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주당셰프들의 오늘밤 술안주

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ISBN

9788969930330

쪽수 : 200쪽

이재훈 , 임철호 , 정지선 , 안재현 | 수작걸다 | 2020년 08월 21일

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책 소개

밤 11시, 셰프들이 혼술상이 시작된다 종일 뜨거운 불 앞에서 분주히 움직이던 셰프들의 퇴근길. 집에 돌아와 한숨 돌리고 앉으면 어느새 한밤중이다. 땀과 열기에 지친 몸은 이미 녹초지만 이대로 잠들 수는 없다. 끼니를 챙기지 못한 날에는 반주 한 잔, 스트레스 쌓인 날에는 차갑게 한 잔, 우울한 날에는 위로주로 한 잔, 기쁜 날에는 자축하는 의미로 한 잔… 오늘 하루도 퇴근 후 혼술상이 이어진다. 여기 자칭 ‘주당’인 4명의 셰프가 모였다. 와인 마니아 이재훈 셰프, 맥주 마니아 임철호 셰프, 소주 마니아 정지선 셰프, 전통주 마니아 안재현 셰프가 그 주인공이다. 각자 즐기는 술부터 취향까지 모두 다르다. 그날의 기분에 따라 오늘의 술부터 정하는 셰프가 있는 반면, 냉장고 속 재료를 스캔해 안주부터 결정하고 술을 준비하는 셰프도 있다. 혼술 취향은 제각각이지만 셰프들의 혼술상에는 뚜렷한 공통점이 있다. 바로 초,간.단! 책 속에 담긴 104가지의 메뉴 모두 최소 5분에서 최대 20분 안에 마무리되는 안주들이다. 냉장고가 텅 빈 날에는 퇴근길에 들린 편의점에서 오늘의 안주를 찾는다. 물론 반조리 식품도 마다하지 않는다. 간단하다고 해서 대충이란 없다. 오늘의 술을 가장 맛있게 마시는 방법을 그들은 알고 있다. 오늘의 한 잔을 가장 맛있게 음미하는 방법, 셰프들의 혼술상을 따라가 본다. 주당셰프들의 오늘밤 술안주… 책 속 특별함 와인·맥주·소주·전통주 주당셰프가 모였다! 4인 4색 가히 주당 본색이라 할 만하다. 와인·맥주·소주·전통주 마니아인 셰프들이 모여 한 권의 책으로 뭉쳤다. 그들이 알려주는 각 주종별 페어링의 기본 원칙부터 주종별 셀렉트 가이드까지 읽다보면 마치 주종별 안내서를 마주한 기분이다. 셰프들이 꼽은 최상의 페어링 10 to 10 책에는 각 셰프들마다 가장 좋아하는 10가지의 술과 어울리는 안주 10가지가 담겨 있다. 리스트 업에 꽤 긴 시간이 필요했을 만큼 신중을 기했던 바. 오랜 애주 역사를 되돌아보며 술이 가장 맛있었던 순간을 꼽았다. 그 기록 속에 담긴 셰프들의 이야기도 감칠맛난다. 편의점과 냉장고 자투리 재료로 만드는 초간단 안주 현실적인 재료는 이 책의 또 다른 볼거리다. 대부분의 안주가 번데기, 골뱅이, 라면, 비빔면, 컵수프, 비빔면, 족발, 치킨, 멸치, 스팸 등 여느 집 주방에 있을 법한 재료들로 만들어졌다. 조리시간 최소 5분, 최대 20분 내외의 초간단 혼술상의 노하우가 담겨 있다. 주종별 어울리는 안주 104가지 주당셰프답게 각자 좋아하는 주종에 대해 깊이 있는 해석을 더했다. 와인은 레드/화이트/스파클링/로제, 맥주는 라거/에일/IPA/흑맥주, 소주는 고량주/소주/소주칵테일/과일소주, 전통주는 탁주/청주/사케/과실주로 나누어 각각에 어울리는 안주를 소개하였다. 그 안주가 무려 104가지에 이른다.

