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한식기초조리실무 NCS 자격검정을 위한 한식조리

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ISBN

9791157633494

쪽수 : 305쪽

한혜영 | (주)백산출판사 | 2019년 09월 09일

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책 소개

▶ 한식 기초조리실무에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

저자 소개

목 차

Chapter 1 한식 위생관리 제1절 식품위생의 정의 제2절 미생물 제3절 식중독 제4절 위생관리 제5절 HACCP 제6절 식품위생법규 Chapter 2 한식 안전관리 제1절 안전관리 개요 제2절 안전보건관리 제3절 개인 안전관리 제4절 작업환경 안전관리 제5절 장비·도구 안전작업하기 Chapter 3 한식 메뉴관리 제1절 메뉴 제2절 메뉴관리 계획 제3절 메뉴개발 제4절 메뉴원가 계산하기 Chapter 4 한식 구매관리 제1절 식품구매의 개요 제2절 시장조사 제3절 구매관리 제4절 발주관리 제5절 검수관리 Chapter 5 한식 재료관리 제1절 저장관리 제2절 재고관리 제3절 식재료 Chapter 6 한식 기초조리실무 제1절 기본 칼 기술 습득하기 제2절 기본 기능 습득하기 제3절 기본 조리법 습득하기

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