와인에게서 길을 찾다
“와인 속에는 책, 그 이상의 철학이 담겨 있다.”
이것은 프랑스의 생화학자 루이 파스퇴르Louis Pasteur의 말이다. 이 책의 저자 김만홍이 이 글을 접한 것은 2001년. 그는 이 글을 마주하자마자 일순간에 안개가 걷히듯 자신이 가야할 길이 무엇인지를 분명히 보았다고 한다. 그 후 그는 오직 한 길만을 걷게 된다. 와인 리테일 스토어, 와인 바, 와인 다이닝 레스토랑 그리고 와인 아카데미에 이르기까지 그는 15년 동안 와인과의 끈을 한 순간도 놓지 않았다. 와인 속에 담겨 있는 인간과 세계에 대한 근본 원리와 삶의 본질을 찾기 위해... 그리고 2016년 포도송이가 농익은 계절에 그는 한 권의 책을 들고 독자에게 나타났다. 바로 와인 초보자들을 위한 김만홍의 첫 번째 이야기,
〈15일 만에 끝내는 와인의 모든 것〉이 그것이다.
저자 소개
저자 : 김만홍
2002년부터 소믈리에로 근무하면서 실무적인 와인 지식을 경험하였고, 이론적인 와인 교육의 필요성을 느껴 세종대학교 관광대학원의 ‘와인 마스터’ 과정을 수료하였다.
2006년 프랑스 농업식품산림부가 주최하고 소펙사 코리아가 주관하는 ‘제5회 한국 소믈리에 대회’에서 2위를 수상하여 프랑스 최고 소믈리에 자격을 얻게 되었으며, 한국 바텐더 클럽에서 주최하는 ‘칵테일 경연 대회’에서도 은상을 수상하였다.
2011년 일본 ‘아카데미 듀 뱅’ 학교의 서울 분교인 ‘아카데미 듀 뱅 코리아’에 입사 후, 와인 전문 강사로 근무하면서 대학교, 기업, 외식 전문 업체, 문화센터 등에서 다양한 주제의 와인 교육과 수많은 와인 강좌를 진행하였다.
프랑스의 CFPPA, CIVB, Ginestet 와인 아카데미에서 ‘부르고뉴 와인 전문가’와 ‘보르도 와인 전문가’ 인증을 받았으며, 해마다 정기적으로 해외 유명 와인 생산지를 탐방하며 학습을 이어오고 있다.
15년 이상 동안 쌓아온 자신만의 와인 노하우를 바탕으로 현재 ‘마농 와인 아카데미 & 샵’을 운영하며 와인의 대중화 를 위해 노력하고 있다.
저서로 「12일만에 끝내는 프랑스와인의 모든것 1, 2」이 있다.
목 차
1일차, 와인의 시작
01. 와인이란 무엇인가?
02. 와인의 즐거움
03. 와인의 역사
04. 구세계, 신세계 와인 산지의 탄생
05. 와인 테이스팅·관능 검사
2일차, 와인의 이해
06. 와인을 만드는 핵심 원료, 포도
07. 떼루아(Terroir )
08. 알코올 발효
3일차, 포도 재배의 미학
09. 포도 재배와 와인의 품질
10. 포도의 생리학과 포도 재배 적정 지역
11. 포도 나무의 생육 주기와 인간의 노력
12. 포도 재배의 적
13. 빈티지의 이해
4일차, 와인의 양조
14. 화이트 와인의 특징과 양조
15. 레드 와인의 특징과 양조
16. 로제 와인의 특징과 양조
17. 스파클링 와인의 특징과 양조
18. 스위트 와인의 특징과 양조
19. 주정 강화 와인의 특징과 양조
5일차, 고급 와인의 조건
20. 고급 와인의 정의
21. 고급 와인 생산을 위한 우수한 떼루아의 선택
22. 고급 와인 생산을 위한 포도 재배
23. 고급 와인 생산을 위한 와인 양조
6일차, 프랑스 와인
24. 프랑스 와인의 개요
25. 프랑스 와인의 역사
26. 프랑스 와인법
27. 프랑스 주요 와인 산지
7일차, 이탈리아 와인
28. 이탈리아 와인의 개요
29. 이탈리아 와인법
30. 이탈리아의 대표 포도 품종
31. 이탈리아 주요 와인 산지
8일차, 스페인 와인
32. 스페인 와인의 개요
33. 스페인 와인법
34. 스페인의 대표 포도 품종
35. 스페인 주요 와인 산지
9일차, 독일 와인
36. 독일 와인의 개요
37. 독일 와인법
38. 독일의 대표 포도 품종
39. 독일 주요 와인 산지
10일차, 미국 와인
40. 미국 와인의 개요
41. 미국 와인법
42. 미국의 대표 포도 품종
43. 미국 주요 와인 산지
11일차, 호주 와인
44. 호주 와인의 개요
45. 호주 와인법
46. 호주의 대표 포도 품종
47. 호주 주요 와인 산지
12일차, 칠레 와인
48. 칠레 와인의 개요
49. 칠레 와인법
50. 칠레의 대표 포도 품종
51. 칠레 주요 와인 산지
13일차, 와인 서비스
52. 와인 글래스
53. 와인 디켄팅
54. 와인의 시음 온도
55. 와인의 숙성·보관
56. 와인의 결함
14일차, 와인 경제학
57. 와인의 가격에 관한 궁금증
58. 와인 저널리즘의 영향과 와인 스타일의 변화
59. 와인의 점수 평가
15일차, 와인과 음식
60. 마리아주의 기초 원리
61. 완벽한 마리아주를 위한 기본 법칙
62. 세계의 대표적인 마리아주
63. 한식과의 마리아주
출판사 서평
프랑스 최고 소믈리에 자격증 보유자인 저자 김만홍
와인 초보자들을 위 첫 번째
2002년부터 소믈리에로 근무하면서 실무적인 와인 지식을 경험하였고, 이론적인 와인 교육의 필요성을 느껴 세종대학교 관광대학원의 ‘와인 마스터’ 과정을 수료하였다.
