맛있는 과자에는 어떤 비밀이 숨어 있을까?
실패하지 않는 과자 반죽의 비법!
『맛있는 과자 반죽의 비밀』에서는 쿠키 반죽, 파운드 반죽, 스펀지 반죽, 시폰 반죽, 초콜릿 반죽, 스콘 반죽으로 나누어 기본 과자 만드는 법을 알려줍니다. 수많은 경험과 이론 공부를 바탕으로 저자가 가장 맛있다고 생각하는 과자 반죽 레시피를 엄선하여 총 9가지의 과자 반죽 레시피를 공개합니다.
각 공정에는 사진과 더불어 저자의 상세한 설명이 함께합니다. 공정 포인트, 요령뿐만 아니라 제과의 원리, 실패 사례 등을 꼼꼼히 다루어 독자들이 제과의 기본을 갖출 수 있도록 하였습니다.
또 모든 레시피에는 동영상 레슨이 첨부되어 있어 QR코드를 통해 저자의 실전 반죽 노하우를 배울 수 있습니다.
저자 소개
저자 : 무라요시 마사유키
요리연구가. 제과학교 졸업 후 파티세리, 카페, 레스토랑을 거쳐 제빵제과교실을 시작하였다. 깊은 탐구심으로부터 고안된 다양한 레시피는 간단하게 만들기 쉬운 초급자용부터 자세한 설명이 필요한 상급자용까지 폭넓으며, 맛있게 만들 수 있다는 대호평을 받고 있다. ‘집에서 만들기 때문에 더욱 맛있다’를 콘셉트로 잡지, 서적, 텔레비전 등에서 레시피를 제안하며 활약 중이다.
역자 : 용동희
서강대학교 화학공학 석사, 경희대학교 조리외식 석사를 취득하고 각종 잡지와 신문에 요리 기사를 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리스트. KBS국제방송에서 일본에 한국요리를 소개하는 코너를 진행했으며, 일본인 대상 한국요리 강좌 및 대학과 기업에서 강의를 하고 있다. 또한 한국에 일본 요리책을 소개하는 전문 번역가로 활동 중이다. 저서로 『용동희 도시락』, 『당신에게 드리는 도시락 선물』 등이 있으며, 역서로는 『서툰 사람도 쉽게 만드는 과자』, 『크루아상의 기술』, 『가토 인비저블』 등이 있다.
목 차
시작하며
1. 쿠키 반죽
버터 쿠키(프레제)
버터 쿠키(프레제) 응용
아이싱 더하기 / 견과류 더하기 / 코코아 더하기 / 설탕 더하기
버터 쿠키(사블라주)
버터 쿠키(사블라주) 응용
모양 바꾸기 / 슈거파우더 더하기 / 견과류 더하기 / 콩고물과 흑임자가루 더하기
/ 건조 과일과 슈거파우더 더하기
2. 파운드 반죽
파운드케이크(슈거배터)
파운드케이크(슈거배터) 응용
커피나 말차 더하기 / 건조 과일 더하기
파운드케이크(공립법)
파운드케이크(공립법) 응용
잼과 아이싱 더하기 / 코코아와 아이싱 더하기
3. 스펀지 반죽
스펀지케이크(공립법)
스펀지케이크로 쇼트케이크 만들기
스펀지케이크 응용
크림에 커피 더하기 / 반죽에 코코아 더하기
4. 시폰 반죽
시폰케이크(폭신폭신한 타입)
쫄깃한 시폰케이크로 응용
시폰케이크 응용
오렌지&로즈마리 더하기 / 바나나 더하기 / 커피&럼건포도 더하기
5. 초콜릿 반죽
가토 쇼콜라(별립법)
테린느 오 쇼콜라
가토 쇼콜라 응용
밤 더하기 / 블루베리 더하기
6. 스콘 반죽
케이크 스콘
스콘 응용
빵 스콘 / 옥수수가루 더하기 / 초콜릿과 건포도 더하기
재료
도구
출판사 서평
스펀지·쿠키·파운드·시폰 등
단순하지만 어려운 과자 반죽 만들기의 비법
간단한 재료로 만드는 과자는 얼핏 만들기 단순해 보이지만, 만드는 이의 요령에 따라 완성된 맛은 천차만별입니다. 또 제과에 대한 기초 지식이 없으면 왜 이렇게 만들어야 하는지, 왜 실패했는지 스스로 파악하지 못한 채 그저 레시피만 따라 만들기에 급급해지고 맙니다.
『맛있는 과자 반죽의 비밀』에서는 저자가 그동안 쌓아온 경험을 토대로 가장 맛있다고 생각하는 과자 반죽 9종류를 소개합니다. 각 공정에는 사진과 더불어 저자의 상세한 설명이 함께하는데, 따라 하기 과정에 대한 설명뿐만 아니라 이 공정은 왜 이렇게 해야 하는지, 이 공정은 왜 필요한지 등 초보자들이 흔히 갖는 ‘왜?’에 대한 답변을 꼼꼼히 알려줍니다. 공정의 포인트와 제과의 원리를 상세히 설명하여 홈베이커들이 제과를 조금이라도 더 이해할 수 있도록 한 저자의 끈질기고 끈질긴 ‘잔소리’입니다.
또한 흔히 보이는 실패 사례를 예로 들며 실패의 원인과 해결 방안을 알려줍니다. 이 반죽은 왜 실패했는지, 어떤 부분에서 주의하면 되는지, 어떤 식으로 수정할 수 있는지 등 저자의 노하우가 담긴 설명을 주의 깊게 살피고 또 이해하려 한다면 여러분이 만드는 과자는 한층 업그레이드됩니다.
동영상 레슨 QR코드 수록
이 책에 나오는 9종류의 반죽 레시피에는 모두 동영상 레슨이 첨부되어 있습니다. 저자가 직접 만드는 모습을 QR코드를 통해 손쉽게 확인할 수 있으며, 공정을 더욱 이해하기 쉬워 누구나 쉽게 따라 할 수 있습니다.
