오랫동안 사랑받아 온 품격 있는 인기 디저트를 간편한 레시피로 만나다! 완성된 디저트를 맛있게 먹는 것도 즐겁지만, 직접 가루를 섞고 반죽하고 펴서 모양을 만들고, 오븐에서 구워지는 동안 기다리는 설렘은 직접 경험해 보지 않으면 느낄 수 없는 수제 디저트만의 매력입니다. 이 책에서는 치즈 케이크, 초콜릿, 시폰 케이크 등 기본 디저트부터 롤 케이크, 타르트, 구움과자, 슈크림, 도넛, 아이스크림까지 사람들에게 오랫동안 사랑받아 온 인기 디저트 레시피를 소개합니다.
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저자 소개
요리가, 푸드 코디네이터. 어렸을 때 꿈을 이루고자 5년간 근무하던 직장을 그만두고 요리 세계로 뛰어들었다. 국내외에서 요리와 제과제빵 기술을 배워, 2000년부터 과자 공방 ‘ATELIER LA PECHE’를 열고 있다. ‘맛있게, 즐겁게, 건강하게’를 모토로 제철 소재를 살린 요리와 베이킹을 가르치고 있다. TV와 잡지, 광고 등 미디어 활동을 하며 레시피 소개, 기술 제공, 기업의 상품 기획, 개발 등에 참여했다. 최근에는 외국인을 위한 일본 요리 교실을 열었다.
목 차
프롤로그
SWEETS SELECTION CHEESE CAKE 치즈 케이크
베이크드 치즈 케이크 Type 1 {섞어서 굽기}
베이크드 치즈 케이크 Type 2 {중탕 굽기}
베이크드 치즈 케이크 Type 3 {별립법}
수플레 치즈 케이크 Type 1 {별립법}
수플레 치즈 케이크 Type 2 {따뜻하게 먹는 커스터드 타입}
수플레 치즈 케이크 Type 3 {차갑게 먹는 커스터드 타입}
레어 치즈 케이크 Type 1 {섞어서 차게 굳히기}
블랙 밀키 레어 치즈 케이크
바닥 시트 만드는 법
바닥 시트 까는 법
틀 사용 주의사항
틀에서 꺼내는 방법
SWEETS SELECTION CHOCOLATE Ⅰ 초콜릿 Ⅰ
가토 쇼콜라 레제르
-파운드 틀로 굽는 경우
-오븐으로 바로 굽는 경우
가토 쇼콜라
가토 쇼콜라 이부아르
바나나 초코 브라우니
마블 케이크
코코아 스콘
기초 테크닉
SWEETS SELECTION CHIFFON CAKE 시폰 케이크
재료와 도구
Step 1 미리 준비하기 +α
Step 2 노른자 반죽 만들기
Step 3 흰자를 거품 내서 머랭 만들기
Step 4 노른자 반죽과 머랭 합치기
Step 5 틀에 담아서 굽기
Step 6 한 김 식힌 후 틀에서 꺼내기
장식하기
몽블랑 시폰 케이크 아이스크림 샌드
초코 바나나 시폰 케이크
살구 피스타치오 시폰 케이크
SWEETS SELECTION ROLL CAKE 롤 케이크
Step 1 반죽 만들기
-공립법 기본 반죽
-별립법 기본 반죽
-수플레 기본 반죽
Step 2 스펀지 시트 다루기
3가지 크기의 롤 케이크 틀
Step 3 크림 만들기
Step 4 다양한 롤링 방법
동결건조 딸기 반죽 + 연유크림
밤 시트 + 생크림 마롱크림
롤타워
SWEETS SELECTION BAKED SWEETS 구움과자
시작하기 전에
플레인 쿠키
8가지 성형
줄무늬와 체크무늬 쿠키
롤쿠키
플로랑탱
럼레이즌 샌드쿠키
크림치즈 갈레트
헤이즐넛 갈레트
비스코티
까눌레
버터크림
마카롱 파리지앵
바움쿠헨
SWEETS SELECTION CHOU À LA CRÈME 슈크림
슈크림 기본 반죽
-슈크림 Q&A
쿠키 슈크림 기본 반죽
파이 슈크림 기본 반죽
미니 파리 브레스트
SWEETS SELECTION DOUGHNUTS 도넛
화이트 초코 패션
더블 초코 패션
쿠키 도넛 기본 반죽 1
쿠키 도넛 기본 반죽 2
쿠키 도넛 기본 반죽 3
올드 패션 말차
말차 슈거
말차 초코 올드 패션
말차 화이트 초코 올드 패션
케이크 도넛 기본 반죽 1
케이크 도넛 기본 반죽 2
-도넛 만들기의 기초 테크닉
이스트 도넛 기본 반죽
프렌치 크롤러 기본 반죽
두부 도넛 기본 반죽
콩비지 도넛 기본 반죽
SWEETS SELECTION TARTE 타르트
무화과 타르트
복숭아 타르트
타르트 프로마주
살구 화이트 초코 타르트
베리 타르트
애플 덤플링
타르트 플랑베 오 폼므
기초 레슨
-Step 1 반죽 만들기
-Step 2 반죽 펴기
-Step 3 틀에 깔기
-Step 4 굽기
기본 크림
SWEETS SELECTION CHOCOLATE Ⅱ 초콜릿 Ⅱ
만들기 전에
도구 사용법
클래식 쇼콜라의 원리
클래식 쇼콜라의 기본 지식
클래식 쇼콜라 별립법
클래식 쇼콜라 공립법
타르트 오 쇼콜라
타르트 오 쇼콜라 시트롱베르
SWEETS SELECTION MOUSSE, PUDDING, ICE CREAM 무스·푸딩·아이스크림
라즈베리 무스케이크
복숭아 무스케이크
스펀지 시트 만드는 방법
커스터드푸딩
호박 푸딩
바닐라 아이스크림
커피 아이스크림
티라미수 아이스크림
밀크 젤라또
블루베리 요거트 젤라또
바나나 젤라또
SWEETS SELECTION INGREDIENTS/TOOLS 기본 재료·도구
기본 재료
기본 도구
재료·도구 제공/촬영 협력
