나의 작은 디저트 가게
■ NO 밀가루! 오트밀로 만드는 착한 빵
■ NO 동물성! 속에 부담이 가지 않는 비건 베이킹
■ 밀과는 다른 부드러움, 병아리콩 베이킹
■ 머핀부터 스콘까지, 취향대로 즐기는 10가지 베이킹
공정이 쉬워 만들기 좋은 홈베이킹
제한적인 식단이 필요한 사람도 부담 없이 즐기는 오트밀 비건 베이킹
오트밀과 식물성 재료로 만드는 부드럽고 촉촉한 빵
오트밀 비건 베이킹
먹으면 먹을수록 더 맛있는 빵. 자꾸만 당기는 빵을 내 손으로 더 맛있고 더 건강하게 만들 수 있다면 어떨까? 시중에서 판매하는 맛있는 빵에는 거의 대부분 밀가루와 동물성 재료가 들어간다. 우유, 계란, 버터 등의 동물성 재료와 밀가루는 빵의 풍미를 살리기도 하지만, 경우에 따라 몸에는 부담으로 작용할 수도 있다. 특히, 체질적 요인이나 질병으로 인해 소화 능력이 떨어져 있는 경우나 알레르기가 있는 경우가 대표적이다. 이 때마다 우리 몸은 비명을 지르며 열심히 거부 반응을 내보내지만, 맛있는 빵 앞에서는 언제나 사소한 문제로 무시당한다. 하지만 이런 식으로 몸이 부담스러워하는 식습관을 반복하다보면 얼마 못가 그렇게도 사랑하는 빵을 더이상 먹지 못하게 될 수도 있다.
이 책은 이런 걱정에서 탄생한 책이다. 빵을 먹으면서 한 번이라도 속이 더부룩하거나 피부가 나빠진 경험을 한 적 있는 사람들을 위해 문제가 되는 밀가루와 동물성 재료를 완전히 배제한 레시피만을 담았다. 밀가루 대신 오트밀과 병아리콩을 이용해 부드러운 빵의 풍미를 그대로 살리고, 버터와 계란, 우유 같은 동물성 재료 대신 저자의 노하우를 살려 이들의 역할과 맛을 똑같이 재현할 수 있는 식물성 대체재를 레시피에 활용해 촉촉함을 유지했다. 이뿐만 아니라, 베이킹을 해봤던 경험자도, 베이킹을 전혀 해보지 않은 초보자도 '무조건 쉽게' 베이킹을 따라할 수 있도록 굳이 필요하지 않은 고난도의 과정은 빼고 쉬운 과정으로만 충분히 맛을 살릴 수 있도록 했다. 즉, 빵을 먹을 때마다 더는 내 몸에 미안해할 필요도, 괜한 죄책감에 시달릴 필요도 없는 맛있고 건강한 베이킹 레시피만 엄선해 소개했다.
상세이미지
저자 소개
저자 : 주선화
‘까망’이라는 이름으로 활동하는 인기 푸드 크리에이터. 제한적인 식단을 할 수밖에 없는 사람들에게 꿈 같은 디저트를 선물하는 마음으로 유튜브 채널 ‘까망 레시피’를 운영하며 비건 베이킹 레시피를 공유하고 있다. 유튜브, 틱톡, 인스타그램 등 총 80만 명 이상의 팔로어가 극찬하는 그녀의 레시피, 일명 ‘까망레시피’ 에는 ‘사람’, ‘관찰’, ‘섬세’, 이 세 가지가 녹아 있다. 만 드는 사람과 먹는 사람 모두가 행복한 베이킹을 위해 그들에게 무엇이 필요한지 면밀히 관찰한 후 레시피 를 만든다. 재료 하나하나, 과정 하나하나 허투루 하 지 않는 그녀의 섬세한 레시피는 누구나 만들고 맛있 게 먹을 수 있는 간단하고 쉬운 레시피다. 누군가에 게 행복을 주기 위해 끊임없이 고민하고 개발해 어디 에도 없는 레시피를 완성했을 때 큰 행복을 느낀다는 그녀의 궁극적인 목표는 ‘Anyone Can Bake’. 베이킹 실력, 체질, 건강 등 환경에 구애받지 않고 누구나 베 이킹을 즐길 수 있는 레시피 전파를 꿈꾼다. 저서로는 《아메리칸 쿠키》가 있다.
