“재료도 도구도 특별한 것은 없다!”
그런데
“할머니의 손맛처럼 자꾸만 생각이 난다.”
카페 「라 비 아 라 캉파뉴(La vie a la Campagne)」 메뉴에 있는
마치 유럽 작은 시골에서 맛보는 듯한 소박하고 맛있는 잼과 빵.
어느 누구도 따라할 수 있는 심플한 레시피이지만
그 참신한 맛과 다양한 활용은 당신을 깜짝 놀라게 할 것이다.
소박하고 담백하며, 심지어 간단하기까지 한데
자꾸자꾸 손이 가고 생각나는 그런 맛,
마음에 드는 것부터 하나씩 만들어보자.
상세이미지
저자 소개
저자 : 로샨 실바 (Roshan Silva)
이탈리아에서 태어났다. 스위스의 고등학교에서 건축을 공부하고, 이탈리아의 대학에서 경영학을 전공. 대학 졸업 후 텍스타일 메이커에 입사하였고 그 후 독립. 일을 통해 많은 일본인과 유대관계를 갖게 되어 일본으로 이주. 가마쿠라의 오래된 민가에 첫 카페 「La maison ancienne」을 오픈. 그 후, 일본 각지에 카페와 함께 운영하는 라이프스타일샵을 열었다. 의류 브랜드 「THE FACTORY」, 잡화 브랜드 「Ambiente」를 만들어 직접 디자인하고 있다. 점포 설계도 여럿 진행하였다. 의식주 전체를 디자인하는 타고난 센스로 일본 안팎에 많은 팬이 있다.
역자 : 용동희
다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드디렉터. 메뉴 개발, 제품 분석, 스타일링 등 활발한 활동을 이어가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있다. 또한 그린쿡과 함께 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다. 저서로는 『아이와 함께하는 행복한 요리』, 『당신에게 드리는 도시락 선물』, 『찬국수』 등이 있으며, 역서로는 『햄버거, 어떻게 조립해야 하나?』, 『샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?』, 『스시의 기술』, 『튀김의 기술』, 『고기굽기의 기술』, 『플레이팅의 기술』, 『소스의 기술』, 『마리네이드의 기술』, 『식빵의 기술』, 『치즈 소믈리에가 되다』, 『봄, 여름, 가을, 겨울 과일을 맛있게 사랑하는 114가지의 방법』 등 수많은 책이 있다.
목 차
1 잼
라 비 아 라 캉파뉴의 잼 만들기
오렌지당근잼
사과정향잼
레몬생강잼
자두밀크잼
복숭아밀크잼
귤장미잼
감잼
바나나초콜릿잼
자몽라벤더잼
무화과잼
고구마잼
양파잼
단호박버터
무잼
토마토잼
2 빵
라 비 아 라 캉파뉴의 빵 만들기
아쿠아
토스카나
치킨햄 샌드위치
소금절임 돼지고기 샌드위치
치아바타
포카치아
리코타치즈 카나페
생햄과 리코타치즈 샌드위치
듀로
크로스티니
레드와인빵
맥주빵
베지터블 샌드위치
라구소스 오픈샌드위치
식빵
촉촉한 수프빵
크로크마담
러시아흑빵
연어 샌드위치
Column 1 치킨햄 만드는 방법
Column 2 소금절임 돼지고기 만드는 방법
3 잼을 사용한 요리
인살라타 디 리소
도미와 복숭아잼 카르파초
귤장미잼 소스를 곁들인 생채소 샐러드
쑥갓과 감잼 생햄말이
가지와 토마토 파르시
단호박버터 수프
무잼 냉수프
양파잼 수프
돼지고기와 레몬생강 양배추롤
양파잼 오믈렛
시금치와 양파잼 소테
오렌지당근잼으로 맛을 낸 방어구이
대구와 무잼 그라탱
닭고기와 고구마잼 조림
소고기와 사과잼 맥주조림
소고기와 무화과잼 레드와인조림
단호박버터 리소토
Column 3 미네스트로네 만드는 방법
4 잼을 사용한 디저트와 음료
무화과잼 파운드케이크
단호박버터 스콘
고구마잼 크로스타타
복숭아잼과 무화과잼 푸딩
자두잼 콩포트
귤장미잼 젤리
카망베르와 자두잼 로스트
판나코타풍 두부
바나나잼 스무디
단호박버터 스무디
감귤류 과일잼 탄산음료 3가지
출판사 서평
「잼」은
계절마다 제철재료로 만들어 먹는 것이 가장 좋지만,
사계절 언제라도 먹을 수 있도록 저장식으로 만들어 두어도 좋다.
과일뿐만 아니라 양파, 무 등으로 채소잼도 만들어
계절마다 다양한 잼을 다양한 방법으로 즐겨보자.
요리나 디저트에도 활용할 수 있는 엄선된 17가지의 레피시를 소개한다.
「빵」은
마치 이탈리아 시골집에서 소박하게 만든
시행착오를 거듭하여 독자적인으로 만들어낸 레시피이기에
전문빵집의 빵보다 훨씬 소박하고 가정적인 맛이다.
치아바타나 포카치아 등 이탈리아 요리에 잘 어울리는 빵부터
레드와인이나 맥주를 넣은 빵까지 모두 9종류.
여기에서 만드는 잼과 빵의 조합도 즐길 수 있다.
이 책에서 잼을 활용하여 맛있게 즐기는 방법
1. 샐러드의 드레싱이나 소스로
2. 수프의 재료로
3. 생선요리, 고기요리의 감칠맛 조미료로
4. 타르트나 파이에 필링으로
5. 스무디나 탄산음료, 홍차에 가장 간편한 방법으로
