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★★★ 국내 최초, 도쿄 빵성지 베이커리 ‘365일’의 브런치 레시피북!
★★★ ‘365일’의 인기 메뉴 & 직접 판매하는 시그니처 빵 3종 홈베이킹 레시피 수록!
평범한 일상이 특별한 하루로 변하는 마법 같은 레시피 58,
도쿄에서 온 특별한 홈메이드 브런치!
도쿄를 넘어 전 세계인의 입맛을 사로잡은 10평 남짓한 작은 빵집, 베이커리 ‘365일’의 시그니처 브런치 레시피북이 국내 최초 출간되었다. ‘365일’의 오너 셰프이자 저자인 스기쿠보 아키마사는 빵의 관한 남다른 열정으로 맛은 물론, 크기와 식감, 먹기 편한 최적의 디자인까지 치밀하게 계산한 새로운 빵을 선보이며 일본의 빵 열풍을 일으킨 주역이다.
《홈브런치》는 누구나 손쉽게 ‘365일’의 브런치를 만들 수 있도록 간단한 토스트부터 빵과 함께할 때 가장 맛있는 달걀 요리, 다양한 재료를 넣은 샌드위치와 타르틴, 제철채소를 활용한 수프, 특별한 날을 위한 근사한 홈파티 레시피를 소개한다. 맛의 한 끗 차이를 완성하는 빵과 재료의 손질법부터 다양한 수제 소스와 페이스트 레시피를 까다롭게 선정했으며, 요일별, 상황별, 계절별로 즐기는 58가지 메뉴와 함께 ‘365일’의 시그니처 빵 3종 홈베이킹 레시피까지 아낌없이 담아냈다. 더불어 자세한 과정컷과 보기만 해도 군침 도는 메뉴컷, ‘365일’ 오너 셰프의 비법을 담은 셰프's 토크박스와 레시피 팁, 칼럼 페이지는 입문자와 숙련자 모두를 만족시킬 것이다.
상세이미지
저자 소개
저자 : 스기쿠보 아키마사
앙토장이 장인인 아버지와 늘 10첩 반찬을 준비하는 요리 솜씨가 뛰어난 어머니 밑에서 자랐다. 그 덕인지 사람을 위해 요리하는 자세, 정갈한 음식을 먹는 즐거움을 일찍 깨달았다.
츠지조리사전문학교를 졸업한 뒤 파티시에로 경력을 쌓다가 2000년에 프랑스 유학길에 올랐다. 귀국한 뒤에는 일본 인기 베이커리 숍 브랑제리의 셰프로 근무하다가 2013년에 독립, 울트라키친주식회사를 설립해 나고야 · 후쿠오카 · 가나가와의 베이커리들을 프로듀싱하고, 베이커리 ‘365일’을 도쿄 요요기 공원 근처에 열었다.
베이커리 ‘365일’에는 사람이 끊이지 않는다. 10평 남짓한 작은 가게 안에는 로컬푸드로 만든 빵과 커피, 와인과 치즈를 즐길 수 있는 공간, 국내외에서 선별한 요리 관련 아이템을 진열한 공간이 있다. 빵 맛부터 식감, 크기까지 치밀하게 계산한 궁극의 레시피는 일본의 빵 열풍을 이끌며 도쿄 핫플레이스로 자리매김했다. 이후 카페 ‘15°C’와 ‘365일’ 니혼바시 지점, 카페 ‘12분’을 추가로 오픈하며 히트메이커로 불리고 있는 그는 새로운 빵을 만들고 새로운 공간을 창조하는 크리에이터다. 저서로는 《365일 생각하는 빵》이 있다.
역자 : 임지인
일본 동경외국어대학원에서 언어문화 일본근대문학을 전공했다. 현재 엔터스코리아 출판 기획가, 일본어 전문 번역가로 활동 중이다. 주요 역서로는 《프랑스 전통 과자 백과사전》, 《오늘은 아무래도 케이크》, 《치즈 구움과자》, 《오븐 없이 프라이팬으로 만드는 뜯어먹는 빵》, 《프라이팬으로 만드는 뜯어먹는 빵 7가지》, 《파스타 다이어트》, 《비커 군과 교과서 친구들의 수상한 과학책》, 《딱 한잔하려고 했을 뿐인데》, 《쿠마오리 준 일러스트레이션 메이킹 & 비주얼 북》, 《쉽게 배우는 고양이 가정의학》이 있다.