<오트밀 비건 베이킹>에는 이런 특징이 있어요
밀가루의 완벽 대체재 소개! 밀가루가 전혀 들어가지 않아도 맛있는 베이킹
위장이 좋지 않거나 소화 능력이 떨어지는 분, 또는 개인적인 사정으로 인해 제한 식단을 해야 하는 분도 몸에 부담 없이 즐길 수 있도록 모든 레시피에서 밀가루를 뺐습니다. 대신, 오트밀과 병아리콩을 이용해 맛과 풍미, 식감은 그대로인 빵을 만들 수 있습니다. 완성된 빵을 한입 먹어보면, 전혀 밀가루가 들어있지 않다는 걸 눈치챌 수 없을 정도로 맛있는 'NO 밀가루 베이킹' 레시피만 엄선해 담았습니다. 또한, 밀가루를 완벽하게 대체할 수 있는 밀가루 대체재를 종류별로 자세하게 설명하고 추천 제품을 함께 구성해 독자가 쉽게 노밀가루 베이킹을 따라 할 수 있도록 하였습니다.
레시피마다 오트밀 함량을 정확하게 표시
밀가루 대체재로 사용된 오트밀이 내가 먹는 빵에 얼마나 들어갔는지 알 수 있도록 오트밀이 들어간 모든 레시피마다 오트밀 함량을 표시했습니다. 어떤 빵을 만들지 선택할 때, 오트밀 함량을 보고 취향에 따라 혹은 건강 상태에 따라 나에게 맞는 레시피를 선택할 수 있습니다. 또한, 같은 종류의 같은 빵이더라도 오트밀 함량이 어떻게 다른지 한눈에 볼 수 있어 비교하며 고를 수 있습니다.
동물성 재료 대신 식물성 재료로! 완전 비건 베이킹
조금의 동물성 재료도 허용하지 않는 완전한 비건 재료로만 레시피를 구성해, 건강 목적으로 식물성 베이킹을 원하시는 분도 완벽한 비건 식단을 찾으시는 분도 모두 즐겁게 베이킹을 즐길 수 있도록 하였습니다. 우유 대신 식물성 두유를, 계란 대신 저자만의 노하우를 살린 식물성 대체재를, 버터 대신 식물성 오일 등의 재료를 대체하여 사용해 동물성 재료를 완전히 배제했습니다. 평소 동물성 재료에 알레르기가 있으신 분이나 과민성 위장으로 힘들어했던 분들도 모두 부담 없이 즐길 수 있는 레시피입니다.
머핀부터 케이크, 비스코티까지! 10가지의 다양한 베이킹
베이킹을 즐기는 모든 종류의 빵을 'NO 밀가루'와 'NO 동물성'으로 더 맛있고 건강하게 즐길 수 있도록 거의 모든 종류의 베이킹을 수록했습니다. 간식으로 좋은 머핀부터 든든한 파운드 케이크, 커피와 어울리는 스콘과 비스코티, 특별한 날을 더 특별하게 즐길 수 있는 케이크, 언제나 인기 만점인 쿠키와 브라우니, 요즘 뜨고 있는 타르트나 여러 다양한 디저트 그리고 식사빵까지 10가지의 다양한 베이킹 종류를 담았습니다.
병아리콩으로 즐기는 이색 비건 베이킹
밀가루 대신 병아리콩을 사용해 더 이색적인 베이킹을 즐길 수 있도록 스페셜 레시피를 함께 구성했습니다. 병아리콩이 가진 식감으로 빵의 풍미를 올리고 영양소를 듬뿍 담은 병아리콩 베이킹 레시피를 소개합니다.
