에코르 츠지 도쿄 출신 파티시에의 달콤하고 친절한 초콜릿 디저트 수업
사계절 즐기는 구움과자와 타르트&케이크, 아이스크림 레시피
세계 3대 요리학교로 손꼽히는 츠지조 그룹의 베이킹 전문 교육기관인 에코르 츠지 도쿄 출신의 파티시에가 꼼꼼하고 친절하게 짚어주는 초콜릿 디저트 클래스를 만나보자. 프랑스 노르망디에서 파티스리 연수를 받고, 도쿄의 유명 디저트 전문 카페에서 디저트 개발과 제작을 담당했던 노하우를 담아 인기 초콜릿 디저트 레시피를 소개한다.
초콜릿은 다루기가 쉽지 않다는 인식이 있지만 사실 핵심 포인트만 잘 기억해두면 집에서도 디저트를 만들기 어렵지 않다. 상세한 과정 사진과 조리법 설명이 수록되어 베이킹 초보자도 쉬운 레시피부터 도전하며 근사한 초콜릿 디저트를 완성할 수 있다. 또한 세심하게 해당 단계의 반죽의 농도나 구워진 상태 설명까지 곁들여 실패 확률을 줄여준다. 만드는 과정을 즐기며 어떤 디저트가 탄생할지 두근거리는 마음으로 지켜보다 보면 입 안에서 사르르 녹아내리는 생초콜릿부터 따끈따끈한 쿠키, 스콘과 같은 구움과자는 물론 차갑게 먹으면 더욱 맛있는 푸딩, 젤리, 파르페, 크렘 뷔렐레, 아이스크림과 특별한 날을 더욱 빛내주는 타르트와 케이크까지 초콜릿으로 만드는 달콤한 디저트를 만나게 될 것이다.
초콜릿 재료를 이해하는 베이직 레슨부터
근사한 메뉴를 완성하는 디저트 레슨까지!
냄비와 볼 대신 더욱 쉽게 초콜릿을 중탕하는 시크릿 노하우, 초콜릿을 템퍼링하는 방법, 초콜릿 본연의 풍미와 식감을 유지하는 보관·관리법과 초콜릿을 베이스로 하는 베이킹 재료인 가나슈, 무스, 글라사주 쇼콜라, 장식용 코포 등을 만드는 방법까지, 꼼꼼하고 자세한 베이직 레슨으로 초콜릿에 대한 기본기를 탄탄하게 다지도록 도와준다. 베이직 레슨을 숙지하면 가나슈나 앙글레즈 소스가 굳지 않아 부드럽고, 반죽이 퍼석해지거나 딱딱해지지 않으며, 초콜릿의 풍미와 윤기가 생생하게 살아 있는 디저트가 만들어진다.
레시피의 과정별 포인트도 주의 깊게 읽어보자. 각 과정에서 초콜릿을 녹이는 온도나 불 세기는 어느 정도가 적절한지, 틀에 반죽을 어느 정도 높이로 부어야 하는지, 아이싱이나 초콜릿 코팅을 어떻게 균일한 두께로 펴 바르는지 등의 상세한 팁을 알차게 설명한다. 차근차근 따라 하기만 하면 누구나 파티시에처럼 멋스러운 모양새를 자랑하는 디저트를 만들 수 있으며, 인기 카페의 메뉴처럼 선물용으로도 좋은 근사한 초콜릿 디저트를 완성할 수 있다. 한 입 베어 물기만 해도 기분이 좋아지는 초콜릿 디저트의 매력에 흠뻑 빠져보자.
상세이미지
저자 소개
목 차
머리말_어떤 초콜릿 디저트가 탄생할지 두근거리는 마음으로 만들어볼까요?
초콜릿 디저트를 맛있게 만드는 네 가지 포인트
템퍼링을 배워보자
초콜릿으로 만드는 부재료
Chapter 1 대표적인 초콜릿 디저트
클래식 가토 쇼콜라
테린 초콜릿 케이크
초콜릿 쇼트 케이크
가토 쇼콜라 수플레
브라우니
파베 초콜릿
체리 타르트
오페라
Chapter 2 작은 초콜릿 과자
캐러멜 초콜릿
과일 초콜릿
초콜릿 살라미
망디앙
아망드 쇼콜라
건과일 초콜릿
Chapter 3 초콜릿 구움과자
아메리칸 쿠키
+헤이즐넛 초콜릿 칩 쿠키
+캐슈너트 초콜릿칩 쿠키
튈 당텔
그래놀라
+호지차 그래놀라
+초콜릿 그래놀라
스노우볼 쿠키
초콜릿 머랭 쿠키
말차 사브레 가나슈 샌드
초콜릿 바나나 사브레
스콘
+코코아 초콜릿 칩 스콘
+화이트 초콜릿 칩 스콘
초콜릿 파운드 케이크
Chapter 4 초콜릿 케이크
화이크 롤 케이크
포레 누아
샤를로트 케이크
화이트 초콜릿 타르트
생강 초콜릿 타르트
퐁당 쇼콜라
화이트 초콜릿 치즈 케이크
밀푀유
Chapter 5 차가운 초콜릿 디저트
복숭아 파르페
바나나 파르페
아이스크림 파르페
민트 초콜릿 아이스크림
초콜릿 아이스크림
초콜릿 셔벗
초콜릿 푸딩
초콜릿 젤리
플로팅 아일랜드
화이트 초콜릿 판나코타
크렘 브륄레
크레이프 쉬제트
Column 1 버터 사용법
Column 2 종이 포일 재단법과 까는 방법
이 책에서 사용하는 부재료
이 책에서 사용하는 기타 재료
이 책에서 사용하는 도구
