인기 디저트 공방 ‘널리케이크’의 대표 메뉴와 알찬 노하우가 담긴 화제의 한식 디저트 클래스를 책으로 엮었다. 처음 한식 디저트를 만드는 독자들을 위한 도구와 재료 소개, 앙금과 고물 만드는 법, 기본 떡 만들는 과정 등 기초 지식을 하나하나 충실히 소개하고, 클래스 인기 레시피를 자세한 과정 사진과 함께 설명한다.
한식 디저트를 만들 때 꼭 필요한 도구 준비부터 주재료인 쌀과 각 곡물의 특징, 색과 맛을 내는 다양한 부재료들을 하나하나 사진과 함께 자세히 설명하였고, 다양한 한식 디저트를 만들기 위해 기본이 되는 앙금과 고물 만드는 방법도 상세한 과정 사진과 함께 차근차근 해설한다. 또한 수분 주기, 안치기, 찌기 등 기본 원리와 요령을 이해하면 누구나 맛있는 떡을 만들 수 있는 ‘떡 만들기 기본 과정’ 챕터를 통해 오랜 경력의 저자가 알려주는 탄탄한 지식과 노하우를 생생하게 배울 수 있다.
책의 2부에서는 무지개 바람떡, 호박 설기 케이크, 흑임자 크림치즈 절편, 딸기 찹쌀떡, 초코 인절미, 개성주악, 깨약과, 귀리 강정, 곶감 단지 등 전통 병과를 현대적으로 재해석한 널리케이크만의 인기 메뉴들을 다양하게 소개하고, 여기에 떡카롱, 앙버떡, 쑥인절미 티라미수, 찰브라우니, 초코라떼 설기 바 등 해외의 인기 디저트와 우리 식재료를 접목해 만든 새롭고 다양한 퓨전 디저트를 함께 수록했다.
상세이미지
저자 소개
목 차
프롤로그
PART 1 한식 디저트를 만들기 전에
1. 도구
기본 도구 / 모양내는 도구
2. 재료
주재료(곡류) / 기본 습식 쌀가루 만드는 방법
색과 맛을 내는 부재료
가루류 / 퓨레와 페이스트 / 견과류와 건과일
3. 앙금과 고물
앙금
백앙금 / 흑임자 앙금 / 통팥 앙금 / 고운팥 앙금
고물
거피팥 고물 / 녹두 고물 / 카스텔라 고물 / 잣 고물 / 대추고
4. 떡 만들기 기본 과정
준비하기 / 수분 주기 / 체 내리기 및 부재료 섞기 / 안치기 / 찌기 / 떡 꺼내기 / 치대고 펀칭하기
PART 2 널리케이크 한식 디저트 클래스
1. 설기류
하트 꿀 백설기 / 현미 잣 설기 / 과일버무리 / 감자 콘치즈 설기 / 호박 송편 설기 케이크
2. 치는 멥떡
무지개 바람떡 / 현미 들깨 가래떡 / 망개떡 / 흑임자 크림치즈 앙금 절편
3. 찰떡류
밥알 쑥찹쌀떡 / 고구마 찹쌀떡 / 딸기 찹쌀떡 / 흑미 단자 / 사과 단자 / 초코 인절미 / 이북식 인절미
4. 그 외의 떡
삼색 경단 / 오색 송편 / 개성주악 / 화전
5. 한과
깨약과 / 귀리 강정 / 꽃 다식 / 곶감 단지 / 도라지 정과
6. 퓨전 디저트
떡카롱 / 앙버떡 / 쑥인절미 티라미수 / 당근 떡케이크 / 찰브라우니 / 찹쌀 에그 파이 / 무화과 캐러멜 / 쑥 크럼블 케이크 / 초코라떼 설기 바
한과; 떡; 퓨전떡; 한식디저트; 전통디저트; 병과; 케이크; 디저트; 홈베이킹
