“오늘은 고기 먹자!”
그러면 우리는 북적이는 사람들 틈에 앉아 달궈진 팬에 고기를 올려 지글지글 구워서 상추에 싸서 먹습니다. 알맞게 익은 고기는 고소한 풍미를 입 안 가득 선사합니다. 그리고 함께 마시는 소주 한 잔은 세상 그 무엇보다 달콤하죠. 집에 친구를 초대해도 똑같습니다. 불판에 고기를 올려 구워 먹거나, 조금 특별한 기분을 내고 싶다면 질 좋은 소고기를 사서 스테이크를 만듭니다. 그리고 겨울이 시작될 무렵에 하는 김장에 잘 삶아진 수육 또한 일품입니다.
우리는 고기를 굽거나 삶는 간단한 조리법으로 그 맛을 즐깁니다. 주로 먹는 소고기, 돼지고기 외에도 요즘에는 양꼬치가 유행하고, 보신을 위해 오리고기를 구워 먹습니다. 고기 종류는 이토록 다양한데 왜 만들어 먹는 방법은 몇 가지 밖에 안 될까요?
특별한 날, 특별한 사람을 위한 끝장 레시피!
고기 요리, 어디까지 해보셨어요?
이 책에는 르 꼬르동 블루를 수석 졸업한 후 이탈리아와 일본에서 요리 공부를 하고 현재는 요리 스튜디오를 운영하며 여러 곳에 출강을 다니고 계시는 강윤주 선생님의 보석 같은 고기 요리법들이 실렸습니다. 구워 먹고 삶아 먹는 것에서 벗어나 몇 가지의 부재료만으로 얼마나 다양한 고기 요리를 즐길 수 있는지 사진과 함께 쉽게 이해할 수 있도록 레시피를 구성했습니다. 또한 고기별 특징과 부위별 최고의 조리법 등도 함께 담았습니다. 이 요리책 한 권을 위해 아낌없이 재료를 쏟아 부은 선생님의 열정과 노력도 담겨 있습니다. 30년간 요리를 하면서 여행을 다니며 맛 본 맛있는 요리를 선생님만의 레시피로 만든 것도 특별합니다.
고기 요리, 이제는 다양하게 즐기세요. 강윤주 선생님의 이 요리책 한 권이 독자 여러분이 특별한 사람을 위해 준비한 식탁을 더욱 빛나게 해 줄 것입니다.
이번 기회에 고기 요리의 끝판왕, 어때요?
저자 소개
저자 : 강윤주
숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식생활 문화 석사
Le Cordon Bleu 요리학교 수석 졸업(그랑 디플롬Le Grand Diplome)
이탈리아 ICIF 요리학교 졸업
일본 츠지원(tsuji+1) 프랑스 요리전문가 심화과정 수료
2011~ 스튜디오 구스또 요리학원 및 프라이빗 레스토랑 운영
2011~ 숙명여대 한국음식연구원 특강 강사
2011~ 재외공관 조리사 교육 담당
2011~ 부천대학교 식품영양학과 외부 특별 강사
목 차
들어가는 글
고기의 부위별 특징
스테이크 맛있게 굽는 방법
PART 1 소고기
간장소스 불고기 치즈 그라탕
뉴욕스테이크
동총 떡갈비
소고기 가지냉채
버섯소스의 등심스테이크
히바치스테이크
소꼬리 찜
소안심스테이크
갈빗살스테이크
만조똔나또
바싹 불고기 샐러드
소고기 두부 저염 쌈장
소고기 야키니쿠
크리스피 칠리 비프
타이 비프 샐러드
홍콩식 소고기 감자볶음
소갈비 구이
주물럭 갈빗살 구이
사이드 메뉴
오이피클
발사믹소스의 구운 채소 샐러드
스테이크와 잘 어울리는 소스
레드와인소스
레드 치미추리소스
버섯소스
버네이즈소스
블루치즈소스
살사 베르데
PART 2 돼지고기
돼지안심 카프레제
돼지고기 머스터드 치즈 오븐구이
돼지목살 무조림
매실청 꿀갈비
슈니첼
케토 포크 부리또
돼지고기 땅콩조림
돼지고기 양파전
돼지고기 채소말이 조림
돼지목살 쇼가야끼
삼겹살 마늘종 볶음
수비드 목살스테이크
케토 포크 머핀
파인애플 살사의 돈마호크
돼지고기 가지볶음
홍콩식 12345 등갈비
사이드 메뉴
적채 겉절이
크림치즈 버섯볶음
갈릭 매쉬드 포테이토
중국식 오이초무침
PART 3 닭고기
쿵파오 치킨 파스타
케토 프라이드 치킨
대만식 쓰리컵 치킨
불 맛 나는 닭갈비
초계 밀면
치킨 필라프 그라탕
닭고기 흑초 볶음
닭안심 구이와 오렌지 샐러드
자메이카 저크치킨
치킨 알프레도 파스타
치킨 피카타
PART 4 오리고기
간단 오리 콩피
그랑 마니에르의 오리가슴살스테이크
훈제오리 냉채
PART 5 양고기
양갈비스테이크
코티지 파이
사천식 양꼬치
사이드메뉴
자켓 포테이토
치즈 웨지감자
단호박 퓌레
