책 소개
가루하루 마스터 북 시리즈 네 번째 주제는 바로 TRAVEL CAKE, 구움과자다. 이번 시리즈에서는 파운드 케이크, 프티 가토, 피낭시에, 마들렌, 까눌레, 아메리칸 쿠키, 샌드 쿠키, 플로랑탱 등 가루하루의 시그니처 구움과자 41가지를 모두 공개한다.
각 레시피마다 상세 공정 이미지와 설명으로 이루어져 있어 이해하기 쉽게 편집되었으며, 가루하루에서 추구하는 재료 본연의 확실한 맛, 단조롭지 않은 텍스처, 포인트를 살린 간결한 디자인으로 레시피 그 이상의 새로운 영감을 얻을 수 있을 것이다. 또한 가루하루에서 제안하는 비건, 글루텐 프리 등 소비자의 니즈를 반영한 다채로운 레시피를 통해 좋은 맛과 텍스처를 위한 대체 재료 사용에 있어서도 다양한 아이디어를 얻을 수 있다.
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목 차
Preparation
INGREDIENTS 재료
BUTTER 버터
SUGAR 설탕
BAKING POWDER AND BAKING SODA 베이킹파우더와 베이킹소다
INGREDIENTS FOR GLUTEN-FREE RECIPES 글루텐 프리 레시피를 위한 재료들
TOOLS 도구
POUND CAKE MOLD 파운드케이크 몰드
CONVECTION OVEN AND DECK OVEN 컨벡션 오븐과 데크 오븐
Basic
30 °B (BAUME) SYRUP 30보메 시럽
GELATIN MASS 젤라틴매스
CHOCOLATE TEMPERING 초콜릿 템퍼링(접종법)
Travel Cake
1. MARBLE POUND CAKE 마블 파운드 케이크
2. MATCHA POUND CAKE 말차 파운드 케이크
3. MONT BLANC POUND CAKE 몽블랑 파운드 케이크
4. YUJA POUND CAKE 유자 파운드 케이크
5. FIG POUND CAKE 무화과 파운드 케이크
6. PISTACHIO & GRAPEFRUIT CAKE 피스타치오 & 자몽 케이크
7. CARROT & ORANGE CAKE 당근 & 오렌지 케이크
8. EARL GREY CAKE 얼그레이 케이크
9. CACAO CAKE 카카오 케이크
10. COFFEE BEAN CAKE 커피 빈 케이크
11. CHESTNUT CAKE 밤 케이크
12. CARAMEL PECAN FINANCIER 캐러멜 피칸 피낭시에
13. CHOCOLATE & RASPBERRY FINANCIER 초콜릿 & 라즈베리 피낭시에
14. PISTACHIO & ORANGE FINANCIER 피스타치오 & 오렌지 피낭시에
15. BLUE CHEESE FINANCIER 블루치즈 피낭시에
16. SMOKED VANILLA MADELEINE 스모크 바닐라 마들렌
17. APPLE CRUMBLE MADELEINE 애플 크럼블 마들렌
18. KAFFIR LIME & BASIL MADELEINE 카피르 라임 & 바질 마들렌
19. RASPBERRY MADELEINE 라즈베리 마들렌
20. BURNT VANILLA CANNELE 번트 바닐라 까눌레
21. ROASTED CORN CANNELE 구운 옥수수 까눌레
22. BASIL & RASPBERRY CANNELE 바질 & 라즈베리 까눌레
23. ORANGE & GINGER CANNELE 오렌지 & 생강 까눌레
24. WHITE SOYBEAN PASTE COOKIE 백된장 쿠키
25. DOUBLE CHOCOLATE COOKIE 더블 초콜릿 쿠키
26. VEGAN NUTS COOKIE 비건 넛츠 쿠키
27. EARL GREY COOKIE 얼그레이 쿠키
28. LEMON & BASIL COOKIE 레몬 & 바질 쿠키
29. SEAWEED COOKIE 감태 쿠키
30. CINNAMON & PECAN COOKIE 시나몬 & 피칸 쿠키
31. VEGAN COCO 비건 코코
32. BERRY BERRY MONAKA FLORENTINE 베리베리 모나카 플로랑탱
33. SALTED MONAKA FLORENTINE 솔티드 모나카 플로랑탱
34. SESAME MONAKA FLORENTINE 깨 모나카 플로랑탱
35. COCONUT MONAKA FLORENTINE 코코넛 모나카 플로랑탱
36. RASPBERRY SAND COOKIE 라즈베리 샌드 쿠키
37. SPICED SAND COOKIE 스파이스 샌드 쿠키
38. PISTACHIO SAND COOKIE 피스타치오 샌드 쿠키
39. SALTED BUTTER CARAMEL COOKIE 솔티드 버터 캐러멜 쿠키
40. PRALINE COOKIE 프랄리네 쿠키
41. 100% CHOCOLATE COOKIE 100% 초콜릿 쿠키
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