목 차
프롤로그
일요일의 빵 브런치 ㆍ fine brunch with bread on sunday
크로크마담
페이잔느 수프
랍스터와 연어 에그베네딕트
햄버거
시저샐러드
어니언 그라탱 수프
프렌치토스트
〉〉column① 토스트를 가장 맛있게 굽는 방법
아침을 여는 간단한 토스트 ㆍ breakfast with bread on weekdays
허니 토스트
토마토 모차렐라 토스트
아보카도 토스트
햄치즈 샌드위치
〉〉column② 빵과 곁들이기 좋은 페이스트
〉〉Recipe Tip① 부용과 소스 5가지
빵과 어울리는 달걀 요리 ㆍ bread with egg
달걀 샌드위치
미트 소스 오믈렛
햄에그
스크램블드에그
하타케와 반숙 달걀
둘이서 먹는 샌드위치 ㆍ sandwich for you and me
아메리칸 클럽샌드위치
〉〉column③ 샌드위치의 기초
비프커틀릿 샌드위치
티 샌드위치
과일 샌드위치
타르틴과 계절 수프 ㆍ tartine and seasonal soup
완두콩과 오징어 타르틴 / 미네스트로네
정어리와 드라이드 토마토 타르틴 / 차가운 풋콩 수프
가지 타르틴 / 단호박 수프
우엉과 로스트비프 타르틴 / 렌틸콩 수프
사계절 수프
〉〉column④ '365일’이 엄선한 아이템
홈파티를 위한 레시피 ㆍ special menu for a party
참돔 카르파초 / 흰살생선 브레제
월남쌈
태국풍 소고기 샐러드 / column 5 빵과 치즈
소고기 전골 / 시금치와 쑥갓무침
비트 퀴노아 사과 샐러드 / 램 로스트 카술레
마지막 한 조각 빵까지 맛있게 먹는 법 ㆍ brecipe for leftover breads
리보리타
가스파초
판자넬라
팽 페르뒤
초콜릿 케이크
‘365일’의 홈베이킹 레시피
‘365일’의 빵
〉〉Recipe Tip② 수제 햄과 소스 2가지
출판사 서평
집에서 즐기는 도쿄 최고 브런치의 맛!
베이커리 ‘365일’의 시그니처 메뉴 & 홈베이킹 레시피 수록
‘도쿄 빵’, ‘도쿄 브런치’를 검색하면 항상 등장하는 곳이 있다. 바로 도쿄 요요기 공원에 위치한 10평 남짓한 공간의 베이커리 ‘365일’이다. 도쿄를 방문한 관광객이라면 반드시 꼭 들리는, 전 세계인을 사로잡은 이 작은 베이커리는 일본의 빵 열풍을 일으킨 주역이다. 이곳의 오너 셰프 스기쿠보 아키마사는 ‘더 맛있어질 순 없을까?’라는 진솔하지만 치열한 고민 아래, 기존 일본 빵의 맛과 식감, 크기, 디자인을 새롭게 리노베이션한 일본의 천재 셰프로 불린다. 그가 전작 《365일 생각하는 빵》에서 자신의 철학과 성공 비결을 풀어냈다면, 이 책 《홈브런치》에서는 국내 최초로 베이커리 ‘365일’의 시그니처 브런치 메뉴와 빵과 가장 잘 어울리는 최고의 메뉴 58가지를 선정해 소개한다.
브런치가 쉬워지는
맛있는 홈메이드 브런치의 정석
《홈브런치》는 브런치 입문자부터 숙련자까지 모두에게 필요한 한 끗의 비법을 전수한다. 자세한 과정사진과 셰프‘s 토크 박스에 엄선한 각 요리의 비법을 통해 누구나 손쉽게 요리를 즐길 수 있다.
간단한 조식 메뉴부터 여유 있는 일요일을 위한 브런치, 피크닉을 위한 샌드위치, 특별한 날을 빛내줄 홈파티 레시피로 마지막 한 조각의 빵까지 맛있게 먹을 수 있는 최상의 메뉴 조합을 선보인다. 특히 맛있는 토스트를 굽는 방법부터 신선한 맛을 유지하는 샌드위치의 비결, 빵과 곁들이기 좋은 수제 페이스트와 소스, 로스트비프 레시피를 소개하는 레시피 팁과 칼럼은 브런치의 기초를 더욱 굳건히 다지도록 돕는다. 더불어 빵과 함께할 때 가장 맛있는 달걀 요리는 물론 우리나라에서 접하기 힘든 이국적인 타르틴과 수프, 프랑스와 이탈리아, 베트남을 넘나드는 글로벌 홈파티 레시피는 숙련된 독자들의 눈과 입을 즐겁게 할 것이다. 또한 국내 최초로 베이커리 ‘365일’의 시그니처 빵 3종 홈베이킹 레시피를 수록해 도쿄의 ‘365일’을 사랑하는 사람이라면 누구나 그 맛을 구현해내도록 했다. 집밥의 시대, 이 책 한 권으로 도쿄 브런치 한 상이 뚝딱 차려지는 마법 같은 순간을 즐겨보자.
