까?’
‘진 토닉에는 얼음을 넣어야 할까?’
‘내가 만든 진 토닉은 왜 맛이 없을까’
《칵테일 스피릿》은 이러한 궁금증을 풀어 줍니다. 모두 3장으로 이루어져 있는데요. 1장에서는 술을 마시는 방법과 섞는 방법을 전합니다. 또한 술을 마실 때 사용하면 좋을 글라스들과 술을 섞을 때 유용한 기물들을 소개하고 술을 구입할 수 있는 곳들의 특징들을 이야기합니다.
2장에서는 독주로 분류되는 서양 증류주들을 진, 보드카, 데낄라 등으로 유형별로 분류하고 대표적인 브랜드들의 역사, 맛, 특징 등을 소개하고 각 술로 만들면 좋을 칵테일을 이야기합니다. 각 칵테일을 소개하는 장에서는 칵테일의 재료, 제법을 전하며 어떤 때 해당 칵테일이 어울리는지, 많이 알려져 있는 레시피 외에 또 다른 어떤 레시피가 있는지 등을 전합니다. ‘또 다른 제법 팁’은 저자가 바텐더로 일하며 쌓은 경험들이 녹아 있습니다. 책에 담긴 술과 칵테일의 짝 혹은 페어링에도 널리 알려진 정보와 10년 차 바텐더의 저자 나름의 경험과 노하우가 스며들어 있습니다.
3장에서는 술과 칵테일의 조연이라 할 수 있는 리큐르, 허브, 스파이스, 과일, 탄산수, 얼음 등을 다룹니다.
술은 좀 더 재미있고 깊이 즐기고 싶은 분께, 칵테일을 집에서 만들어 먹는 홈 바텐딩을 꿈꾸는 분께 10년 차 바텐더가 시시콜콜하고도 충실하게 눌러쓴 ‘홈 칵테일 북’ 《칵테일 스피릿》을 권합니다.
상세이미지
저자 소개
저자 : 주영준
술과 이야기를 좋아하는 사람.
이야기에 술을 들이붓는 것도 술에 이야기를 섞는 것도 좋아한다.
코리아 베스트 바 100의 말석에 오른 신촌의 바 틸트를 10년째 운영 중이고, 이런저런 글을 여기저기 쓴다.
《위스키 대백과》를 번역했고 《칵테일의 모든 것》을 감수했다.
목 차
들어가며
1장
첫 잔의 대화
- 먼저 한 잔
- 그리고 다음 잔
- 이번에는 섞어 보자
어떻게 만들까?
- 섞는 방법
● 쉐이크 | 스터 | 빌드 | 머들 | 레이어
- 몇 가지 팁
● 재료와 잔 | 가니시 | 섞기
기물과 글라스
술을 사자
- 바
- 대형 마트
- 주류 전문점
- 시장
2장
둘째 잔의 대화
진
진이란?
진의 음용
● 탱커레이 ― 마르티네즈 | 탱거레이 No. 10 ― 김렛 |비피터― 마티니 | 비피터 24 ― 진 피즈 | 봄베이 사파이어 ― 진 토닉 | 고든스― 네그로니 | 헨드릭스― 알래스카
보드카
보드카란?
보드카의 음용
● 스미노프 레드― 블랙 러시안 | 스미노프 블랙 ― 발랄라이카 | 시락― 코스모폴리탄 | 그레이구스 ― 모스코 뮬 | 앱솔루트― 스크류 드라이버 | 단즈카 ― 섹스 온 더 비치 | 벨루가― 에이프릴 레인
데낄라
데낄라란?
데낄라의 음용
● 호세 쿠엘보 골드 / 실버― 마가리타 | 사우자 ― 팔로마 | 몬테 알반― 데낄라 선라이즈 | 패트론 실버 ― 모킹 버드
럼
럼이란?
럼의 음용
● 하바나 클럽 / 바카디 ― 모히토 / 폴라 숏 컷 | 카샤사 51 ― 카이피리냐 | 말리부― 피나 콜라다 | 오버프루프 럼 ― 파우스트
위스키
위스키란?
위스키의 음용
● 하이랜드 파크 12년 | 라프로익 10년 | 맥켈란 12년 | 글렌리벳 12년 | 발렌타인 12년―갓 파더 | 듀어스 6년 /12년―위스키 사워 | 짐 빔 화이트 라벨―맨해튼 | 잭 다니엘스 No. 7―잭 콕 | 제임슨 6년―단델리온 | 캐네디언 클럽 6년―올드 팔 | 조니 워커 블랙 라벨―러스티 네일
브랜디
브랜디란?
브랜디의 음용
● 헤네시 VSOP― 브랜디 알렉산더 | 레미 마틴 VSOP― 호스 넥 | 깔바도스― 잭 로즈
3장
셋째 잔의 대화
술의 조연들
- 리큐르
● 트리플 섹 | 피치 슈냅스 | 버무스 | 아마레또 | 캄파리 | 크렘 드 카시스 | 샤르트뢰즈 | 드람뷔 | 디 카이퍼, 볼스, 마리 브리저
- 허브
● 민트 | 로즈마리 | 레몬밤 | 바질 | 셀러리
- 스파이스
● 후추 | 육두구 | 시나몬 | 정향 | 팔각
- 과일
● 레몬 | 라임 | 오렌지 | 체리 | 파인애플
- 탄산수
● 소다수 | 토닉워터 | 진저 에일 | 콜라
- 얼음
● 칵테일을 차갑게 마셔야 하는 이유 | 얼음의 종류 | 열교환 / 융해열 VS 비열 / 지속력 VS 순간 냉각 능력 | 좋은 얼음 | 작은 얼음 VS 큰 얼음 | 얼음 얼리기
홈 바의 구성
- 기초, 기초
- 세계관과 목적의식
- 위스키 바
- 칵테일 중심의 홈 바
- 디테일
출판사 서평
《칵테일 스피릿》은 이러한 궁금증을 풀어 줍니다. 모두 3장으로 이루어져 있는데요. 1장에서는 술을 마시는 방법과 섞는 방법을 전합니다. 또한 술을 마실 때 사용하면 좋을 글라스들과 술을 섞을 때 유용한 기물들을 소개하고 술을 구입할 수 있는 곳들의 특징들을 이야기합니다.
2장에서는 독주로 분류되는 서양 증류주들을 진, 보드카, 데낄라 등으로 유형별로 분류하고 대표적인 브랜드들의 역사, 맛, 특징 등을 소개하고 각 술로 만들면 좋을 칵테일을 이야기합니다. 각 칵테일을 소개하는 장에서는 칵테일의 재료, 제법을 전하며 어떤 때 해당 칵테일이 어울리는지, 많이 알려져 있는 레시피 외에 또 다른 어떤 레시피가 있는지 등을 전합니다. ‘또 다른 제법 팁’은 저자가 바텐더로 일하며 쌓은 경험들이 녹아 있습니다. 책에 담긴 술과 칵테일의 짝 혹은 페어링에도 널리 알려진 정보와 10년 차 바텐더의 저자 나름의 경험과 노하우가 스며들어 있습니다.
3장에서는 술과 칵테일의 조연이라 할 수 있는 리큐르, 허브, 스파이스, 과일, 탄산수, 얼음 등을 다룹니다.
술은 좀 더 재미있고 깊이 즐기고 싶은 분께, 칵테일을 집에서 만들어 먹는 홈 바텐딩을 꿈꾸는 분께 10년 차 바텐더가 시시콜콜하고도 충실하게 눌러쓴 ‘홈 칵테일 북’ 《칵테일 스피릿》을 권합니다.