상세이미지

저자 소개

저자 : 이재훈 서촌의 소문난 와인 마니아. 직업상 늘 와인을 즐기지만 일과를 마치고 집에 돌아와 마시는 한 잔이 가장 맛있다. 집밥 예찬론자인 어머니의 영향으로 어릴 때부터 오믈렛, 팬케이크, 셔벗 등을 직접 만들며 요리의 즐거움에 빠졌다. 이탈리아 ICIF 졸업, 세종대 대학원에서 호텔외식경영학을 공부 중이다. 〈냉장고를 부탁해〉, 〈최고의 요리비결〉 등으로 대중적인 행보를 이어왔으며 모두가 쉽게 접할 수 있는 푸근한 이탈리아 요리와 와인을 소개하는 게 목표다. 현재 〈까델루뽀〉, 〈거제 오스테리아사르데냐〉 오너셰프. 저자 : 임철호 하루를 맥주로 시작해 맥주로 끝내는 맥주 마니아. 군 입대를 앞두고 호텔 레스토랑에서 아르바이트를 하다가 우연히 맛본 함박스테이크의 맛을 잊지 못해 요리의 길에 빠졌다. 취사병으로 군 생활을 끝내고 요리사로 활동을 시작, “파스타의 나라 이탈리아에서는 카르보나라에 머랭을 넣을까?”라는 현실적 질문에 이끌려 이탈리아 유학길에 올랐다. 궁예레스토랑 베다, 그릴에이치, 청담48 총괄셰프를 거쳐 한국 ICIF와 백설요리원 강사로 활동했다. 현재 〈트라토리아 연남〉과 〈트라토리아 후암〉 오너셰프. 저자 : 정지선 기쁜 날, 우울한 날, 슬픈 날, 화난 날이면 어김없이 혼술상을 차리는 소주 마니아. 어릴 적부터 직접 무언가 만들어 먹기를 즐기다가 고교시절 조리 자격증을 취득해 본격적으로 요리사의 꿈을 키웠다. 중국 양주대학에서 중식을 전공한 전통 중국요리 유학파로 〈강호대결 중화대반점〉〈올리브반점〉〈냉장고를 부탁해〉 등에서 과감한 중식을 선보이며 ‘중식 여전사’라는 타이틀을 얻었다. 앞으로 한국의 장 요리부터 중국의 장 요리까지 아우르는 요리를 펼치고 싶다. 현재 〈티엔미미〉 중식 오너셰프. 저자 : 안재현 화끈한 독주보다는 은근한 취기를 즐기는 전통주 마니아. 요리를 시작한 이유도 음주 취향과 닮았다. 누군가와 마주하고 이야기를 나누며 그를 위한 요리를 만들고 그 즐거움을 나누는… 천천히 그러나 온전히 한 사람과 맞닿는 지점에 이끌려 셰프가 되기로 결심했다. 이탈리아 ICIF에서 이탈리아 요리와 와인을 공부했으며 서서히 와인과 동질성을 지닌 전통주와의 페어링으로 확장시켰다. 이제는 식사를 넘어 그 이후의 시간, 커피와 디저트까지 함께 나누고 싶다. 현재 서촌 이탈리안 〈트라토리아 고스마〉, 와인바 〈아주로〉, 〈오스트리아 고스마〉 오너셰프

