집에서도 손쉽게 만드는
사워도우 천연발효빵 레시피
천연발효빵을 만드는 데 필요한 발효종에는 과일액종, 요거트 발효종, 막걸리 발효종 등 다양한 종류가 있다. 그중 사워도우 발효종은 밀가루와 물만으로 간단하게 만들 수 있는 발효종으로, 다른 부가 재료가 필요 없어 누구나 쉽게 시도해 볼 수 있다. 사워도우는 여러 종류의 빵을 건강하고 자연스러운 방식으로 부풀어 오르게 만드는 수단이다. 약간의 시간과 정성을 들여 사워도우 발효종을 만들고 나면 건강하면서 맛있기까지 한 빵을 자유자재로 만들 수 있다.
『SOURDOUGH 사워도우』는 이러한 사워도우 발효종을 이용한 35가지의 홈메이드 천연발효빵 레시피를 담고 있다. 먼저, 베이킹에 필요한 재료와 도구 소개부터 시작해 실패 없이 사워도우 스타터 만드는 방법, 그리고 반죽을 섞고 성형하고 발효하는 방법까지 저자의 제빵 기술을 만나 본다. 빵 만들기에 대한 기초 지식을 쌓고 나면 실전이다. '매일 늘어만 가는 발효종으로 계속 똑같은 빵만 구워야 하는 거 아닐까'라고 생각하는 사람들을 위해 통밀빵, 치아바타, 포카치아 등 단순한 시골빵뿐만 아니라 우유나 버터, 꿀, 치즈, 올리브, 파인애플 같은 부가 재료가 가미된 다양한 강화빵도 소개하고 있다. 멋들어지고 완벽한 빵을 만들어야 한다는 부담에서 벗어나 사랑하는 사람이 기쁘게, 또 맛있게 먹을 수 있는 빵을 만들겠다는 바람으로, 건강하고 맛있는 사워도우 빵 만들기를 지금 바로 시작해 보자.
상세이미지
저자 소개
저자 : 브라이언 포드
뉴올리언스 출신 제빵사로, 베이킹 기술을 이용한 다양한 시도는 물론 열정과 라틴 아메리카 문화를 불어넣은 레시피를 인기 블로그 아티잔브라이언닷컴(www.artisanbryan.com) 및 인스타그램 계정(@artisanbryan)을 통해 선보이는 것으로 이름을 알렸다. 100여 개국의 구독자를 보유하고 있는 아티잔브라이언 블로그는 2019년 사비에(Saveur) 매거진 어워드에서 최고의 베이킹 및 스위트 블로그 상을 수상했다. 특히 전통 온두라스 빵에서 영감을 얻은 사워도우 판 데 코코 레시피로 유명하다. 현재 미국 및 중앙아메리카 베이커리의 레시피 컨설턴트로 일하고 있다.
역자 : 정연주
성균관대학교 법학과를 졸업하고 사법시험 준비 중 진정 원하는 일은 ‘요리하는 작가’임을 깨닫고 방향을 수정했다. 이후 르 코르동블루에서 프랑스 요리를 전공하고, 푸드 매거진 에디터로 일했다. 현재 요리 전문 번역가이자 프리랜서 에디터로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『프랑스 쿡북』을 비롯해 『노마 발효 가이드』, 『풍미사전』, 『바 타르틴』, 『마스터링 파스타』 등이 있으며 『온갖 날의 미식 여행』을 썼다.
목 차
PART 1 사워도우의 기술
CHAPTER 1 도구, 재료, 그리고 기술
도구
재료
기술
- 사워도우 스타터 만들기 및 기르기
- 르뱅 만들기 및 유지하기
- 반죽 섞기
- 반죽 성형하기
- 반죽 발효하기
- 빵 굽기
PART 2 레시피
CHAPTER 2 시골빵
시골빵
통밀빵
올리브오일 천일염 로프 빵
코코 루그브뢰드
바삭한 씨앗 사워도우 빵
갈리시아식 빵
비로테
판 데 아구아
플랜테인 사워도우 빵
올리브 파르메산 시골빵
치아바타
잉글리시 머핀
프레츨 번
뉴올리언스식 프랑스 빵
바삭한 피자 반죽
통곡물 피자 반죽
포카치아
통곡물 피타 브레드
밀 토르티야
CHAPTER 3 강화빵
초코 판 데 코코
허니 오트 로프 빵
바나나 포스터 사워도우 빵
시나몬 건포도 베이글
피칸 프랄린 멍키브레드
세미타스 데 예마
할라 브레드
통곡물 브리오슈 번
쿠바 머핀
자메이카 하드 도우 빵
마요르카
머플레타 롤
치즈빵
커피빵
퀸 케이크
통곡물 파인애플 크림 베녜
