천연 발효빵의 바이블, 원조가 개정판으로 돌아왔다
이스트와 첨가물 No!
직접 키운 천연 발효종으로 만들어 더 맛있고 몸에 좋은 건강빵
맛있고 몸에 좋는 천연 발효빵,
직접 키운 효모로 만든다
지금은 베이킹도 건강을 생각하는 시대다. 단순히 빵을 굽는 것에 만족했던 예전과 달리 맛은 물론 몸에도 좋은 빵을 굽는 방법에 관심이 높다. 천연 발효빵은 자연 재료로 만든 발효종을 사용해 몸에 좋고 소화가 잘된다. 빵의 풍미가 살아있고 종류도 다양해 현대인에게 인기를 끌고 있다.
이 책은 집에서 쉽게 천연 발효빵을 만들 수 있도록 발효종 만들기부터 빵 굽기까지 필요한 모든 것을 알려준다. 저자인 고상진은 오랜 시간 천연 발효의 원리를 연구, 국내 최초로 이론을 정립한 천연 발효빵 전문가로, 수많은 시행착오 끝에 터득한 노하우를 이 책에 고스란히 담았다. 천연 발효종 만들기가 생소하게 여겨질 수 있지만, 발효가 진행되는 과정 사진과 함께 상세히 설명해 처음 도전하는 사람도 어렵지 않게 성공할 수 있다.
빵의 종류도 다양하다. 건강빵 하면 연상되는 담백한 빵 외에 버터 향이 진한 빵, 맛있는 속재료가 꽉 찬 빵, 과일·야채가 듬뿍 들어있는 빵 등 맛있는 빵이 가득하다. 한번 맛보면 건강빵은 맛이 없다는 생각이 바뀔 것이다.
모든 레시피를 초보자 눈높이에 맞추고 베이킹의 기초도 알려줘 초보자도 쉽게 따라 할 수 있다. 맛있고 몸에 좋은 천연 발효빵, 직접 키운 효모로 만들면 더 맛있다.
상세이미지
저자 소개
저자 : 고상진
10살 때 친구의 어머니가 집에서 빵을 만들어주는 모습을 본 후로 베이킹에 빠졌다. 학교가 끝나면 바로 서점으로 달려가 베이킹 관련 책을 탐독했고, 동네 빵집을 돌아다니며 스스로 빵 만드는 기술을 배웠다.
11살이 되던 해에 최연소 제과기능사 자격증을 취득하여 각종 매스컴에 소개됐고, 이후 단순한 빵 만들기가 아닌 빵의 발효 원리에 관심을 갖고 연구하기 시작했다. 용돈으로 직접 작은 실험실을 만들어 밤낮을 지새워가며 발효 원리를 연구한 끝에 누구에게도 뒤지지 않는 천연 발효빵의 전문가로 거듭나게 된다.
저자는 발효에 관한 연구논문을 발표해 각종 논문대회에 입상하였고 말레이시아 최대 요리전문잡지인 〈SAJI〉에 ‘한국 전통발효식품과 현지음식을 이용한 퓨전음식’에 관한 기사를 소개하기도 했다. 대학에서 식품생물학을 전공하고 일본빵기술연구소 빵 심화과정을 수료했다.
저서로는 〈나의 첫 베이킹 수업〉, 〈무반죽 원 볼 베이킹〉 등이 있으며, 국내는 물론 대만과 중국에 저작권이 수출되어 베이킹 분야 베스트셀러 자리를 지키고 있다.
목 차
Prologue
식탁의 건강 바람, 천연 발효빵
한눈에 살펴보는 천연 발효빵 만들기
CHAPTER 1 천연 발효종 만들기
유익한 미생물 덩어리, 천연 발효종
집에서 천연 발효종 만들기
계절별 천연 발효종 만들기
딸기종
토마토종
허브종
포도종
감종
현미종
사과종
솔잎종
당근·마종
바나나종
무화과종
귤종
요구르트종
누룩종
쌀종
타페종
맥주종
화이트 사워종
호밀 사워종
천연 발효종 오래 두고 쓰는 보관법
Q&A 천연 발효종 만들 때 궁금증
발효가 쉬워지는 발효기 만들기
냄새 없는 발효식품, 템페 만들기
CHAPTER 2 천연 발효빵 만들기
베이킹에 필요한 재료
갖춰두면 좋은 도구
기본 반죽 만들기
빵에 어울리는 발효종이 따로 있다
오븐을 알아야 맛있는 빵을 굽는다
망친 빵을 살리는 특급 노하우
Q&A 천연 발효빵 만들 때 궁금증
Part1 담백하고 부드러운 기본 빵
모닝롤
식빵
베이글
푸카스
리포쉬카
치아바타
시미트
쿠브즈
가마솥 빵
포카치아
류스틱
샌프란시스코 사워도우 브레드
바게트
뺑 드 깜빠뉴
Part2 향긋한 버터 향이 가득, 버터 빵
버터롤
소보로빵
멜론빵
크루아상
데니시 페이스트리
Part3 맛있는 속으로 채운 충전 빵
갈비빵
슈크림빵
단팥빵
호두크림치즈빵
야채참치빵
템페빵
카레빵
Part4 견과류와 곡물이 듬뿍, 웰빙 빵
검은콩참깨빵
프루츠호밀빵
참깨빵
해바라기빵
홍국룰
삼색씨앗빵
흑미빵
발아현미빵
메밀호두빵
크라쉘
쿠민빵
호밀빵
멀티그레인빵
호밀사워도우 브레드
맥주빵
Part5 손쉽게 만드는 간편 빵
팬케이크
차파티
프라이팬 빵
깨쿠키
그리시니
플레인 크래커
Part6 과일과 야채가 가득, 과일·야채빵
블루베리스틱
옥수수빵
당근빵
된장빵
호두크랜베리빵
무화과빵
건포도빵
세이글 오 누아레장
사과잼호떡
허브소시지빵
슈톨렌
피자
파네토네
단호박찹쌀빵
크랜베리호박빵
출판사 서평
맛있고, 몸에 좋고, 소화 잘되고…
최고의 건강빵, 천연 발효빵
몸에 좋다. 소화가 잘 된다. 무엇보다 맛이 좋다! 요즘 인기 있는 천연 발효빵에 대한 이야기다. 천연 발효빵은 자연 재료로 생생한 발효종을 만들고 또 그것을 발효시키는 등 정성과 노력이 많이 든다. 하지만 그만큼 맛이 깊고 몸에 좋아 많은 사람이 찾는다.
