입안에서 부드럽게 살살 녹는 슈크림은 누구나 좋아하는 디저트다. 취향도 다양해서, 가볍고 부드러운 슈를 좋아하는 사람이 있는가 하면 씹는 맛이 살아있는 슈를 좋아하는 사람이 있고, 정통 커스터드 크림을 좋아하는 사람이 있는가 하면 생크림을 좋아하는 사람도 있다. 커스터드 크림 중에서도 진한 크림을 좋아하는 사람, 사르르 흘러내리는 크림을 좋아하는 사람으로 나뉜다. 이 책에는 이 모든 슈크림을 다 담았다. 이 책 한 권만 있으면 기본 슈크림부터 화려하고 고급스러운 슈 과자까지 다 만들 수 있다.
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저자 소개
저자 : 후쿠다 준코
요리 연구가이자 파티셰. 카페, 제과점 오픈과 메뉴 개발에 관한 일을 하다가 지금은 책 집필과 잡지 기고, 광고 등의 활동을 하고 있다. 어릴 때 요리책을 보면서 디저트를 만들던 자신의 경험을 바탕으로 ‘완전 초보자도 실패 없이 만들 수 있는, 알기 쉽고 자세한 책’을 만들기 위해 노력하고 있다. 그녀가 가장 좋아하는 디저트는 슈크림이다. 저서로 〈수플레 슈크레 & 수플레 살레〉, 〈볼 하나로 만드는 돔 케이크〉, 〈치즈케이크 퍼펙트 북〉 등이 있다.
역자 : 호리에 마사코
후쿠오카현 코오란대학 가정학과를 졸업하고 한국 남성과 결혼해서 30여 년째 한국에 살고 있다. 일본어 강사, 통역사로도 활동했으며 현재 전문 번역가로 다양한 분야의 번역을 하고 있다. 번역한 책으로는 〈내추럴 스타일 원피스〉, 〈베지테리언 레시피〉, 〈 아주 쉬운 프랑스 요리〉, 〈世界のウェルビ?イング料理 ビビンパ〉가 있다.
목 차
프롤로그 _ 03
슈크림을 만들기 전에 기억해야 할 것들 _ 06
슈크림을 만드는 데 필요한 기본 도구 _ 08
맛있는 슈크림을 만드는 비밀, 오븐의 온도 _ 10
슈크림을 맛있게 만들기 위한 궁금증 Q & A _ 12
Part 1
기본 슈크림 8가지
가벼운 슈 × 커스터드 리치 크림 _ 16
바삭한 슈 × 밀키 커스터드 크림 _ 24
오도독한 슈 × 진한 커스터드 크림 _ 32
폭신한 슈 × 바닐라 생크림 _ 40
부드러운 슈 × 커스터드 리치 생크림 _ 46
쿠키 슈 × 심플 커스터드 크림 _ 54
파이 슈 × 트윈 크림 _ 62
쫀득한 쌀가루 슈 × 살살 녹는 커스터드 크림 _ 70
Part 2
응용 슈크림 6가지
녹차크림 쿠키 슈 _ 80
딸기 커스터드 슈 _ 84
초코크림 슈 _ 88
마롱 트윈 슈 _ 92
프로마주 시트론 슈 _ 96
깨크림 슈 _ 100
Part 3
예쁜 슈 과자 5가지
로맨틱한 스완 슈 _ 106
초코 에클레어 & 커피 에클레어 _ 114
사랑스러운 를리지외즈 _ 122
슈크림 속의 슈크림, 파리브레스트 _ 130
한입에 쏙 들어가는 슈케트 _ 138
출판사 서평
‘제과점의 맛을 알고 싶으면 슈크림을 먹어보라’
구름처럼 폭신폭신하면서 입에 넣으면 사르르 녹는 슈크림. 깊고 풍부한 맛과 향에 반해 슈크림 마니아가 따로 있을 정도로 슈크림의 매력은 뚜렷하다. 최근에는 슈크림만 전문으로 하거나 슈크림을 시그니처로 내세우는 디저트 카페들도 많아졌다.
슈크림은 구성이 단순하기 때문에 그만큼 깊이가 있고 파티셰의 특성이 뚜렷이 나타나는 것이 특징이다. ‘제과점의 맛을 알고 싶으면 슈크림을 먹어보라’는 말까지 있다. 슈크림에서 빠질 수 없는 커스터드 크림의 뜻을 봐도 알 수 있다. 커스터드 크림을 불어로 ‘크렘 파티시에르(cr?e p?tissi?re)’라고 하는데, 직역하면 ‘파티셰의 크림’이 된다.
구성은 단순하지만 슈크림을 좋아하는 사람들의 취향은 다양하다. 입안에서 살살 녹는 부드러운 슈를 좋아하는 사람이 있는가 하면 씹는 맛이 살아있는 슈를 좋아하는 사람이 있고, 크림도 커스터드 크림을 좋아하는 사람이 있는가 하면 생크림을 좋아하는 사람도 있고, 두 가지를 합친 트윈 크림을 좋아하는 사람도 있다. 커스터드 크림을 좋아하는 사람들 중에도 진한 크림을 좋아하는 사람이 있고, 사르르 흘러내리는 크림을 좋아하는 사람이 있다.
