저자 : 석순자
전남대학교 자연과학대학 화학과 학사
성균관대학교 식품·생명자원학과 석사
성균관대학교 식품·생명자원학과 박사
(전)농촌진흥청 국립농업과학원 농업연구사
목 차
버섯에 대한 모든 것을 정리한 버섯 도감!
우리나라는 봄, 여름, 가을, 겨울이라는 사계절의 기후 변화가 일어나고 자연의 풍광 또한 다채로워 일상적으로 변화무쌍한 아름다움을 감상할 수 있다. 이처럼 자연적인 조건이 다양한 만큼 전국의 산야 및 생활공간의 주변에 이름 모를 수많은 꽃과 약초들이 피었다가 지고 다시 피어나기를 반복한다. 버섯 또한 참으로 다양한 종류가 우리 산야에서 자라나고 있는데 대략적으로 종류는 얼마나 되고, 그 중 먹을 수 있는 버섯은 또 얼마나 되는지 누구나 한번쯤은 궁금하였을 것이다.
한반도에 자생하는 버섯은 정확히는 알 수 없지만 약 5,000여 종으로 추정되며, 현재까지 1,600여 종이 보고되어 있다. 그 중에서 식용 가능한 버섯은 350여 종, 독버섯은 90여 종으로 알려져 있다. 지역에 따라 다소 차이는 있지만 예로부터 전해 내려오는 우리나라의 대표적인 식용버섯은 송이, 갓버섯, 싸리버섯, 달걀버섯, 꾀꼬리버섯, 밤버섯, 목이, 능이 등 20∼30여 종이다.
인공을 가하지 않은 자연의 산물 그대로를 식재료로 한 것들이 사람 몸에 얼마나 이로운지에 대해 다양한 실험 연구 사례들이 발표되는 가운데, 특히 식용버섯과 약용버섯에 관한 최근의 연구 결과에서 버섯에는 항종양과 면역조절 물질이 함유되어 있고 노화 억제, 신체리듬 조절, 성인병 예방, 항암 작용 등의 효능이 있는 것으로 밝혀져 주목받고 있다. 이처럼 버섯이 기능성 식품으로서 탁월한 효능을 발휘하는 것으로 밝혀지면서 건강 기능성 식품으로 널리 사용되고 있으나, 그만큼 독버섯 중독사고도 빈번히 발생하고 있다. 이는 야생 버섯에 대한 올바른 지식이 없는 일반인들이 근거 없는 속설과 잘못된 구별법으로 버섯의 식독 여부를 판단하여 채취하기 때문이다.
이 책에서는 우리나라 산야 및 생활 공간의 주변에 자생하는 160종의 대표적인 식용 및 약용버섯, 독버섯을 총망라하여 버섯의 특징을 기술하고 버섯별로 나타나는 다채로운 형태의 사진을 상세히 수록하여 새로운 개정에 따른 버섯 백과사전 겸 버섯 도감으로 활용토록 하였다.
특히 버섯은 생장과정에 따라 변화가 심하여 일반인들이 그 모양을 보고 쉽게 식별하기가 어려운 점을 감안하여 생장 시기별, 서식지별로 나타나는 특징을 사진으로 담아 시각적으로 확인할 수 있도록 하였다. 또한 유사 버섯별로 비교함은 물론 각각의 식용버섯과 독버섯을 식별할 수 있도록 가급적 다양한 형태의 사진을 수록하였으며 특히 ‘식용가능 여부’에는 쉽게 알아볼 수 있도록 색으로 구분하였다. 부록으로 버섯 구조 및 용어 설명을 담았다. 그리고 언제든지 가지고 다니면서 볼 수 있도록 포켓사이즈로 만들어져 자연과 접하는 행복감도 증가할 것이다.
출판사 서평
책소개
버섯에 대한 모든 것을 정리한 버섯 도감!
우리나라는 봄, 여름, 가을, 겨울이라는 사계절의 기후 변화가 일어나고 자연의 풍광 또한 다채로워 일상적으로 변화무쌍한 아름다움을 감상할 수 있습니다. 이처럼 자연적인 조건이 다양한 만큼 전국의 산야 및 생활공간의 주변에 이름 모를 수많은 꽃과 약초들이 피었다가 지고 다시 피어나기를 반복합니다. 버섯 또한 참으로 다양한 종류가 우리 산야에서 자라나고 있는데 대략적으로 종류는 얼마나 되고, 그 중 먹을 수 있는 버섯은 또 얼마나 되는지 누구나 한번쯤은 궁금하였을 것입니다.
한반도에 자생하는 버섯은 정확히는 알 수 없지만 약 5,000여 종으로 추정되며, 현재까지 1,600여 종이 보고되어 있습니다. 그 중에서 식용 가능한 버섯은 350여 종, 독버섯은 90여 종으로 알려져 있습니다. 지역에 따라 다소 차이는 있지만 예로부터 전해 내려오는 우리나라의 대표적인 식용버섯은 송이, 갓버섯, 싸리버섯, 달걀버섯, 꾀꼬리버섯, 밤버섯, 목이, 능이 등 20∼30여 종입니다.
인공을 가하지 않은 자연의 산물 그대로를 식재료로 한 것들이 사람 몸에 얼마나 이로운지에 대해 다양한 실험 연구 사례들이 발표되는 가운데, 특히 식용버섯과 약용버섯에 관한 최근의 연구 결과에서 버섯에는 항종양과 면역조절 물질이 함유되어 있고 노화 억제, 신체리듬 조절, 성인병 예방, 항암 작용 등의 효능이 있는 것으로 밝혀져 주목받고 있습니다. 이처럼 버섯이 기능성 식품으로서 탁월한 효능을 발휘하는 것으로 밝혀지면서 건강 기능성 식품으로 널리 사용되고 있으나, 그만큼 독버섯 중독사고도 빈번히 발생하고 있습니다. 이는 야생 버섯에 대한 올바른 지식이 없는 일반인들이 근거 없는 속설과 잘못된 구별법으로 버섯의 식독 여부를 판단하여 채취하기 때문입니다.
이 책에서는 우리나라 산야 및 생활 공간의 주변에 자생하는 160종의 대표적인 식용 및 약용버섯, 독버섯을 총망라하여 버섯의 특징을 기술하고 버섯별로 나타나는 다채로운 형태의 사진을 상세히 수록하여 새로운 개정에 따른 버섯 백과사전 겸 버섯 도감으로 활용토록 하였습니다.
특히 버섯은 생장과정에 따라 변화가 심하여 일반인들이 그 모양을 보고 쉽게 식별하기가 어려운 점을 감안하여 생장 시기별, 서식지별로 나타나는 특징을 사진으로 담아 시각적으로 확인할 수 있도록 하였습니다. 또한 유사 버섯별로 비교함은 물론 각각의 식용버섯과 독버섯을 식별할 수 있도록 가급적 다양한 형태의 사진을 수록하였으며 특히 ‘식용가능 여부’에는 쉽게 알아볼 수 있도록 색으로 구분하였습니다. 부록으로 버섯 구조 및 용어 설명을 담았습니다. 그리고 언제든지 가지고 다니면서 볼 수 있도록 포켓사이즈로 만들어져 자연과 접하는 행복감도 증가할 것입니다.