목 차

PART. 01 이재훈 셰프의 와인 시간 그에게 와인이란… 와인 페어링 키워드 와인 셀렉트 가이드 와인+안주 페어링 10 TO 10 카망베르치즈구이 with 안투 리미티드 피노누아 케이준라이스 with 레볼라 막창김치볶음밥 with 호메세라 브뤼 카바 반세오 with 브라이다 브라케토 다퀴 관자구이와 오렌지소스 with 포 바인 네이키드 샤도네이 스팸튀김과 갈릭디핑소스 with 볼레르 해산물스튜 with 펫무 샤르도네 해시브라운브루스케타 with 솔라니스 투움바라면 with 샤토 샤스 스플린 허니버터치킨 with 보글 올드바인 진판델 with 레드와인 번데기그라탕 마장면 10분 탕수육 삼겹살아마트리치아나 with 스파클링와인 홍콩식 토마토라면 중화풍 떡볶이 달걀오코노미야키 살팀보카 with 로제와인 떠먹는 컵피자 비빔만두 3분 에그브런치 우민찌된장찌개 with 화이트와인 오감자프라이 아보카도스테이크 카치오페페스파게티 코코넛쉬림프커리 PART. 02 임철호 셰프의 맥주 시간 그에게 맥주란… 맥주 페어링 키워드 맥주 셀렉트 가이드 맥주+안주 페어링 10 TO 10 라이스볼튀김 with 버드와이저 시저치킨샐러드 with 애플폭스 비프타코 with 엘 다크 태국식 닭튀김 with 기네스 나시고랭 with 빈탕 버섯구이샐러드 with 레페 브라운 통오징어순대 with 하이트 엑스트라 콜드 어묵꼬치 with 필스너 우르켈 토르텔리니 with 스텔라 아르투아 매운 닭고기그라탕 with 코젤 프리미엄 라거 with IPA 맥주 가지오징어볶음 곱창참나물무침 먹물감바스 통명란구이아스파라거스 with 라거맥주 새우대패삼겹살구이 치킨스피에디니 북어포고추장구이 건새우튀김살사무침 with 에일맥주 돼지고기짜조 송로버섯뇨키 이태리족발 골뱅이라자냐 with 흑맥주 번데기고추볶음 제육볶음오믈렛 깐풍만두 순대엔초비전 PART. 03 정지선 셰프의 소주 시간 그에게 소주란… 소주 페어링 키워드 소주 셀렉트 가이드 소주+안주 페어링 10 TO 10 중화풍 삼겹살볶음 with 화요 흑식초두부채무침 with 좋은데이 깔라만시 고추홍합찜 with 파인애플팔각주 흑식초절임방울토마토 with 진로이즈백 마라골뱅이 with 참이슬 오리지널 짜사이전 with 참나무통 맑은 이슬 오이카나페 with 공부가주 홍요우푸주 with 연태 라이스페이퍼양장피 with 한라산 사리곰탕울면 with 안동소주 with 고량주 게살생크림볶음 토마토순두부탕 허브홍차황도 새우젓파기름납작면 with 소주 마라어묵탕 깐풍소야 XO소스순대볶음 매운 바지락소주찜 with 소주칵테일 새우스틱춘권 경장육사 즈란오징어버터구이 매운맛닭똥집볶음 with 과일소주 갓김치명란달걀말이 냉면구이 중화풍 견과류멸치볶음 어향소스 곁들인 무스비 PART. 04 안재현 셰프의 전통주 시간 그에게 전통주란… 전통주 페어링 키워드 전통주 셀렉트 가이드 전통주+안주 페어링 10 TO 10 게맛살프리타타 with 준마이 다이긴죠 고등어대파파스타 with 매실원주 견과류고트치즈경단 with 복순도가 반건조오징어튀김과 스리라차마요 with 산토리니 하이볼 골뱅이에스카르고 with 경주법주 화랑 칠리땅콩버터소스와 진미채 with 국순당 명작 땅콩버터칠리새우 with 한산 소곡주 미트소스가지구이 with 간바레 오또상 크리스피알감자 with 느린마을 생 막걸리 미소마요치킨부리토 with 문경바람 with 탁주 소고기깻잎타르타르 비엔나볼로네제오믈렛 순대강정 양송이참치크림소스그라탕 with 사케 갈릭버터족발 어묵튀김과 깻잎마요 레몬드레싱유린기 차돌박이고추냉이비빔라면 with 청주 부라타치즈와 미나리페스토 닭가슴살무쌈구절판 장조림리소토 민트참치따불레 with 과실주 파스타튀김 수박가스파초 두부티라미수 노르웨이안샌드위치

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