이 책의 저자는 국내 최초로 천연 발효빵 책을 내며 건강빵 바람을 일으킨 천연 발효빵 전문가다. 누구나 맛있는 천연 발효빵을 집에서 쉽게 만들 수 있도록 자신의 노하우를 공개했다.
저자는 주변에서 쉽게 구할 수 있는 자연 재료로 발효종을 만드는 방법부터 그 발효종으로 맛있는 빵을 굽는 방법까지 친절하게 알려준다. 모든 과정이 한눈에 쏙 들어오도록 체계적으로 정리해 이해를 돕고, 초보자 눈높이에 맞춰 풍부한 사진과 함께 꼼꼼하게 설명한다. 그대로 따라 하면 누구나 맛있고 영양 많은 건강빵을 만들 수 있다.
발효종 만들기부터 빵 굽기까지
천연 발효빵의 모든 것
이 책은 크게 천연 발효종 만들기와 직접 만든 발효종으로 빵 굽기 두 챕터로 나뉘어있다. 천연 발효종은 곡물과 과일, 채소, 허브 등으로 만드는 발효종 20가지를 소개한다. 발효 과정을 사진으로 보여주며 자세히 설명해 누구나 실패 없이 따라 할 수 있다. 계절마다 알맞은 재료와 빵 종류에 따라 어울리는 발효종도 알려준다.
천연 발효종으로 굽는 빵의 종류도 다양하다. 담백한 빵은 물론 버터 빵, 충전 빵, 과일·야채빵 등 누구나 좋아하는 인기 빵들로 가득하다. 기본 재료와 도구부터 반죽 방법, 오븐 사용법까지 차근차근 알려줘 베이킹 초보자도 어렵지 않게 만들 수 있다. 모든 레시피에 전문가의 노하우를 담은 꿀팁도 챙겨 담았다.
천연 발효종과 천연 발효빵을 만들면서 궁금한 점, 천연 발효종 보관법, 간이 발효기 만들기 등 알찬 정보도 가득하다. 초보자를 위해 망친 빵을 살리는 비법도 알려준다.
| 이 책의 특징
천연 효모 키우기부터 빵 굽기까지 한눈에 쏙!
천연 발효종 만들기부터 빵 굽기까지 모든 과정을 한눈에 볼 수 있게 정리했다. 전 과정을 미리 이해하고 시작하면 시행착오 없이 쉽고 순조롭게 천연 발효빵을 구울 수 있다.
다양한 재료로 만드는 천연 발효종 20가지
제철 재료로 발효종을 만들면 맛과 영양이 풍부하고 발효도 잘된다. 곡물, 과일, 채소 등 다양한 재료로 만드는 천연 발효종 20가지를 소개한다.
천연 발효종으로 굽는 맛있는 건강빵 62가지
담백한 기본 빵은 물론 버터 향이 진한 빵, 맛있는 속재료가 꽉 찬 충전 빵, 견과류와 곡물이 듬뿍 들어간 웰빙 빵, 손쉽게 만드는 간편 빵, 과일과 야채가 가득한 빵, 개성 넘치는 세계 빵까지 다양한 천연 발효빵을 담았다. 빵마다 잘 어울리는 발효종도 알려준다.
발효 과정 등 자세한 사진을 곁들여 초보자도 성공!
천연 발효종 만들기에 처음 도전하는 사람도 쉽게 따라할 수 있도록 실제 발효 과정을 사진으로 보여준다. 발효 상태를 비교해가며 차근차근 따라 하면 누구나 성공할 수 있다. 빵을 굽는 과정도 사진과 함께 자세히 설명했다.
천연 발효 전문가의 특급 노하우가 가득!
발효 전문가인 저자가 수많은 시행착오 끝에 터득한 노하우를 모두 담았다. 발효종과 빵을 만들면서 궁금한 점들, 천연 발효종 보관법, 발효가 쉬워지는 발효기 만들기 등 다양한 정보가 가득하다.
초보자를 위한 베이킹 기초 가이드
기본 재료와 도구, 반죽 방법, 오븐 사용법 등 베이킹의 기본을 꼼꼼히 알려준다. 초보자도 어려움 없이 맛있고 몸에 좋은 빵을 구울 수 있다.
