생활을 향긋하고 맛깔나게 만들어주는 허브와 스파이스.
세계적으로 널리 쓰이는 124종을 골라 특징과 쓰임새, 해설을 실었습니다.
요리 레시피와 생활에 도움이 되는 유용한 정보도 가득합니다.
풍부한 사진 자료와 함께 배우는 허브와 스파이스의 모든 것!
- 허브와 스파이스로 요리에 악센트를!
“마라탕의 중독성 있는 매운맛의 정체는 무엇일까요?”
“비빔면 소스에 들어간다는 타마린드는 어떻게 생겼을까요?”
“훈제연어에 곁들여 먹는 케이퍼는 어떻게 만들까요?”
허브와 스파이스는 생각보다 우리 곁에 가깝게, 다양한 형태로 존재합니다. 더 이상 요리 전문가만 사용하는 특별한 재료가 아닙니다. 이제 주방에 허브와 스파이스를 갖춰두고 적극적으로 이용해보세요. 그 특징을 익혀 적재적소에 이용하면 한층 더 맛깔난 요리로 변신합니다.
- 허브와 스파이스 124종을 소개합니다
허브와 스파이스의 종류는 아주 다양합니다. 1부에서는 그중에서도 중요하고 많이 쓰이는 124종을 가려 뽑아 소개합니다. 우리가 거의 매일 먹는 마늘, 양파, 고추는 물론이고 타마린드, 카다멈 등등 새롭고 궁금한 것들까지 두루두루 실었습니다.
허브와 스파이스를 이용 부위에 따라 잎·뿌리·씨앗·열매·기타 등으로 나누어 찾아보기 쉽게 구성했습니다.
이름과 원산지 등 기본 정보에 이어 맛의 특징과 용도와 기타 해설까지, 꼭 필요한 내용을 알차게 담았습니다. 그리고 오향 가루, 가람 마살라 등 믹스 스파이스 21종과 허브차 9종도 설명하고 있어서 허브와 스파이스에 관한 거의 모든 궁금증을 해결해줍니다.
- 허브와 스파이스를 이용한 레시피 61
2부에서는 허브와 스파이스를 이용한 실전 요리 레시피 61가지를 소개합니다.
우선, 여러 가지 요리에 폭넓게 활용할 수 있는 허브 식초, 허브 오일, 허브 드레싱 만드는 법을 알려줍니다. 그리고 애피타이저부터 수프, 메인디시와 디저트까지 입이 즐거워지는 요리가 가득 실려 있습니다. 다이어트식으로 추천하는 버섯 마리네, 안주로 안성맞춤인 할라피뇨 프리터, 고기를 사용하지 않는 중동 지역 음식 팔라펠 등에 도전해보세요. 상큼한 맛으로 마무리되는 주스와 칵테일 레시피도 요긴하게 활용할 수 있습니다.
- 생활을 향긋하게 가꿔주는 아이디어
요리뿐 아니라 생활 이곳저곳에도 허브와 스파이스를 활용할 수 있습니다. 허브로 캔들, 방향제, 비누, 입욕제 등을 만들어 사용하면 하루를 상쾌하게 마무리하고 피로를 풀어줍니다. 요리에 쓰고 남은 허브를 사용하는 방법도 있습니다. 3부에는 허브와 스파이스를 생활에 이용하는 여러 가지 아이디어가 실려 있으니 나에게 필요한 것을 골라 시도해보세요.
- 허브 스파이스 기본 지식
4부에서는 허브와 스파이스에 대한 기본 지식을 간단하고 알차게 정리했습니다. 허브와 스파이스의 정의는 무엇이고 어떻게 구분하는지, 올바른 세척법과 보관 방법은 무엇인지 설명합니다. 또한 허브와 스파이스의 역사에 대해서도 알아봅니다. 이제 허브와 스파이스를 요리와 생활에 마음껏 이용해보세요.
