천연발효빵을 처음 만나게 된 분들을 위해 재료에 대한 영양학적 정보와 베이킹의 원리, 제법의 기술적인 특징 그리고 레시피 이면의 역사, 문화적 배경을 쉽고 상세하게 담았다.
상세이미지
저자 소개
목 차
[LET’S START SOURDOUGH BREAD 천연발효빵의 시작]
천연발효빵 이야기
천연발효빵의 역사
천연발효빵 도구와 재료
[KNOW BETTER EAT BETTER 천연발효빵의 이해]
밀에 대해서
글루텐에 대해서
발효에 대해서
미생물에 대해서
천연발효빵의 과학적 원리
천연발효빵의 맛과 향
[MAKING A SOURDOUGH STARTER 천연발효종]
천연발효종
공장제 이스트 vs 천연발효종
발효종 만들기
자주 묻는 질문들
통밀과 호밀 발효종
[BASIC SOURDOUGH BREAD 천연발효빵 반죽과 굽기]
천연발효빵의 기본 레시피
컨벡션 오븐으로 천연발효빵 굽기
반죽과 온도
오토리즈&풀리쉬 깜파뉴
천연발효빵 라이프스타일에 맞춰 굽기
[SOURDOUGH BREAD RECIPE BY COUNTRY 나라별 천연발효빵 레시피]
FRENCH SOURDOUGH
천연발효 바게트
천연발효 씨드 깜파뉴
천연발효 식빵
*프렌치 토스트
천연발효 초콜릿 식빵
천연발효 푸가스
천연발효 브리오슈
천연발효 와플
ITALIAN SOURDOUGH
천연발효 피자
천연발효 포카치아
천연발효 치아바타
*카프레제 샌드위치
천연발효 파네토네
천연발효 생면 파스타
*알리오 올리오 파스타
*토마토 블루치즈 파스타
SCANDINAVIAN SOURDOUGH
천연발효 50% 호밀빵
천연발효 100% 호밀빵
*북유럽 스타일 오픈 샌드위치 스뫼레브뢰
천연발효 시나몬롤
천연발효 통밀 쿠키
AMERICAN SOURDOUGH
샌프란시스코 사워도우 브레드
*BLT 샌드위치
천연발효 햄버거 번
*수제 패티와 햄버거 만들기
천연발효 베이글
천연발효 호밀 팬케이크
천연발효 초콜릿 브라우니
BRITISH SOURDOUGH
[영국에서 만난 천연발효빵]
천연발효 통밀 스콘
천연발효 브레드 롤
천연발효 잉글리시 머핀
*에그 베네딕트
KOREAN SOURDOUGH
[우리 밀 이야기]
천연발효 우리 밀 통밀빵
천연발효 감자 포카치아
천연발효 애플 케이크
[WITH SOURDOUGH BREAD 천연발효빵과 함께]
JAM 제철의 과일로 만든 잼
딸기잼
귤 마멀레이드
사과잼
블루베리 레몬 콩포트
CHEESE 치즈로 더욱 맛있게
모차렐라 치즈&카망베르 치즈
고다 치즈&에멘탈 치즈
OIL & BALSAMIC VINEGAR 오일과 발사믹 식초로 더욱 맛있게
엑스트라 버진 올리브 오일과 발사믹 식초
트러플 오일
출판사 서평
유럽의 빵은 우리와 어떻게 다를까요?
빵을 주식으로 먹는 유럽 사람들은 어떻게 건강을 유지했을까요?
『Hello, Sourdough Bread』는 천연발효빵을 처음 만나게 된 분들을 위해 재료에 대한 영양학적 정보와 베이킹의 원리, 제법의 기술적인 특징 그리고 레시피 이면의 역사, 문화적 배경을 쉽고 상세하게 담았습니다.