〈내가 가장 좋아하는 슈크림〉에는 이 모든 슈크림을 다 담았다.
기본 슈크림부터 화려하고 고급스런 응용 슈크림까지
1파트에서는 쉽고 간단한 기본 슈크림 8가지를 소개한다. 각각의 슈마다 가루, 유지, 수분량의 비율, 짜는 방법과 굽는 온도를 다르게 해 변화를 줬고, 크림도 각각 달걀노른자, 버터, 생크림의 배합을 다르게 해서 질감이나 부드러운 정도에 변화를 줬다. 재료는 거의 같지만 모양이나 질감, 맛이 전혀 다르므로 취향에 따라 좋아하는 스타일의 슈와 크림을 만들어볼 수 있다.
2파트에서는 기본 슈크림에 잘 어울리는 향미를 더한 색다른 슈크림 6가지를 소개한다. 녹차, 딸기, 초콜릿, 마롱크림, 참깨 등의 재료를 더해 더 풍부한 맛을 느낄 수 있다.
3파트에서는 기본 슈크림을 익힌 후에 만드는 상급자용 슈 과자 5가지를 소개한다. 스완 슈, 를리지외즈, 에클레어 등 언젠가는 꼭 만들고 싶은 예쁘고 로맨틱한 슈 과자들이다. 모양이 예뻐서 선물하기도 좋다.
이 책 한 권만 있으면 기본 슈크림부터 화려하고 고급스런 슈 과자까지 다 만들 수 있다. 소개된 슈크림 종류마다 20컷 이상의 자세한 과정사진이 들어가 동영상을 보듯 쉽게 이해할 수 있다. 책에 나온 그대로 따라 하기만 하면 초보자도 문제없이 향긋하고 부드러운 슈크림을 만들 수 있을 것이다.
│이 책의 특징
세상의 모든 슈크림이 다 들어있다
파삭한 슈, 폭신한 슈, 쿠키 슈, 파이 슈, 쌀가루로 만든 쫀득한 슈까지… 기본 재료는 거의 같지만 재료의 배합을 바꾼 8가지의 전혀 다른 슈를 소개한다. 크림도 커스터드 크림과 생크림, 두 가지를 합친 트윈 크림, 진한 크림과 부드러운 크림 등으로 다양하게 변화시켜 취향에 따라 골라 만들어볼 수 있다.
기본·응용·고급 과정으로 나누어 구성
전체를 3개의 파트로 나누어 기본 슈크림, 응용 슈크림, 고급 슈크림으로 구성했다. 기본 슈크림에서는 쉽고 간단한 8가지의 슈크림을 소개하고, 응용 슈크림에서는 녹차, 딸기, 초콜릿, 참깨 등의 재료를 더한 색다른 슈크림 6가지를 소개한다. 고급 슈크림에서는 스완, 를리지외즈, 에클레어, 슈케트 등 예쁘고 완성도 높은 슈 과자 5가지를 소개한다.
상세한 과정설명, 20컷 이상의 과정사진+부가설명과 팁
슈크림은 레시피 하나하나 그대로 따라 해야 실패가 없다. 이 책은 과정의 각 단계를 세분화해서 상세한 설명을 덧붙였고, 각 과정마다 20~30컷의 사진을 곁들여 한 편의 동영상을 보거나 직접 현장강의를 듣는 것처럼 쉽게 이해할 수 있게 했다. 기본 과정설명 아래 부가적인 설명을 덧붙이거나, 별도 팁을 삽입해 자세하고도 친절하게 설명했다.
슈크림에서 가장 중요한 오븐 온도 유지하기
슈크림을 잘 부풀게 하기 위해서는 고온에서 재빨리 구워야 한다. 이를 위해서는 오븐의 온도를 유지하는 것이 무엇보다 중요하다. 이 책은 맛있는 슈크림을 만들기 위해 필요한 오븐 사용법에 대해 별도의 이론 페이지로 설명하고 있다. 오븐 예열과 사용법, 오븐 온도 유지하기, 미니 전기오븐 사용법 등 오븐에 관한 모든 것이 자세히 나와 있다.
실패 없는 슈크림을 만들기 위한 모든 궁금증
홈베이킹을 하다 보면 과정 하나하나 궁금한 것이 많다. 이 책은 단계별 궁금증을 일목요연하게 정리한 것이 특징이다. 슈 반죽 농도를 맞추는 테크닉, 슈 반죽을 잘 부풀게 하기 위한 비법, 생크림 휘핑의 정도 판별하는 법, 짤주머니 사용법 등 슈크림을 실패 없이 맛있게 만들기 위해 궁금한 모든 것이 다 들어있다.