상세이미지
저자 소개
저자 : 에스비식품주식회사
1923년 창업한 식품회사로, 커리·후추·생허브 등 새로운 맛을 가정에 제공해왔다. ‘스파이스’와 ‘허브’를 기업의 상징으로 내걸고 업계를 선도하고 있으며, 웹사이트를 중심으로 스파이스와 허브의 매력과 생활에 도움이 되는 정보를 제공한다. 이 방면에서 폭넓은 지식과 경험을 쌓은 ‘스파이스&허브 마스터’라는 사내 자격을 얻은 직원들이 일하고 있다.
저자 : 후지사와 세리카
하와이 요리 연구가이자, 안티에이징과 메디컬 허브 전문가. 하와이 체류를 계기로 다국적 요리 연구를 시작했으며, 발리와 타이 등의 레스토랑에서 일한 경험이 있다. 집에서 즐길 수 있는 다국적 요리를 방송, 잡지, 도서 등으로 소개하는데, 그중에서도 허브와 스파이스를 활용한 가정 요리로 명성을 얻었다. 지은 책으로 《하와이안 팬케이크 레시피》가 있다.
역자 : 신준수
출판 번역가·기획자. 옮긴 책으로 《칵테일 도감》 《세계 명주 기행》 《버터크림 플라워 100》 《잼 콩포트 마멀레이드 시럽》 등이 있다.
목 차
1부. 허브와 스파이스 124종
- 단품 허브와 스파이스
〈잎〉 오레가노/카피르 라임 잎/커리 잎/크레송/고수/사사프라스/세이보리/차조기/세이지/소렐/타임/타라곤/처빌/차이브/딜/판단 잎/파슬리/바질/홀리바질/타이바질/히솝/페누그릭/펜넬/콘 샐러드/마조람/겨잣잎/파드득나물/스피어민트/페퍼민트/루콜라/와일드 로켓/레몬그라스/레몬밤/로즈메리/월계수
〈뿌리〉 아위/갈랑가/마늘/생강/감초/강황/호스래디시/고추냉이
〈씨앗〉 헴프 씨/아니스/캐러웨이/쿠민/그레인 오브 파라다이스/양귀비 씨/참깨/고수 씨/셀러리 씨/딜 씨 /너트메그/니겔라/바질 씨/페누그릭 씨/펜넬 씨/머스터드 씨
〈열매〉 올스파이스/카다멈/치자/큐베브/그린페퍼/화이트페퍼/블랙페퍼/주니퍼베리/수막/스타아니스/타마린드/한국 고추/카옌고추/아바네로/할라피뇨/부트 졸로키아/프릭키누/바닐라/파프리카/핑크페퍼/망고가루/롱페퍼/유자
〈기타〉 샬롯/양파/클로브/케이퍼/사플라워/사프란/만다린/초피/시나몬/화자오/메이스/양하
- 세계의 믹스 스파이스
오향 가루/에르브 드 프로방스/카트르 에피스/가람 마살라/커리 가루/깨소금/자타/시치미토가라시/시나몬 슈거/두카/차트 마살라/칠리파우더/하리사/판치포론/피클링스파이스/핀제르브/부케가르니/버르버레/유즈코쇼/라유/라스 알하누트
- 허브차
엘더플라워/캐모마일/단델리온/히비스커스/맬로/라벤더/레몬버베나/장미/로즈힙
2부. 허브와 스파이스 간단 레시피 61
허브 식초/허브 오일/허브 드레싱/허브 소스/애피타이저/수프/메인 디시/메인 밀/스위츠와 음료
3부. 허브, 스파이스와 함께하는 생활
〈생허브〉 캔들/방향제/리스/허브 볼/페이셜스팀/허브 고마주/부케가르니/드라이 허브
〈드라이 허브〉 허브비누/입욕제/클레이팩/사셰/오너먼트
4부 허브와 스파이스 기본
허브와 스파이스의 정의
허브와 스파이스의 분류
허브와 스파이스의 취급 방법
허브와 스파이스의 역사