2006년 프랑스 농업식품산림부가 주최하고 소펙사 코리아가 주관하는 ‘제5회 한국 소믈리에 대회’에서 2위를 수상하여 프랑스 최고 소믈리에 자격을 얻게 되었으며, 한국 바텐더 클럽에서 주최하는 ‘칵테일 경연 대회’에서도 은상을 수상하였다.
2011년 일본 ‘아카데미 듀 뱅’ 학교의 서울 분교인 ‘아카데미 듀 뱅 코리아’에 입사 후, 와인 전문 강사로 근무하면서 대학교, 기업, 외식 전문 업체, 문화센터 등에서 다양한 주제의 와인 교육과 수많은 와인 강좌를 진행하였다. 프랑스의 CFPPA, CIVB, Ginestet 와인 아카데미에서 ‘부르고뉴 와인 전문가’와 ‘보르도 와인 전문가’ 인증을 받았으며, 해마다 와인이 뿜어내는 사자후獅子吼를 찾아 해외 유명 와인 생산지의 탐방을 정기적으로 이어오고 있다. 15년 동안 쌓아온 자신만의 와인 노하우를 바탕으로 현재 ‘마농 와인 아카데미 & 샵’을 운영하며 와인의 대중화를 위한 노력은 여전히 진행 중이다.
책의 특징
1. 본 책은 15일이라는 한정된 기간에 와인에 대해 알아야 할 모든 기초적인 정보를 최대한 마스터 할 수 있도록 학습이론에 근거해 체계적이며 조직적으로 구성하고 있다. 먼저, 와인에 대해 알아야만 그 속에 담긴 철학의 의미를 올바로 이해할 수 있기 때문이다. 특히 저자 본인이 직접 그린 그래픽을 통한 시각적 기법은 글만이 주는 표현의 한계를 벗어나 학습 효과를 극대화하고 있다.
2. 또한 차례에서 보듯이, 본 책은 일반 독자들을 위한 와인에 관한 모든 정보뿐만 아니라, 와인과 관련된 분야에 종사하고자 하는 생활인들을 위한 실질적인 정보를 구체적으로 제공하고 있다.
3. 그러나 무엇보다도 본 책을 통해 우리가 얻을 수 있는 최대의 장점은 중저가의 와인을 최적의 시기에 가장 맛나게 마시는 방법을 터득할 수 있다는 것이다. 값비싼 와인을 구입하면 당연히 맛이 있을 것은 당연하다. 그러나 고가의 와인은 늘 대중에게서 멀어져 있는 만큼 저자는 이 점을 고려해 부담 없는 가격으로 대중이 최상의 행복을 만끽할 수 있는 자신만의 노하우를 공개하고 있다. 특히 와인과 음식의 마리아주를 소상히 제시함으로써 음식과 와인이 함께 빚어내는 환상적인 궁합에 독자들을 정중히 초대한다.
저자 김만홍의 여담
평소 저자가 좋아하는 시가 하나 있다.
…난 아노라, 이글대는 언덕 위,
내게 생명을 부여하고 내게 영혼을 불어넣으려,
얼마나 많은 노고와 땀과 작열하는 태양빛이 필요한가를.
진정 난 그들을 저버리지도 해하지도 않으리.
지친 자의 목구멍을 타고 흘러내릴 때
난 무한한 희열을 맛보게 되니까.
데워진 그의 가슴은 차디찬 지하 저장고보다
내겐 훨씬 더 아늑한 안식처이기에…
-보들레르, 「포도주의 영혼」, 중에서
보들레르가 쓴 「포도주의 영혼」을 읽다보면, 어느새 와인과 인간이 하나가 되어 대자연의 일부로 동화되고 있음을 알 수 있다. 그렇다. 인간이 신의 창조물이듯, 와인 또한 신이 인간을 통해 창조한 신의 은물恩物이다.
15일이 지나 본 교재를 마칠 때 즈음에는, 독자 분들은 이전에 체험하지 못한 새로운 와인의 세계가 자신의 눈앞에 활짝 펼쳐지고 있음을 목도할 수 있을 것이라 확신한다. 그것은 와인에 대한 그리고 동시에 삶에 대한 개안開眼의 순간이다. 마치 혼인잔치 때 예수가 물을 와인으로 바꾸는 기적을 보여주듯 본 책이 독자 분들에게 조금이나마 기적의 일부로 다가가 신이 펼쳐놓은 대자연의 향연에 정식으로 초대되기를 바란다.
