책 소개
조이스키친의 38가지 맛보장 레시피와 함께 이 레시피를 다양하게 활용/응용하는 방법, 취향에 맞게 변형하는 방법을 상세하게 설명한다. 또한 아이싱이 어려운 분들이나 좀 더 간단하게 케이크를 만들고 싶은 초보자 분들도 쉽게 완성하실 수 있는 머핀형.보틀형.노아이싱형 케이크도 담았다.
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목 차
: BASIC LESSON 1
01. 기본 재료
02. 맛과 풍미를 더하는 재료
03. 응고제
04. 필수 도구
: BASIC LESSON 2
01. 생크림의 휘핑 정도에 따른 사용
02. 시트 재단
03. 샌딩
04. 아이싱
05. 크림의 사용 기한
06. 케이크 깔끔하게 자르기
07. 조각 케이크 포장하기
CLASS 01. 제누아즈 GENOISE
01. 딸기 케이크 STRAWBERRY CAKE
02 딸기 바나나 레몬 케이크 STRAWBERRY & BANANA & LEMON CAKE
03. 피스타치오 딸기 케이크 PISTACHIO & STRAWBERRY CAKE
04. 블루베리 레몬 케이크 BLUEBERRY & LEMON CAKE
05. 청포도 요거트 케이크 GREEN GRAPE & YOGURT CAKE
06. 토마토 우유 케이크 TOMATO & MILK CAKE
07. 살구 코코넛 케이크 APRICOT & COCONUT CAKE
08. 자두 케이크 PLUM CAKE
09. 샹그리아 케이크 SANGRIA CAKE
10. 얼그레이 오렌지 케이크 EARL GREY & ORANGE CAKE
11. 바닐라 타탕 케이크 VANILLA & TATIN CAKE
12. 메이플 호두 케이크 MAPLE & WALNUT CAKE
13. 맘모스 케이크 MAMMOTH CAKE
14. 흑당 강정 크럼블 케이크 MUSCOVADO GANGJEONG CRUMBLE CAKE
15. 흑당, 럼, 그리고 밤 MUSCOVADO & RUM & CHESTNUT CAKE
16. 흑임자 카페 케이크 BLACK SESAME & CAFE CAKE
17. 피넛버터 젤리 케이크 PEANUT BUTTER & JELLY CAKE
18. 유자 쇼콜라 케이크 YUJA & CHOCOLAT CAKE
19. 둘세 피칸 금귤 케이크 DULCEY & PECAN & KUMQUAT CAKE
20. 산딸기 케이크 WILD BERRY CAKE
21. 단호박 오렌지 케이크 SWEET PUMPKIN & ORANGE CAKE
22. 당근 케이크 CARROT CAKE
CLASS 02. 비스퀴 BISCUIT
23. 딸기 쑥 케이크 STRAWBERRY & MUGWORT CAKE
24. 금귤 민트 프로마주 KUMQUAT & MINT FROMAGE
25. 키위 바나나 쇼콜라 케이크 KIWI & BANANA & CHOCOLAT CAKE
26. 모카 크럼블 케이크 MOCHA CRUMBLE CAKE
27. 고르곤졸라 케이크 GORGONZOLA CAKE
28. 무화과 프레지에 FIG FRAISIER
29. 오이 멜론 케이크 CUCUMBER & MELON CAKE
CLASS 03. 수플레 SOUFFLE
30. 피오 케이크 PISTACHIO & ORANGE CAKE
31. 말차파시통통 케이크 MATCHA & RED BEANS CAKE
32. 유자 단자 케이크 YUZA DANJA CAKE
CLASS 04. 시폰 CHIFFON
33. 순백 토르테 PURE WHITE TORTE
34. 진저 파인 케이크 GINGER & PINEAPPLE CAKE
35. 홍시 망고 케이크 PERSIMMON & MANGO CAKE
CLASS 05. 티라미수 TIRAMISU
36. 클래식 티라미수 CLASSIC TIRAMISU
37. 수박 티라미수 WATERMELON TIRAMISU
38. 수정과 티라미수 SUJEONGGWA TIRAMISU
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출판사 서평
한 번도 안 먹어본 사람은 있어도
한 번만 먹어본 사람은 없는
조이스키친의 맛보장 케이크 레시피!
이 책은 조이스키친의 시그니처 케이크 레시피가 궁금하셨던 분들은 물론, 새로운 재료들 간의 조화로운 페어링에 대해 고민하셨던 분들 모두에게 영감을 주는 책이 될 것입니다.
이 책에서는 조이스키친의 38가지 맛보장 레시피와 함께 이 레시피를 다양하게 활용/응용하는 방법, 취향에 맞게 변형하는 방법을 상세하게 설명합니다. 또한 아이싱이 어려운 분들이나 좀 더 간단하게 케이크를 만들고 싶은 초보자 분들도 쉽게 완성하실 수 있는 머핀형.보틀형.노아이싱형 케이크도 담았습니다.
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